南瓜葡萄乾鯛魚炊飯

其實本來有點不想分享這個食譜，因為飯上明明是南瓜丁為什麼拍起來像芒果丁（嘟嘴搓下巴），整個呈現跟我原本腦海中的畫面有點落差。但這個組合真的是營養破表又好吃，特別適合小朋友，我想媽媽們一天到晚要構思新菜色應該都快起肖了吧，如果因為我痣己嫌棄這鍋飯的樣貌，就把食譜暗藏起來好像有點那個，林姓主婦還是打開胸懷跟媽媽粉絲分享好惹。

鯛魚排應該是很多媽媽在做寶寶/小孩食物的熱門食材，因為沒有刺，隨便一弄就搗碎很方便，採買也容易，說起來真的是好物一枚。但我總覺得它本人魚味還是土味有點重，好像很怕人家不知道它是魚一樣，吃一口就會讓我彷彿置身魚池回到它生長的故鄉，所以若要煮給自己吃，我通常會用醬油、米酒醃，裹太白粉去煎，最後再擠一些檸檬汁，讓土味完全 OUT。不過當然做給小孩吃，調味還是會盡量清淡點，如何讓鯛魚跟對的食材結盟就非常重要柳。

這次我一樣出動小孩食物界的大英雄 ---> 南瓜來擔任這個重責大任（請大家以熱烈掌聲歡迎它第 107 次出場），大家對於南瓜可以輕鬆壓制住鯛魚的魚味應該不意外，看到這裡是否打算轉身走人，覺得林姓主婦賣弄半天也不過如此，請先留步，我話還沒講完（喝口茶），這鍋飯的提味小亮點其實是---------> 葡！萄！乾！（標題明明早就破梗，是也不用演成這樣），葡萄乾丟進鍋中跟米一起蒸，會變得充滿水份、鬆軟飽滿，最後南瓜一同拌進飯裡，在吃的時候會不時咬到，酸酸甜甜的口味小朋友吃了一定會覺得很銷魂。

2~3 人份的南瓜葡萄乾鯛魚炊飯所需食材如下

1. 鯛魚排一片

2. 南瓜 1/4~1/5 顆，約一碗的量，蒸熟切丁備用（南瓜先整顆放進大同電鍋，以一杯水蒸軟，再去皮切丁，這樣會好處理非常多，不然南瓜皮非常硬很難削跟切。剩餘的南瓜可先冷凍起來）

3. 一大把葡萄乾

4. 花椰菜兩～三朵，切碎備用（我是使用切碎盆，比較快）

5. 米一杯，洗淨瀝乾

6. 鹽少許

作法如下

1. 將鯛魚排兩面煎至黃金色，起鍋備用

2. 以少許油熱鍋，放入花椰菜快速翻炒（因為切細很快熟，不用炒太久，聞到花椰菜的香氣即可）

3. 放入生米及一杯水後，跟花椰菜攪拌均勻

4. 在上方鋪上南瓜丁、葡萄乾跟鯛魚排，水滾之後，轉小火蓋上鍋蓋悶煮 15 分，打開確認米粒口感，若還偏濕軟就多煮幾分鐘。

5. 以少許鹽調味，最後用飯杓將鯛魚排、南瓜搗碎，與飯拌勻即完成

註：

一般用煮炊飯，米跟水的比例是 1：1.1，就是比一個米杯再多一咪咪的量，但因為南瓜也有水份，要把水量降為一杯，飯才不會變太濕。

香菇雞湯

唔，最近是不是有點太常分享湯的食譜，沒辦法啊，這種濕濕冷冷的天氣難道你不想喝熱湯要喝手搖茶嗎？特別是前兩個禮拜明明天氣好得不像話，誰想到沒過幾天就突然大變天，這樣劇烈的改變害我心靈嚴重受創，一定要喝熱湯才能撫平一些，只好一直煮。

煮一鍋雞湯，弄一份青菜，配茶油拌麵線（加蒜末、茶油跟醬油即可），是我固定會出的一個組合，堪稱最簡單的豐盛大餐，我跟我老公始終都吃不膩。但有些心虛的是，我覺得我燉雞湯的功力很平庸，沒什麼好拿出來說嘴，連基本款香菇雞湯我都覺得普通，無論怎麼煮怎麼熬，味道都偏淡，加鹽也沒用，讓我不禁想外面餐廳到底是用幾百隻雞去熬出一鍋雞湯，味道怎麼會如此濃郁，還是其實都有加高湯粉呢（表情陰沉推眼鏡）。

是還好我老公口味吃得很清淡，都很捧場，但身為林姓主婦（林姓主婦哪位啦），我對自己的廚藝還是有些期許，覺得連香菇雞湯都煮不好很難在粉絲面前抬起頭來（沒有人在看妳好嗎這位太太），還好，我終於找到讓香菇雞湯變好喝的秘密武器惹，那就是 OOO！

