我的小小香草花園

林姓主婦是個不善花藝的女子，雖然有辦法養活一個孩子，卻沒有信心可以養活一個種子，
過去從沒想過要在自己陽台拈花惹草。

是後來愛上 Jamie Oliver 的節目，看他動不動就去窗邊摘一把香草，還像癡漢聞少女內褲一樣閉眼忘情深呼吸，再切一切丟一大把進料理裡，覺得十分瀟灑帥氣，更相信那道菜有了新鮮香草的加持真的會美味不少，我才動了想要自己種香草盆栽的念頭。

現實地說，要買到零售新鮮香草還真是不容易，九層塔還算好買，但非常不耐擺一下就爛，每次炒完三杯雞看到用剩那些等著爛的九層塔都覺得好可惜我乾脆生吞好了(有時剛好沒有其他九層塔料理想煮來吃），其他像是羅勒、迷迭香這種歪國品種的香草，只能進口超市有賣，臨時要用的時候根本沒辦法衝去，而且小小一把就好幾十塊實在貴桑桑。

所以左想右想，我都覺得在家裡擺香草盆栽是相當正確務實的作法，兩三年前的夏天有去建國花市抱了好幾盆回來，都很便宜耶，平均 100~150 元，就能買到頭髮像歐陽菲菲一樣茂密的香草，做料理需要時剪一把，都不用怕剪成邱毅，而且都會持續長出新的，只要確定陽台日照充足就很好養，那一批我養了大半年，一直到冬天變得濕濕冷冷才陸續歸西，對它們那段時間的貢獻，我覺得非常滿意。

今年天氣一回暖，我就想著一定要找個週末再衝去，上週末終於成行，還意外發現建國花市斜對面就是大安森林公園的兒童遊戲區，有夠大的還有沙坑根本兒童天堂，就先帶兒子在那邊玩，後來看他玩得很起勁，我就叫老公留在那邊陪兒子，我自己殺去建國花市速戰速決，短短一個小時，我買到香草，兒子玩到沙坑跟溜滑梯，老公這麼說來可能有點無聊但不管他（一把推開）。

趕緊跟大家介紹一下我今年的香草軍團成員以及他們的主要任務

＊上排左一：迷迭香

迷迭香很好用喔，可以拿來醃各種肉排（加橄欖油、大蒜、海鹽、黃檸檬一起醃就好）、做佛卡夏、泡在水壺裡做成香料水拿來喝、或是煮義大利麵的時候加一小把進去增添香氣。迷迭香超級勇猛，隨便顧都會活。

* 上排中：檸檬薄荷

這我主要是做飲料時用，像是喝蜂蜜檸檬汁時，可以丟一小把，夏天喝超級透清涼的。或是簡單喝檸檬氣泡水時，加一些就可以假裝自己在酒吧喝一杯很有情調這樣。

＊上排右：九層塔

九層塔不用多說了吧，三杯雞、打拋豬、九層塔炒蛋、炒海瓜子等等都可以用。

* 下排左：檸檬百里香

這我第一次買，也很適合拿來當做肉類的香料，我會多找機會用用看！

* 下排右：羅勒

羅勒就是歪國世界的九層塔，味道很像啊，可以拿來炒義大利麵或是做披薩，跟番茄超級搭的，橄欖油清炒的義大利麵加一小把羅勒也很棒。

有興趣養香草的記得趁現在去買，因為不管你早晚買晚，它們都會約好在冬天陸續往生，你越晚買只是越快跟它們訣別而已，還是早買早享受吧！這些香草還有非常多運用食譜可以研究，今年夏天我一定會好好跟它們培養感情的！

話說我一買回來就遇到連日豪大雨，香草們沒曬到幾分鐘太陽不知道會不會覺得我招待不周，請大家一起集氣，讓好天氣快回來，也祝福我這一批香草可以活得長長久久！

南瓜葡萄乾鯛魚炊飯

其實本來有點不想分享這個食譜，因為飯上明明是南瓜丁為什麼拍起來像芒果丁（嘟嘴搓下巴），整個呈現跟我原本腦海中的畫面有點落差。但這個組合真的是營養破表又好吃，特別適合小朋友，我想媽媽們一天到晚要構思新菜色應該都快起肖了吧，如果因為我痣己嫌棄這鍋飯的樣貌，就把食譜暗藏起來好像有點那個，林姓主婦還是打開胸懷跟媽媽粉絲分享好惹。

