廚房小撇步：料理的順序

【料理的順序】

當媽之前，每天通勤回到家已經快要八點，但還是非常希望可以跟老公一起吃頓家常料理，而且家附近確實沒有太多好吃的外食，所以在 30 分鐘之內上菜（通常是台式三菜），是我每天下班後的考驗，在通勤的路上就開始在腦海中盤算著等一下的料理順序，雖然很拼，但每次挑戰成功，能夠兩個人好好吃一頓飯，還是讓我得意不已。

理想的情況，是把所有的料備完，再按順序烹調，那很優雅，但在很趕的情況，思考邏輯會變成，先下鍋的先備料，當第一道菜下鍋時，邊顧火邊備第二道菜的料，以此類推，這樣才快。

所以決定備料順序的關鍵就是：你想要先煮哪一道菜，我提供自己一些判斷的方式給大家參考。

1. 慢熟、需燉煮的先下

像三杯雞，先爆香、把雞肉外層炒到上色、調好味，就可以蓋上鍋蓋讓它稍微悶煮入味，不用一直去顧

或是鮭魚片，通常都有點厚，熱好鍋丟下去細火慢煎，就可以專心去處理下一道料理

絲瓜也是需要稍微悶煮一下，湯汁才會出來，但記得只要煮好，鍋蓋要打開，不然一直悶住，絲瓜會整個縮到很小

2. 涼掉也不太影響口感先下

像是川燙料理（川燙花枝）、蛋或豆腐類（菜脯蛋、蔥爆豆腐）、青菜，都可以

3. 剛起鍋才好吃的，最後下

像是炸類，起鍋一下子沒吃，酥脆的口感整個走掉，所以一定要讓他們當最後一棒，然後起鍋馬上開動

4. 如果要用同一個鍋連續烹煮，帶有濃厚醬汁或是較重味道的料理最後下

料理過程中，洗鍋子絕對是最影響速度的一個環節，洗好的鍋子因為遇水降溫，又要等候 20~30 秒熱鍋，反反覆覆很浪費時間。而且不沾鍋不能熱鍋去洗，容易釋放有毒物質，所以帶有醬汁，一定非洗不可的料理（番茄炒蛋），或是味道重的（煎魚），直接留到最後一道炒，等吃飽飯再洗就好。前面先弄炒青菜等清淡的料理，起鍋後用餐巾紙沾水把鍋子擦乾淨，就可以換下一道

5. 別忘了，永遠要先洗米煮飯

飯煮好還需要悶一下才好吃，至少要 25 分，所以無論如何，都要記得先煮『飯』

以上是我自己在決定料理順序的主要關鍵，當然隨著搭配菜色的不同，順序都會相對調整，甚至有時硬碰硬，沒辦法兩全其美，只好做些取捨。總之這一切沒有正確答案，只有更好的答案，希望這點心得小分享對主婦們有些幫助，讓你們在廚房爭取到更多時間。

Photo by 日常散步｜numberxii