我想絕大多數的人煮雞湯都是加米酒，阿基師也是（跟人家很熟膩），但我就是覺得這樣煮出來不夠好喝，一直到後來改加 OOO，天啊那一鍋出來真的是香氣逼人，讓我的香菇雞湯達到前所未有的境界，是喝一口你會閉著眼睛翻白眼的那種好喝，一定要推薦給大家試試看。

至於 OOO 究竟是什麼呢，請往下看食譜（誰叫你們都不看食譜只看垃圾話）

4-6 人份香菇雞湯所需食材如下

1. 四隻雞腿切塊，川燙備用（雞腿有大有小，以總量來說，我大概會放 10~12 塊）

2. 老薑五片

3. 五根蔥切段備用

4. OOO 就是紹興酒，我是到一般超市買台灣菸酒出的陳年紹興酒，兩個米杯，約 360 ml

5. 乾香菇 5~8 個，泡軟備用，香菇水要留著（若大朵的就抓五個，小朵的可放 8-10 個）

作法如下

1. 取一大鍋，水加到七分滿煮滾（以我用的 LC 24 公分圓鍋來說，約 2200 ml）

2. 放入以上 1~5 的食材（香菇水也要），水滾後撈起浮沫，轉小火繼續熬煮一小時，最後加適量鹽調味，即完成。

註：

1. 兩個米杯的紹興酒不少，入鍋時酒氣衝鼻，站在爐前我都覺得快茫了好嗨，但燉一燉酒氣就散了，只剩香氣，非常好喝。

大家各自煮的量跟我的一定不會一樣，可以大致參考比例，基本上加一到兩個米杯的紹興酒都很 ok。

2. 用大同電鍋也行，外鍋加兩杯水

本來明後天才要 po 文，但想說趁天還冷跟大家分享雞湯食譜，有興趣的話明天就可以做做看。

檸檬時蔬豬骨湯

其實林姓主婦的羞恥心在生產之後已經所剩不多，畢竟從產檢以來下面不知道被多少人看過，就算本來還有些害羞，自然產在擠小孩的時候真的會覺得老娘把腿開 180 度也 ok 只要兒子快點給我噴出來，完事之後（嗯？）下面好不容易可以合起來（這句話為何聽起來有點問題），結果胸部又不斷晾出來餵母奶，因為新手媽媽不熟練，還會有很多護理師來幫忙掐一掐車頭燈通一通乳腺，這下我連胸部也失守了，羞恥心這三個字怎麼寫我再也不知道。

羞恥心低落再加上自己帶小孩，出門辦事採買根本不在意打扮，只要達到衣可蔽體這個最低標準就好。但隨著兒子慢慢長大，照顧上比較不像第一年那麼費力耗時，我的羞恥心彷彿有些甦醒的跡象，逐漸想起來自己原本也是個愛漂亮的女人（摸臉），然後下一秒就驚覺夏天就在眼前，包肉粽的季節即將告一個段落，過去這幾個月認真藏起來的肥肉，很快就要公諸於世被大家看光光惹，如果不趁現在還可以穿薄長袖的日子，認真進行清腸斬腰內肉的工程，夏天穿上短褲短袖時一定會很想大哭跑離鏡子。

所以今天我煮了一鍋蔬菜滿滿的豬骨湯當晚餐，作為清腸胃的第一步，吃下滿滿的蔬菜讓腸胃非常舒服！其實用很多蔬菜熬出來的湯已經夠香甜好喝，但我特別在喝之前放幾片黃檸檬，再擠上少許檸檬汁，這樣的酸不會讓你喝到嘎冷筍，僅是畫龍點睛的提味，讓人喝了覺得非常清爽（好的我詞窮了反正就是加點檸檬很好喝），是道很適合春夏的湯品。

6 人份的檸檬時蔬豬骨湯所需食材如下

1. 帶骨豬小排六條，約 700 克（也可使用豬軟骨、或是帶骨雞腿肉來熬），川燙備用

2. 洋蔥一顆，切大塊備用

3. 玉米一條，切段備用

4. 紅蘿蔔一條，削皮切塊備用

5. 適量高麗菜，切塊備用

6. 西洋芹兩根，用水果刨刀刮去表層粗纖維，切大段備用

7. 月桂葉兩片

8. 黃檸檬數片

作法如下：

取一大鍋，水加到七分滿煮滾後，再將以上 1~7 樣食材放入鍋中，熬煮一小時後，以適量鹽及黑胡椒調味即完成，喝之前可丟擠片黃檸檬片/擠少許檸檬汁進湯中，增添風味。

LC 鍋入門分享－先買哪個鍋好

身為 LC 鍋的重症患者，自從三、四年前跟著朋友一起去特賣會結果當場抱回六個，而且買回家真的很常用之後，我便用一種煮婦的理直氣壯，每年固定去特賣會巡巡看看，然後順手帶兩三個回來，搞得家裡 LC 鍋已經多到我不想（敢）去細數。