鯛魚排應該是很多媽媽在做寶寶/小孩食物的熱門食材，因為沒有刺，隨便一弄就搗碎很方便，採買也容易，說起來真的是好物一枚。但我總覺得它本人魚味還是土味有點重，好像很怕人家不知道它是魚一樣，吃一口就會讓我彷彿置身魚池回到它生長的故鄉，所以若要煮給自己吃，我通常會用醬油、米酒醃，裹太白粉去煎，最後再擠一些檸檬汁，讓土味完全 OUT。不過當然做給小孩吃，調味還是會盡量清淡點，如何讓鯛魚跟對的食材結盟就非常重要柳。

這次我一樣出動小孩食物界的大英雄 ---> 南瓜來擔任這個重責大任（請大家以熱烈掌聲歡迎它第 107 次出場），大家對於南瓜可以輕鬆壓制住鯛魚的魚味應該不意外，看到這裡是否打算轉身走人，覺得林姓主婦賣弄半天也不過如此，請先留步，我話還沒講完（喝口茶），這鍋飯的提味小亮點其實是---------> 葡！萄！乾！（標題明明早就破梗，是也不用演成這樣），葡萄乾丟進鍋中跟米一起蒸，會變得充滿水份、鬆軟飽滿，最後南瓜一同拌進飯裡，在吃的時候會不時咬到，酸酸甜甜的口味小朋友吃了一定會覺得很銷魂。

2~3 人份的南瓜葡萄乾鯛魚炊飯所需食材如下

1. 鯛魚排一片

2. 南瓜 1/4~1/5 顆，約一碗的量，蒸熟切丁備用（南瓜先整顆放進大同電鍋，以一杯水蒸軟，再去皮切丁，這樣會好處理非常多，不然南瓜皮非常硬很難削跟切。剩餘的南瓜可先冷凍起來）

3. 一大把葡萄乾

4. 花椰菜兩～三朵，切碎備用（我是使用切碎盆，比較快）

5. 米一杯，洗淨瀝乾

6. 鹽少許

作法如下

1. 將鯛魚排兩面煎至黃金色，起鍋備用

2. 以少許油熱鍋，放入花椰菜快速翻炒（因為切細很快熟，不用炒太久，聞到花椰菜的香氣即可）

3. 放入生米及一杯水後，跟花椰菜攪拌均勻

4. 在上方鋪上南瓜丁、葡萄乾跟鯛魚排，水滾之後，轉小火蓋上鍋蓋悶煮 15 分，打開確認米粒口感，若還偏濕軟就多煮幾分鐘。

5. 以少許鹽調味，最後用飯杓將鯛魚排、南瓜搗碎，與飯拌勻即完成

註：

一般用煮炊飯，米跟水的比例是 1：1.1，就是比一個米杯再多一咪咪的量，但因為南瓜也有水份，要把水量降為一杯，飯才不會變太濕。

香菇雞湯

唔，最近是不是有點太常分享湯的食譜，沒辦法啊，這種濕濕冷冷的天氣難道你不想喝熱湯要喝手搖茶嗎？特別是前兩個禮拜明明天氣好得不像話，誰想到沒過幾天就突然大變天，這樣劇烈的改變害我心靈嚴重受創，一定要喝熱湯才能撫平一些，只好一直煮。

煮一鍋雞湯，弄一份青菜，配茶油拌麵線（加蒜末、茶油跟醬油即可），是我固定會出的一個組合，堪稱最簡單的豐盛大餐，我跟我老公始終都吃不膩。但有些心虛的是，我覺得我燉雞湯的功力很平庸，沒什麼好拿出來說嘴，連基本款香菇雞湯我都覺得普通，無論怎麼煮怎麼熬，味道都偏淡，加鹽也沒用，讓我不禁想外面餐廳到底是用幾百隻雞去熬出一鍋雞湯，味道怎麼會如此濃郁，還是其實都有加高湯粉呢（表情陰沉推眼鏡）。

是還好我老公口味吃得很清淡，都很捧場，但身為林姓主婦（林姓主婦哪位啦），我對自己的廚藝還是有些期許，覺得連香菇雞湯都煮不好很難在粉絲面前抬起頭來（沒有人在看妳好嗎這位太太），還好，我終於找到讓香菇雞湯變好喝的秘密武器惹，那就是 OOO！

