香菇雞湯

唔，最近是不是有點太常分享湯的食譜，沒辦法啊，這種濕濕冷冷的天氣難道你不想喝熱湯要喝手搖茶嗎？特別是前兩個禮拜明明天氣好得不像話，誰想到沒過幾天就突然大變天，這樣劇烈的改變害我心靈嚴重受創，一定要喝熱湯才能撫平一些，只好一直煮。

煮一鍋雞湯，弄一份青菜，配茶油拌麵線（加蒜末、茶油跟醬油即可），是我固定會出的一個組合，堪稱最簡單的豐盛大餐，我跟我老公始終都吃不膩。但有些心虛的是，我覺得我燉雞湯的功力很平庸，沒什麼好拿出來說嘴，連基本款香菇雞湯我都覺得普通，無論怎麼煮怎麼熬，味道都偏淡，加鹽也沒用，讓我不禁想外面餐廳到底是用幾百隻雞去熬出一鍋雞湯，味道怎麼會如此濃郁，還是其實都有加高湯粉呢（表情陰沉推眼鏡）。

是還好我老公口味吃得很清淡，都很捧場，但身為林姓主婦（林姓主婦哪位啦），我對自己的廚藝還是有些期許，覺得連香菇雞湯都煮不好很難在粉絲面前抬起頭來（沒有人在看妳好嗎這位太太），還好，我終於找到讓香菇雞湯變好喝的秘密武器惹，那就是 OOO！

我想絕大多數的人煮雞湯都是加米酒，阿基師也是（跟人家很熟膩），但我就是覺得這樣煮出來不夠好喝，一直到後來改加 OOO，天啊那一鍋出來真的是香氣逼人，讓我的香菇雞湯達到前所未有的境界，是喝一口你會閉著眼睛翻白眼的那種好喝，一定要推薦給大家試試看。

至於 OOO 究竟是什麼呢，請往下看食譜（誰叫你們都不看食譜只看垃圾話）

4-6 人份香菇雞湯所需食材如下

1. 四隻雞腿切塊，川燙備用（雞腿有大有小，以總量來說，我大概會放 10~12 塊）

2. 老薑五片

3. 五根蔥切段備用

4. OOO 就是紹興酒，我是到一般超市買台灣菸酒出的陳年紹興酒，兩個米杯，約 360 ml

5. 乾香菇 5~8 個，泡軟備用，香菇水要留著（若大朵的就抓五個，小朵的可放 8-10 個）

作法如下

1. 取一大鍋，水加到七分滿煮滾（以我用的 LC 24 公分圓鍋來說，約 2200 ml）

2. 放入以上 1~5 的食材（香菇水也要），水滾後撈起浮沫，轉小火繼續熬煮一小時，最後加適量鹽調味，即完成。

註：

1. 兩個米杯的紹興酒不少，入鍋時酒氣衝鼻，站在爐前我都覺得快茫了好嗨，但燉一燉酒氣就散了，只剩香氣，非常好喝。

大家各自煮的量跟我的一定不會一樣，可以大致參考比例，基本上加一到兩個米杯的紹興酒都很 ok。

2. 用大同電鍋也行，外鍋加兩杯水

本來明後天才要 po 文，但想說趁天還冷跟大家分享雞湯食譜，有興趣的話明天就可以做做看。