現在去特賣會已經變成一種尋找遺失的那片拼圖的心態，用銳利的眼神掃描現場哪些尺寸或顏色家裡沒有，辛辛苦苦扛回家後，雖然有點不確定買那鍋子到底要煮什麼，但看它們一大家子團圓在一起，就會覺得自己很偉大很有愛心（嗯？）。

很多朋友在打算跳入 LC 的火坑之前，都會問我從哪一個尺寸先下手好，雖然我本身購買 LC 鍋早已毫無理性跟邏輯，但還好當我被人諮詢時，仍頗有道德會認真思索一番這個問題（然後發現自己買的好幾個鍋根本沒在用啊窩的老天），給出中肯的建議，在這邊跟有同樣疑問的粉絲們分享。

＊第一優先：22 或 24 CM 的鑄鐵圓鍋

這個尺寸對小家庭而言非常剛好，拿來做燉煮類的料理（咖哩、紅燒牛肉等）或是煮湯都很適合，至於究竟要選 22 還是 24 CM，我覺得要看你烹飪的習慣。

如果你習慣把份量抓得很精準，盡可能希望當餐解決掉，就算剩也不要剩太多，那 22 CM 好，用它煮咖哩的話，4~5 人份一餐可吃完。如果你覺得都花時間煮了，不如一次多弄一些，剩了冰著之後吃很方便，那就可以考慮 24 CM。假使這一個問題你有點答不出來，覺得自己好像有點喜歡吃剩菜但又不是很喜歡太常吃剩菜（什麼啦），那別掙扎了，買 24 CM，因為鍋子大點，使用上總是多點彈性，大不了就是有時食物裝不滿，但總比鍋子不夠大好。

＊第二優先：18 CM 鑄鐵圓鍋

LC 的特色就是很適合一鍋烹調到底＋直接上桌，小鍋就可以拿來做很多家常菜，像是蛤蜊絲瓜、紅燒豆腐、三杯雞等等。

16 CM 放絲瓜進去就會不太好翻炒有點擠，20 CM 又太大了可能會讓絲瓜覺得自己很渺小感到自卑，18 CM 是我覺得大小比較適中的，一整條絲瓜都放得進去，等絲瓜悶出水之後，上面還可以放一些蛤蜊去悶，這樣講大家腦中有畫面吧？林姓主婦以放不放得下絲瓜來當做購買 LC 鍋的尺寸衡量，還顧及絲瓜的心理感受，絲瓜協會知道了是否會覺得很想頒獎給我呢（並沒有這個協會！）

以上兩種尺寸購入之後，先用一陣子，觀察自己的使用情況，如果那種失心瘋的感覺還是直撲而來，擋也擋不住，再繼續跟我一起愚昧地添購（燦笑招手），反正再慘都有林姓主婦在前面頂著，我才是真正的瘋婆子！

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另外也順便回答身邊朋友對 LC 鍋的一些常見問題

Q1：LC 鍋到底哪裡好用！

A1：LC 鍋是鑄鐵材質，很重很扎實，密封性很好，因此在燉煮的時候，會讓食材更充分入味熟透，當然更好吃。

Q2：LC 鍋會不會很難保養？

A2：完全不用保養耶，只要洗完記得風乾後再收進櫥櫃就好。

Q3：鍋內材質有分白琺瑯跟黑琺瑯，有什麼不同嗎？

A3：沒差，但白琺瑯不能乾燒，最好在冷鍋時就加油，黑琺瑯就可以。

Q4：LC 鍋使用上有什麼要特別注意的地方？

A4：不要拿冷水洗熱鍋，溫差太大會破壞琺瑯層，要等鍋子涼了再洗，或是用熱水洗，如果還有其他要注意的地方我就不知道惹（挖鼻孔）。

Q5：LC 鍋好洗嗎？

Q5：超級好洗（我老公含淚拍胸脯保證），就算煎炒時有焦痕，只要泡一下水，就可以輕鬆刷乾淨。

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LC 鍋一年會在台北辦兩場特賣會，分別是冬季檔（一或二月），跟夏季檔（七或八月），今年冬季檔，嘿嘿嘿，就是明天柳（1/28~1/30)，應該很多粉絲蠢蠢欲動想要衝去，所以趕緊趁今夜寫了一篇入門採購文，希望對大家有幫助，要買就聰明買吧（自己愚昧成這樣還好意思教大家怎麼聰明買）（不管了總之先把推大家入火坑）。

註：

買 LC 鍋的一大樂趣，就是挑顏色，但對於幫你們在特賣會代買的朋友可不是這麼一回事。因為 LC 特賣會同一尺寸的各種顏色分散擺的，他們必須要把全場細細逛了一圈，才會大略知道這次有哪些顏色選擇，而且還要一個一個掀開盒子，才能確定實體的顏色究竟好不好看，挑選上並非一目了然。

