廚房小撇步：快速料理第一步－買菜回家後的整理

【快速料理第一步－買菜回家後的整理】

採買真的是蠻辛苦的一件事，大包小包回到家，根本只想把東西全部往冰箱裡塞，倒在沙發上不再動，但這樣其實會讓之後每次料理費上更多心力準備，整體而言，得不償失。

所以即便萬般個不願意，請還是跟我一起深呼吸，把遠光放遠一點，提醒自己先苦後甘的大道理，來，我們來把東西整理好。

以下為五個我覺得比較重要的大原則：

1. 凡是要進冷凍庫冰的東西，都先用保鮮袋將每餐的份量分裝好

如肉絲、絞肉、蝦、透抽、魚，都先依每餐的份量分裝好。以肉絲為例，我一道菜大概都是用 1/4 斤（如蔥爆肉絲，兩人份），我買一斤的肉絲回家分成四包剛好。也因為肉絲已經以一餐為單位分好，若快用完我馬上就會注意到，下次去採買時就可以補貨。

小袋分裝好後，前一晚就可以拿到冷藏室讓它慢慢解凍，隔天直接烹調，避免一堆食材凍在一塊，為了取出部分，需要反覆解凍再冷凍，影響食材新鮮度。

2. 排骨、雞腿肉等，先川燙好，再分裝

排骨跟雞腿肉若要拿燉湯，一定要先川燙，才不會讓湯中帶有很多雜質。川燙後再冷凍，之後要煮湯就可以直接丟進鍋，快速很多。若雞腿肉是想要炒或滷來吃，就不用特別川燙，直接生的去分裝就好。

3. 蔬果類我會直接冰，高剛一點的作法是用白報紙包，這樣可以保鮮更久

但冰之前，要打開袋子注意一下有沒有多餘水份，特別是傳統市場的攤販常在蔬果上噴水，客人要買就直接從籃子拿起裝進塑膠袋，若買回家就這樣原封不動冰進去，一兩天後打開看，肯定會因為濕氣過多而開始爛掉，辛辛苦苦買回家的菜，卻在要煮之前才發現不能用，你絕對會氣死。

若看到蔬果上還有水珠，放在流理台上先晾一下，晚一點再冰，或是把袋子封口打開，讓水份在冰箱中慢慢蒸發掉，如果冰箱蔬果室保鮮效果還不錯，其實也可以直接拿出來放冰箱，就不用擔心受潮。

4. 其他林林總總的東西，像是乾貨、辛香料等，不需要特別前置處理，但要收在對的地方

這類東西很容易只用一點，其他需要繼續保存，如果你的冰箱或食品收納櫃，沒有把他們統一放在固定收納處，每次都是小袋小袋塞進冰箱的話，你一定會搞不清楚哪些東西到底還有沒有，結果就是你一直重複買，然後東西一直放到壞。

我乾貨類都固定放在冰箱的真空室，這樣也可避免乾貨較重的味道四散冰箱。若冰箱沒有真空室，也可買一個大一點的保鮮盒，統一裝在裡面，一目了然，料理時要拿取也方便許多，省去在冰箱裡東翻西找的時間。

5. 要儘快吃掉的東西，放外層

我冰箱冷藏室東西一般不會太多，不太容易發生東西擺到壞的問題，但我相信很多大家庭的冰箱非常擁擠，像板豆腐這類容易壞的東西，如果順手往裡頭塞，不小心就會擺到壞。

所以在冰東西的時候，也順手把容易腐敗，需要儘快吃掉的食材放在顯眼的最外層，時時提醒自己要把它用掉。

這些都是一些小習慣，養成之後，會提升料理的效率，更會讓你的冰箱看起來賞心悅目一些，下次買菜回家，試試看這樣整理吧！

Photo by 日常散步｜numberxii