我想絕大多數的人煮雞湯都是加米酒，阿基師也是（跟人家很熟膩），但我就是覺得這樣煮出來不夠好喝，一直到後來改加 OOO，天啊那一鍋出來真的是香氣逼人，讓我的香菇雞湯達到前所未有的境界，是喝一口你會閉著眼睛翻白眼的那種好喝，一定要推薦給大家試試看。

至於 OOO 究竟是什麼呢，請往下看食譜（誰叫你們都不看食譜只看垃圾話）

4-6 人份香菇雞湯所需食材如下

1. 四隻雞腿切塊，川燙備用（雞腿有大有小，以總量來說，我大概會放 10~12 塊）

2. 老薑五片

3. 五根蔥切段備用

4. OOO 就是紹興酒，我是到一般超市買台灣菸酒出的陳年紹興酒，兩個米杯，約 360 ml

5. 乾香菇 5~8 個，泡軟備用，香菇水要留著（若大朵的就抓五個，小朵的可放 8-10 個）

作法如下

1. 取一大鍋，水加到七分滿煮滾（以我用的 LC 24 公分圓鍋來說，約 2200 ml）

2. 放入以上 1~5 的食材（香菇水也要），水滾後撈起浮沫，轉小火繼續熬煮一小時，最後加適量鹽調味，即完成。

註：

1. 兩個米杯的紹興酒不少，入鍋時酒氣衝鼻，站在爐前我都覺得快茫了好嗨，但燉一燉酒氣就散了，只剩香氣，非常好喝。

大家各自煮的量跟我的一定不會一樣，可以大致參考比例，基本上加一到兩個米杯的紹興酒都很 ok。

2. 用大同電鍋也行，外鍋加兩杯水

本來明後天才要 po 文，但想說趁天還冷跟大家分享雞湯食譜，有興趣的話明天就可以做做看。

檸檬時蔬豬骨湯

其實林姓主婦的羞恥心在生產之後已經所剩不多，畢竟從產檢以來下面不知道被多少人看過，就算本來還有些害羞，自然產在擠小孩的時候真的會覺得老娘把腿開 180 度也 ok 只要兒子快點給我噴出來，完事之後（嗯？）下面好不容易可以合起來（這句話為何聽起來有點問題），結果胸部又不斷晾出來餵母奶，因為新手媽媽不熟練，還會有很多護理師來幫忙掐一掐車頭燈通一通乳腺，這下我連胸部也失守了，羞恥心這三個字怎麼寫我再也不知道。

羞恥心低落再加上自己帶小孩，出門辦事採買根本不在意打扮，只要達到衣可蔽體這個最低標準就好。但隨著兒子慢慢長大，照顧上比較不像第一年那麼費力耗時，我的羞恥心彷彿有些甦醒的跡象，逐漸想起來自己原本也是個愛漂亮的女人（摸臉），然後下一秒就驚覺夏天就在眼前，包肉粽的季節即將告一個段落，過去這幾個月認真藏起來的肥肉，很快就要公諸於世被大家看光光惹，如果不趁現在還可以穿薄長袖的日子，認真進行清腸斬腰內肉的工程，夏天穿上短褲短袖時一定會很想大哭跑離鏡子。

所以今天我煮了一鍋蔬菜滿滿的豬骨湯當晚餐，作為清腸胃的第一步，吃下滿滿的蔬菜讓腸胃非常舒服！其實用很多蔬菜熬出來的湯已經夠香甜好喝，但我特別在喝之前放幾片黃檸檬，再擠上少許檸檬汁，這樣的酸不會讓你喝到嘎冷筍，僅是畫龍點睛的提味，讓人喝了覺得非常清爽（好的我詞窮了反正就是加點檸檬很好喝），是道很適合春夏的湯品。