最好的方式是告訴你朋友，你喜歡的顏色優先順序，請他去現場幫你看，若他方便，有看到覺得你會喜歡的顏色，拍照傳給你確認一下，但儘快決定，不要看了四、五個後，還龜龜毛毛，跟他說『能不能再幫我看有哪些顏色，都拍給我看』，以現場那種人人搶的情況，他需要有相當高的修行才能不在心中飆罵髒話，所以千萬不要這樣好嗎？真的對顏色那麼難決定，就親自排隊去逛吧，別整你朋友了。

林姓主婦不只教做菜，還教你做人喔（手比愛心）。

親子共享食譜：栗子地瓜雞肉炊飯 之 小孩吃飯卡關怎麼辦

兒子在餐桌上的叛逆期已經差不多進行了兩個禮拜，到今天晚上還是沒有休止的跡象，說真的，這是讓每個父母心力交瘁的階段（林姓主婦幽幽吐了個煙圈），因為我們面臨著孩子很多生理跟心理的轉變，這些叛逆的行為只是一個結果，並非他們刻意搗蛋（說歸說，但我還是很想巴我兒子的頭只是我忍住惹）。

先談談生理上的轉變。嬰兒在頭一年的生長速度是最快的，滿一歲時的體重一般會是出生體重的三倍，但過了一歲就會自然減緩，所以很多小孩在一歲之後食量明顯變少，單純是因為他們不再需要那麼多食物。但父母卻無法接受小孩明明『長大了』，怎麼反而吃的北鼻時期還少？仍無所不用其極想要逼小孩吃回以前的量，疏不知這樣只會讓孩子覺得吃飯很有壓力，產生抗拒心態，反而吃得更糟。

再來，小孩一歲起，自我意識變強烈，過去北鼻時期所沒有的喜好，在這時候都陸續顯現出來，以前什麼都開口吃，就算偶爾眉頭皺了一下，覺得媽媽似乎在惡整他弄這什麼噴，但他們還是很有可能吞下去，頂多少吃一點。但一歲後的小孩，至少我兒子，很明顯變成視覺動物，他單純就用看的，來決定自己想不想吃，只是他的審美觀顯然很有問題，完全就是會把林志玲丟地上，但卻把如花全身舔過再吃下去的那種地步，媽媽常常怎麼看也看不懂，明明很好吃的東西，他們一口也不吃，相貌普普口味單純的東西，他們卻永遠吃不膩，不知道挑選的依據到底在哪，讓我們在準備食物上無所適從。

一歲起，他們也開始出現小大人心態，想要自己吃，不想再一天到晚被餵，他們手的控制協調能力卻還不是太好，在進食的過程很有可能感到挫折，吃到哇哇叫，媽媽想要幫忙餵個兩口又不要，所以就只能繼續看他該該該，亂七八糟吃到甘心為止（捏爆橘子），通常在這個過程，吃的量變少，也是完全可預料的結果。

種種原因，讓這個階段很多小孩進入一個前所未有的飲食關卡，吃的量變少、嘴變挑，把很多父母搞得很焦慮，我也正深陷其中，感觸良多，想了很多辦法想要破關，雖然不知道何時才會成功，但我想方向應該是對的，還是想跟有相同困擾的父母分享。

1. 不再特別為孩子準備一餐的食物，讓他主要跟著我們一起吃

這是我做的最大的一個轉變，因為他們這階段的喜好真的莫名其妙，若處心積慮想新菜單，特別做了一份寶寶餐點給他們吃，他們還是很有可能一口都不試，看到這畫面你一定會心碎，於是你開始想一些辦法逼他吃幾口，陷入一個餐桌戰爭的惡性循環。

媽媽的愛心料理，在這個時候，我認為只會給親子雙方帶來壓力，所以適度減少自己的付出，當孩子不肯吃的時候，你會稍微平常心一點。

媽媽只要確保大人的食物也都健康、營養、清淡，每餐夾一些讓他們嘗試，他們不吃也沒關係，但至少，這會是一個讓他們開始接觸多元食物的一個管道，而不是只吃你特別為他做的寶寶食物，久而久之，孩子也會對新食物有多一些嘗試的興趣（至少我是這樣樂觀的相信啦，大家不要笑我天真毫嘛）。

2. 餐桌上，還是備有他一定會吃的東西，確保基本進食量

每個小孩再挑嘴，也都有偏好的食物，像我兒子就喜歡吃麵包、肉排、蔬菜煎餅，我每餐不厭其煩地準備其中幾樣，放在餐桌上，他若死不肯吃我吃的東西，那至少吃他愛吃的那幾樣，就不會餓死。