6 人份的檸檬時蔬豬骨湯所需食材如下

1. 帶骨豬小排六條，約 700 克（也可使用豬軟骨、或是帶骨雞腿肉來熬），川燙備用

2. 洋蔥一顆，切大塊備用

3. 玉米一條，切段備用

4. 紅蘿蔔一條，削皮切塊備用

5. 適量高麗菜，切塊備用

6. 西洋芹兩根，用水果刨刀刮去表層粗纖維，切大段備用

7. 月桂葉兩片

8. 黃檸檬數片

作法如下：

取一大鍋，水加到七分滿煮滾後，再將以上 1~7 樣食材放入鍋中，熬煮一小時後，以適量鹽及黑胡椒調味即完成，喝之前可丟擠片黃檸檬片/擠少許檸檬汁進湯中，增添風味。

親子共享料理：鮭魚毛豆炊飯

我想如果問全天下的全職媽媽最討厭什麼，應該高達 97% 的媽媽會說又濕又冷的鳥天氣吧，因為我們雖然很愛痣己的孩子，但一整天待在家還是會冷場沒話講啊，而且孩子一無聊、精力無從宣洩的話，就會開始搗蛋找刺激或是罵罵浩緊抱媽媽大腿，媽媽又不能打孩子只好去酗酒不然怎麼辦（亂講的不要相信）。

所以等孩子大一點，全職媽媽們就是無所不用其極想要找地方溜小孩，如果天公伯對媽媽一狠心起來，連續下好幾天的雨或是來個寒流，媽媽們會集體起肖不騙你。

前一陣子天氣就很么壽，我在家都穿羽絨外套了還是會冷不防嘎冷筍，悶在家裡跟兒子面面相覷好多天，還好這禮拜回暖每天都像春天一樣舒服，只要兒子眼睛一睜開我就準備把他拎出門，午覺起來也會趕緊抓住太陽的尾巴，再帶他到公園野放十圈，兒子有玩到就好吃好睡好開心，媽媽也樂得在旁搓鬍鬚（有押韻耶）。

不過太常出門的缺點就是我煮飯變很趕，這種時候做炊飯料理最棒了，用鑄鐵鍋從生米煮成熟飯只要十幾分鐘，裡面有飯、有肉、有菜兼顧營養與美味。

像今天去公園前，我就趁兒子午睡先做好了一份鮭魚毛豆炊飯，等我們玩回來飯在鍋中還有些餘溫，給小孩吃剛剛好。我把飯捏成三角飯糰，兒子吃起來覺得很有新鮮感，大快朵頤了一番好過癮。

我本來只想要做給兒子吃，後來想說乾脆做大份一點，這樣我跟老公的晚餐也解決了，只要另外弄個青菜跟簡單清湯，就非常滿足，省下我好多時間，今天六點才帶兒子回家，七點不到兒子已經洗好澡吃飽飯等爸爸回來，有沒有好棒棒。

4-6 人份鮭魚毛豆炊飯所需食材如下

1. 鮭魚一片
2. 毛豆半碗（約 20 個毛豆莢）
3. 洋蔥 1/4 顆，切丁備用
4. 新鮮香菇五朵（其他菇類都可以），切細丁備用
5. 米兩杯，洗淨瀝乾備用
6. 適量鹽及烹大師

作法如下

1. 將鮭魚表層抹上薄鹽，在平底鍋中將兩面煎到金黃色，取出後將刺挑出備用（煎鮭魚不用放任何油喔，鮭魚遇熱就會慢慢出油）

2. 鑄鐵鍋放入少許橄欖油，熱鍋後，加入洋蔥炒至透明

3. 放入生香菇炒至出水

4. 放入生米，跟料拌炒均勻

5. 加入 2.2 杯的水後，再次拌勻，水滾後，把毛豆跟鮭魚放在上方，蓋上鍋蓋轉小火煮 15 分鐘

6. 最後以適量鹽及烹大師調味，在拌的過程中鮭魚也會被搗碎散佈在飯中，調味料拌勻即完成

註：

1. 有些食譜會將鮭魚先用醬油、米酒或清酒醃，通常這樣的作法，魚都是用蒸的或是入鍋一起煮，但我是先煎過，不會有腥味，以鹽巴調味就很好吃，不用醃。

2. 若不使用鑄鐵鍋，也可用電鍋，只要先將洋蔥、香菇炒熟，再跟生米一起放入鍋中，表層同樣放上毛豆及煎過的鮭魚，用一杯水蒸即可，之後步驟一樣。

親子共享料理：鳳梨甜椒雞柳飯

話說我兒子在邁入一歲之前，突然中猴不肯再吃粥飯類的食物，也拒絕張口被我餵食，所有要放入他口中的東西，都一定要他親手拿起來，感覺一下觸感後，再審核決定要不要吃（審核個屁啦這死小孩），徹底進入手指食物的世界，搞得老娘過去這段三個月都要盡量把食物弄成可以拿取的固體狀，常常變到沒把戲，很多時候乾脆讓他跟著我們吃。

看著他每天這樣東吃西吃，雖然有點擔心他營養不夠均衡，但反正逼迫他也只是傷感情，只能相信醫生說的『小孩不會把自己餓死』這個至理名言，一邊聽大悲咒轉佛珠一邊放生兒子，讓他自己想辦法在大人的餐桌上找到活下去的力量。就這樣過了一兩個月，我有天鼓起勇氣幫他量體重，沒想到還真的有持續在長肉，神不知鬼不覺胖了一公斤，讓我鬆了一口氣，覺得醫生說得果然是真的。

結果過年期間去了一趟日本，可能連續太多天跟著我們吃外食，有時餐桌上他能吃或想吃的東西有限，他吃進去的量比較少，然後回到台灣疑似又因為天氣變化加上旅行太累，小發燒了一下，食慾變更差。我抱他去量體重要面對現實，還真的給我大消風，回到一歲時的體重，等於老娘過去三個月幾乎都白養了啊！兒子你可以退我菜錢嗎！

原本過完年就要帶他回小兒科診所打疫苗，但我兒子體重這樣沒長進，醫生看到不知道會不會報警抓我懷疑我沒給他吃飯，在這種絕望的心情下，我想說死馬當活馬醫，就煮他以前很愛吃的香菇高麗菜粥試試看，結果兒子突然肯開金口，我在他的喉頭看見一絲充滿希望的曙光，他終於又肯吃粥飯了（含淚灑花）。

回到做粥飯（粥、炒飯、燉飯皆可）的日子，我幫兒子備餐根本手到擒來，隨便搭配冰箱現有的食材，就能變化出很多不同的口味，在這樣積極餵食下，兒子的體重幾天後就差不多補回來，讓我鬆了一口氣，決定明天要帶他去打針，我想我可以抬頭挺胸面對醫生了（兒子在一旁看到整個大哭跑走）（明明還不識字吧）。

今天做的是鳳梨甜椒雞柳飯，起鍋前淋了一匙鳳梨水進去，還加了一些蘋果丁，充滿果香的酸甜口味讓人食慾大開，我兒子很捧場吃完一整份，在此分享這個簡單的親子料理食譜，希望你的小孩也會喜歡。

一份鳳梨甜椒雞柳飯所需食材如下（小孩食量落差大，此為食材比例參考，媽媽可以試情況隨意增減）

1. 雞柳條一條，切丁備用

2. 甜椒 1/4 顆，切丁備用

3. 洋蔥 1/8 顆，切丁備用

4. 小蘋果 1/4 顆，切丁備用

5. 鳳梨罐頭 1/2 片，切丁備用＋一匙鳳梨水（也可用新鮮鳳梨）

6. 白飯一碗

7. 少許鹽

作法如下

1. 熱油鍋，將洋蔥爆香炒至透明

2. 加入甜椒，炒軟

3. 加入雞肉丁，炒至表層變白

4. 加入蘋果丁拌炒約一分鐘

5. 加入白飯，將飯打散後，與鍋中食材拌勻

6. 起鍋前，加入鳳梨丁一匙鳳梨水，與少許鹽，稍作拌炒即完成。

最後還是要說，小孩吃東西就是一陣一陣，我也不要高興得太早，很有可能他明天又不吃粥飯了（手抖點菸）。

註：

1. 也可以加點花椰菜或是高麗菜，會很搭

2. 剩下的甜椒跟鳳梨剛好讓我做晚餐，我把去骨雞腿肉切塊，用醬油醃十分鐘，跟甜椒、鳳梨一起炒，最後加一些醬油跟鳳梨水，就變成酸甜下飯的一道主菜。

廚房小撇步：為什麼一定要醬啦（快速料理調味醬料大公開）

首先，林姓主婦希望大家明白，我的標題主旨不是在裝可愛，是一種一語雙關大家明白嗎？（認真推眼鏡）

好的回歸正題。自從開始寫部落格分享我的家常料理後，最容易引起的誤會，就是讓身邊朋友或是讀者以為我們家天天大魚大肉，其實完全不是如此，特別是現在自己帶小孩，太搞剛的菜我絕對不做，經常搬出簡單又省時的料理來呼嚨我老公。