我覺得不用太在意小孩會不會吃膩，反而覺得當他有一天吃膩了，就會想要跨出自己的舒適圈，多嘗試一些大人的食物。

我也發現兒子有時還是願意吃副食品階段的粥飯，他只是不想天天吃，但我若兩三天拿出來給他吃一次，他還是可以吃不少，媽媽們可以像我一樣，還是備一些冰磚以備不時之需。

3. 餐跟餐之間，不給點心，只給水、水果或是新鮮現打果汁（果汁要適量）

4. 一天總奶量控制在 350~5~600ml 之間

我看蠻多國內外的育兒書，或是醫生說法，都有提到這一點，畢竟一歲後，奶已經不再是主食，若讓小孩喝太多奶，他很難在正餐時間好好用餐，造成惡性循環，媽媽可以依情況控制一下。

5. 做好長期抗戰的心理準備，同時教育好家中長輩

這絕對是讓媽媽很想哭的階段，看小孩無緣由的把食物丟地上，怎麼會不脆心，但越在意，越把這件事搞得像個戰爭，不會有好結果，真的只能提醒自己，這是一個常見的乩童現象，像林姓主婦就遇到，一定要耐心沉著面對，有一天（譬如說小孩五歲...）總會改善。

教育家中長輩我覺得是很關鍵的一點，因為長輩特別怕小孩吃不夠，更何況這是一個連媽媽自己都覺得有點挫屎的改變，長輩過度擔心的反應完全可以理解。

為避免長輩的關切讓這整件事情的壓力指數上升，一定要讓長輩明白小孩現在這個卡關期背後的原因，讓長輩也盡量放鬆心情面對，不然很容易無所不用其極，只為了多餵幾口飯，反而養成小孩的壞習慣（看電視吃飯、用餐後零食作為條件交換、看手機畫面吃飯等等）。

這真是史上最臭長的一篇食譜前言，今天其實是要分享我做的親子共享食譜：栗子地瓜雞肉炊飯，雖然我兒子現在還沒有口福欣賞這個飯的美味，但我相信大部分的小孩會喜歡，準備上更是非常簡單，分享給媽媽們。

三人份栗子地瓜雞肉炊飯所需食材如下（使用 LC 16 公分鑄鐵圓鍋）

1. 去骨雞腿排半片，去皮，切掉明顯油脂，切小丁後，以少許醬油醃製 10 分鐘

2. 洋蔥半顆，切丁備用

3. 地瓜一條，切小塊備用

4. 五顆生栗子

5. 少許鹽（我是使用台鹽健康減鈉鹽所附的小湯匙，半匙）

6. 10ml 味醂 （可省）

7. 一杯米洗淨瀝乾備用

作法如下

1. 鍋中加入少許油，熱了之後，加入洋蔥丁拌炒至透明狀

2. 加入雞肉拌炒至表面變白

3. 加入米、地瓜、鹽、味醂、1.1 杯的水，攪拌均勻後，在上面鋪上栗子

4. 水滾後，蓋上鍋蓋，轉小火煮 15 分鐘，打開吃看看，若飯還不夠軟，就繼續蓋鍋煮 5~10 分鐘，若你覺得口感已經 ok ，就直接關火，準備開動（我這次只有煮 15 分鐘，覺得剛剛好）

註：

真的蠻推薦小家庭可以買一個 LC 16 或 18 公分的鑄鐵圓鍋，煮 2-4 人份的炊飯或是燉飯剛好。準備一鍋有肉有菜的炊飯其實非常方便快速，一鍋到底就可以當一餐，覺得想多吃點青菜再另外燙一些，比用電鍋煮飯，備個三菜還要簡單，林姓主婦誠心推薦大家去敗一個（手比愛心）（要死一起死大家一起敗）。

家常食譜：羅宋湯

【羅宋湯】

上週末開車經過仁愛路三段，熊熊想到我最愛的福利大蒜麵包有一個店面在附近，馬上殺過去買了兩條回家，還先請店員切好，讓我可以分裝冷凍起來慢慢吃。

話說我是非常喜歡吃大蒜的人，蒜香令我毫無招架之力。以前年輕談戀愛時，如果要跟男生約會，還會克制一下自己用餐時想吃大蒜的濃烈慾望免得失禮（講得一副會放大蒜在包包裡隨時要嗑的樣子），明明在吃很理所當然要配大蒜的料理，也會刻意略過。

但現在都結婚好幾年了，而且為了生孩子下面都不知道被多少人看過，你覺得我還會在意嘴巴有蒜味嗎？當然不會毫嗎？現在吃火鍋，調醬的時候大蒜沒加到快半碗不善罷甘休，最後再鋪蔥花至 12 分滿，手還要稍微護在碗上面不然走回座位的時候蔥花可能會被風吹掉，完全不管吃完大蒜蔥花後跟老公講話時他那種為難的表情，老娘就是要吃！