我覺得要維持對料理的興致跟熱情，就要時時給自己放鬆好過點，偷懶幾天後自然會出現一些大作，不然天天都想要求新求變真的會逼死自己啊，不信你去問阿基師，我相信他回家也頂多煎條魚來吃吃吧（幹嘛亂想像阿基師的家庭生活）。

今天要介紹的是我家必備的五種調味醬料，我沒空醃肉或是調味的時候，靠它們真的就很能上得了檯面，而且都各有一些變化的方式可以運用，不用擔心買來一罐永遠用不完。確保它們隨時都在冰箱好好待著，對我而言是一種保險，讓我毫安心。

1. 韓式醃烤肉醬

這是我強力推薦的第一棒！我這罐是在Costco買的，但一般進口超市都買得到，口味都差不多，大家只要挑韓國來的就好。

用這個韓式醃烤肉醬醃過的肉，吃起來跟韓國料理店的烤肉完全一樣，帶有果泥的醃醬吃起來香甜不死鹹，醃牛肉、豬肉、雞肉都可以，只要醃10～20分鐘就Ok，下班後回家才處理也完全來得及。

我家冰箱隨時都有去骨雞腿排，想要來個快速又美味的簡餐時，就會用這個烤肉醬醃，用小火煎到焦香，再煎個太陽蛋，吃的時候把半熟的蛋黃拌進飯裡，這根本是銷魂烤肉飯我無可挑剔。

2. 日式芝麻沙拉醬

這個醬非常好買，一般超市就可以買到日本的進口品牌。最基本的運用就是拿來淋在生菜沙拉上，但我平常不太吃沙拉，主要是作為涼拌豆腐的醬，或是淋在燙好的青菜上（菠菜、四季豆、龍鬚菜都很適合，記得要把水擠乾），最後再灑一些柴魚片，如此一來這個配菜無論口味或是視覺都非常夠水準。

這也很適合拿來乾拌麵，配一些小黃瓜絲，忙到沒時間煮的時候，還是可以簡單為自己弄出一碗好吃的麵。

3. 鹽麴

這是近幾年日本很火紅的家庭調味用品，是由米麴跟鹽巴混合發酵、熟成的日本的傳統調味料，因為口感溫和不死鹹，很多主婦喜歡拿它來醃肉。

我特別喜歡拿鹽麴醃松坂豬肉片，煎到焦香後，擠一些檸檬汁，配一些胡椒鹽，是不用動腦就可以完成的一道肉品料理。

雖說鹽麴不死鹹，但用量還是要注意，我本來不太會抓，後來看到一個日本食譜書上寫，鹽麴跟食材的比例約 1:10，覺得恍然大悟（拍大腿），分享給大家參考，就不用怕加太多。

4. 干貝XO醬

這也是我在Costco買的，不會辣，裡面就是一絲絲的干貝，很清淡。在Costco他們偶爾會示範料理，都是拿來炒飯，但我最常拿它來拌青菜，特別是娃娃菜或是大白菜，無論清蒸或是清炒後再加都可以，我老公永遠都愛這一道青菜料理。

5. 泰式打拋醬

我吃泰國料理一定會點打拋肉，現在少上館子，發現在進口超市買現成的打拋醬，在家也可以做出跟餐廳一樣好吃的口味。

包裝上說，什麼都不用加，直接用醬去炒肉就可以，但我還是喜歡加一些番茄丁跟九層塔，若剛好有洋蔥也可以順手加一些，最後加少許醬油提個味。這樣一盤端上桌非常像一回事，老公每次都用感激的眼神看著我，殊不知這道菜等他兒子三歲就會做惹。

另外我也很推薦鵝油，拌飯、拌麵或是青菜都很好吃，只是這一陣子家裡沒有，就沒特別拍下來跟大家分享。

用對調味料，做菜就不用再土法煉鋼，對於沒空細細烹調的人們真的是一大福音，大家有機會可以買來用用看嘿。

文章同步收錄在林姓主婦於博客來 OKAPI 的專欄：http://okapi.books.com.tw/article/8362