那我在這邊說自己多愛大蒜是幹嘛呢？是要提醒大家，福利大蒜麵包的大蒜是來真的，每次老公吃之前都會問我是不是自己切了一些大蒜丁放上去，你看在他心目中我愛吃大蒜的形象有多強烈，但那真的不是我額外加的，買來就是這樣鋪滿滿，就是這樣我才愛啊。

所以如果你現在看電視時，還會躺在另一半大腿上，讓他輕撫你的髮梢，處於隨時會喇機的熱戀狀態，我強烈建議你不要去買福利大蒜麵包，免得吃完之後當晚性致全無，跑來怪林姓主婦我可承受不起，福利大蒜麵包適用於單身人士及老夫老妻。

好了，那麼說到底，這篇的重點也不是大蒜麵包，其實是要教大家煮羅宋湯。反正就是買了大蒜麵包後（是有多不情願導回正題），我想說該煮一鍋西式的湯來配，這一陣子一直想找機會煮的羅宋湯順勢出場。

羅宋湯有著牛肉丁跟大量的蔬菜，不只是好吃，更是充滿營養，在這種涼涼的夜晚，回到家後可以熱一碗羅宋湯，煮一小把通心粉丟進去，再配個麵包，就是很理想的一頓輕食晚餐，所以我習慣一次煮一大鍋慢慢喝。

我偏好有著濃郁番茄湯底的羅宋湯，要煮到這樣濃，主要是使用番茄糊（paste) 跟番茄醬，主要是使用番茄糊（paste) 跟番茄醬，番茄糊的酸，要靠番茄醬的甜來平衡。每個人對於羅宋湯該有的酸甜度喜好不太一樣，所以食譜中我不會給大家一個很明確的計量，而是給一個範圍，請大家在這個範圍內自己去調配，喜歡喝酸一點的，就多放一些番茄糊，喜歡甜一點的，就多一些番茄醬，這樣大家明白嗎（敲黑板）。

好了，終於要講重點，6-8 人份羅宋湯所需食材如下

1. 牛肋條 2 條，切丁備用，約一個飯碗的量

2. 洋蔥一顆，切丁備用

3. 中型高麗菜 1/4 顆，切大塊備用

4. 牛番茄三顆，切大塊備用

5. 西洋芹兩根，用刨刀削去表皮粗纖維，切段備用

6. 半顆馬鈴薯，切小丁備用

7. 半根紅蘿蔔，切小丁備用

8. 月桂葉三片

9. 170g 裝番茄糊 （paste) 1~1.5 罐

10. 番茄醬 150~200ml 

作法如下

1. 熱油鍋，將洋蔥丁爆香

2. 待洋蔥炒出香味後，加入牛肋條丁拌炒至表面變熟

3. 加入牛番茄、西洋芹、馬鈴薯、紅蘿蔔，稍微拌炒 1~2 分鐘

3. 加高麗菜

4. 加水到鍋子 8~9 分滿，加入 1 罐番茄糊、150ml 番茄醬、月桂葉

5. 等湯煮滾後，可以試一下味道，想要甜一點就補多一些番茄醬

6. 熬一小時左右，用胡椒、鹽巴調味，即完成

註：

蔬菜的大小頗有落差，我的 1/4 顆高麗菜，可能比你買到的高麗菜小，也可能比較大。蔬菜加太少，湯頭不夠清甜，加太多，又會失去『湯』的感覺，比較像是在吃番茄燉菜，所以大家在抓蔬菜份量時，我有兩個大方向提醒。

1. 除了高麗菜，其他的料放到鍋子的 1/3 滿就差不多，高麗菜因為會縮很小，鋪滿在其他的料上面沒有關係

2. 如果眼看料會超出鍋子的 1/3 ，馬鈴薯跟紅蘿蔔可以優先少放，因為他們主要是提供口感跟營養，在湯頭口味上不是重點

今晚老公加班，自己一個人的晚餐就這樣簡單解決，想必老公到家時聞到我口中傳出的濃濃蒜味，會覺得回家真好（手比愛心）。

家常食譜：馬鈴薯燉肉

【馬鈴薯燉肉】

記得有一次我想要煮咖哩飯，特別揹著兒子走去超市採買，但出門前忘了確認家裡還有沒有咖哩塊（拍額頭），在超市猶豫了一下，最後憑一個隱約的印象，覺得家裡好像還有，終究沒買就直接回家。

回家馬上把兒子丟地上就衝去翻櫥櫃，尋找咖哩塊的身影，想當然爾媽媽的記憶力是不可信的，我們家並沒有咖哩塊（登楞）。

新手媽媽要帶小孩出門採買很大費周章毫嗎！都特別跑一趟了，卻沒有買到最關鍵的東西，我抱著兒子癱坐在地板上感到非常賭懶，煩惱著晚餐不把買來的雞腿肉、馬鈴薯、紅蘿蔔用掉，也不知道要吃些什麼。

還好巧婦我靈機一動，想到馬鈴薯燉肉也是用一模一樣的料，差別只是調味方式而已，而且一樣下飯好吃，當晚的晚餐終於有解惹我好聰明啊！

馬鈴薯燉肉是我非常愛的一道家常料理，簡單備料、細火慢燉 20~30 分鐘就搞定，先煮好一鍋，忙的時候熱一下，配碗白飯就是美好的一餐，湯汁拿來拌烏龍麵也很好吃，實在是我的心頭好。

這一陣子因颱風剛過，很難買到品質好的綠色蔬菜，根莖類比較比較好買，煮一鍋這個就可以擋掉一餐了。上面的蔥花我是剛好家裡有剩才順手灑上去的嘿，想說這樣拍照有一點綠綠的比較好看啊有沒有，不用加也沒關係，現在蔥也很貴，不要為了一點蔥花跑去買貴桑桑的蔥啊不值得不值得（林姓主婦連這個都提醒有沒有很囉嗦）。

4-6 人份馬鈴薯燉肉所需食材如下

1. 去骨雞腿排兩片，切大塊備用（切太小的話，雞肉很容易燉到散開）

2. 馬鈴薯兩顆，切大塊備用（馬鈴薯雖然需要一點時間煮透，但一旦熟了，會非常容易化開，所以不要切太小塊，不然熬一熬會都不見）

3. 紅蘿蔔一條，切塊備用

4. 洋蔥一顆，切大塊備用

5. 醬油 100 ml

6. 味醂 20 ml (可省）

7. 水 800 ml 


作法如下：

1. 熱油鍋，加入洋蔥炒至周圍微焦

2. 加入雞腿肉拌炒至表面變白

3. 加入 20ml 醬油讓雞肉上色

4. 加入馬鈴薯、紅蘿蔔，將所有料拌炒均勻

5. 加入 800ml 的水，80ml 的醬油以及 20ml 的味醂，水滾後撈起浮沫，蓋上鍋蓋以小火慢燉 20~30 分，打開鍋蓋確認雞肉已變成茶色，即完成

註：

1. 一般馬鈴薯燉肉會使用牛肉片，但我個人比較喜歡用雞腿肉，因為耐煮，放隔夜吃也不怕肉老掉

2. 加蒟篛也很好吃喔

3. 記得多準備一些白飯，這湯汁好吃死了，每次吃完我都很想舔盤子

家常食譜：家常滷肉

【家常滷肉】

今天幾個好同事來我們家玩，本來想像這個下午，女孩們會喝著我的手沖咖啡，吃著蛋糕，告訴我休育嬰假這段時間，錯過了公司哪些有趣的事情。

疏不知半路殺出一個工程師男子硬要加入，而且昨天還直接傳訊息問我『明天會有滷肉吃嗎？』，雖然看到時有翻一下白眼，但心想我這次不滷一滷招待一下，不知道要被他念幾年，還是捲起袖子，趁兒子午睡時滷了一鍋肉。

於是今天的下午茶聚會，還多了醍醐味。我在白飯上，放了三層肉跟豆干，再放一些炒高麗菜，淋一點滷汁，雖然大夥都吃了中餐才過來，但還是抵擋不了滷肉的鹹香，紛紛嗑下一大碗。

我相信每個家庭都有專屬的滷肉味，放學回家進家門時，若聞到媽媽正在滷肉，疲憊的心情馬上得到慰藉。現在可能離家了，獨自在外生活，去餐廳找不到這種家常味，不如自己滷一鍋，不到 20 分鐘的準備，無論你在哪裡，都會吃到家的味道。

4- 6 人份家常滷肉所需食材如下

1. 兩條帶皮豬五花肉（若小家庭，可以買一條就好），切約三公分的大塊，川燙備用（兩條約可切成 15 塊）

2. 十多片豆干（依個人喜好添加）

3. 6-8 瓣大蒜拍碎備用

4. 5 根蔥切大段備用

5. 200ml 醬油

6. 50ml 米酒

7. 半匙冰糖

8. 1300ml 水

作法如下：

1. 熱油鍋，將大蒜爆香後，加入川燙後的帶皮豬五花稍微拌炒

2. 加入 50ml 的醬油爆香，稍微翻炒讓豬肉上色（這時候已經香到不得了，讓人很想扒飯，但千萬要忍住，因為肉還沒熟啊）

3. 加入 1300ml 的水、50ml 的米酒、150ml 的醬油、蔥段、半匙冰糖、豆干，水滾後確認一下鹹度

4. 蓋上鍋蓋，以小火滷一小時後，取出豆干，繼續蓋鍋滷半小時，即完成

註：

1. 一般我也會滷海帶，但昨天剛好買不到，若要滷的話，記得海帶比較容易入味，要跟豆干一起先取出，若不想要整個滷汁都因此滿是海帶的味道，也可以先吃過一輪後，利用剩餘的滷汁滷

2. 冰過的滷肉，上面會結一層白色的豬油，可以在熱之前先用湯匙挑起，這樣滷汁會少些油膩

3. 若是兩到三人的小家庭，可以買一條豬五花就好，醬汁內容可以直接先減半，再看要不要調整

4. 我是使用 LC 24 公分鑄鐵圓鍋燉煮，容量剛好

家常食譜：老菜脯雞湯

【老菜脯雞湯】

之前買了菜脯回家想要做菜脯蛋，結果煎好發現裡面的菜脯又硬又乾，味道跟口感完全不對，這才發現我買成老菜脯。

既然買了好幾片老菜脯，那就拿來燉雞湯吧，剛好這陣子晚上都有秋天的涼爽，在家喝一碗熱呼呼的雞湯，再配個茶油拌麵線跟燙青菜，實在是非常享受又方便的一餐。

老菜脯雞湯作法實在太簡單了，但煮出來我保證你一喝會以為自己在陽明山的山產店吃飯，不煮一鍋喝喝看我真的覺得太對不起天地良心了。

6 人份的老菜脯雞湯所需材料如下

1. 老菜脯約 100g
2. 兩隻土雞腿塊
3. 帶皮蒜頭 6-8 顆
4. 水 2000 ml
5. 米酒 50 ml

作法如下

1. 將雞腿肉川燙、老菜脯切塊、帶皮蒜頭洗淨擦乾備用

2. 用平底鍋加少許油，將帶皮蒜頭爆香後取出

3. 2000 ml 的水煮滾後，加入老菜脯、爆香後的帶皮蒜頭、雞腿肉、跟 50 ml 米酒，湯滾之後，關小火，蓋上鍋蓋慢燉一小時

4. 然後就煮好了耶

註：

1. 老菜脯雞湯就是要用老菜脯，不要拿一般的菜脯煮嘿

2. 老菜脯雞湯會越煮越鹹，所以如果喝剩的要冰，可先把菜脯挑出，才不會在熱的過程中便太鹹，煮滾可以試一下鹹度，覺得偏鹹就加一些水。

3. 也可加冬瓜進去煮，但冬瓜最後 10 分鐘放入就好，不然會太爛

4. 我是使用 LC 24 公分鑄鐵圓鍋燉煮，容量剛好

5. 茶油麵線作法一樣簡單，只要在麵線中拌入一些大蒜末、淋上茶油跟少許醬油就可以，喝雞湯的時候我很喜歡搭配茶油麵線


6. 這裡有影音版可以看，應該不會有人以為老師是我本人吧：https://www.youtube.com/watch?v=qb061AAySMs

老菜脯長這樣

家常食譜：蒜炒桂竹筍

【中式配菜：蒜炒桂竹筍】

這是我非常喜歡的一道配菜，上大學前還住家裡的時候，每次媽媽煮這道菜，我幾乎可以只吃這道菜配白飯就當一餐。

但離家生活之後，我似乎很少吃到它，又因為自己以前都不進廚房看媽媽在忙些什麼，即便後來會自己下廚，也不曉得這道菜本人到底長什麼樣子，只會很籠統地稱呼它炒筍子，但又知道它不是一般看到的那種頭尖尖的竹筍，在市場看到也不認得，總之我跟它失聯很多年。

一直到婚後，我才從我婆婆那邊得知它的芳名，原來是叫做桂竹筍來著，婆婆知道我喜歡吃，還會特別從市場買回來，我心愛的料理終於回到我的生活，成為我們餐桌上固定輪班的配菜之一。

桂竹筍其實非常好買，超市就有賣真空包，料理方式簡單，又很適合當便當菜，如果沒煮過，可以試試看。

2-4 人份的蒜炒桂竹筍所需材料如下：

1. 真空包桂竹筍一包（約兩條），若有機會去傳統市場買新鮮的當然更好囉
2. 三瓣大蒜
3. 辣椒（可省略）
4. 兩～三匙醬油膏（西餐湯匙）

作法如下：

1. 從桂竹筍尾端，順著纖維撕成長條，切大段，放入滾水中川燙後撈起備用
2. 大蒜拍碎，放入油鍋爆香
3. 加入桂竹筍稍微翻炒
4. 加兩匙醬油膏後試鹹度，若覺得不夠鹹再補醬油膏，總量在兩～三匙間，繼續翻炒將醬油膏拌勻
5. 辣椒切片，加入拌炒，即完成

註：

1. 醬油膏我喜歡用屏東科大的，一般超市就有在賣，不會死鹹

家常食譜：紅燒番茄牛楠燴飯

【紅燒番茄牛楠燴飯】

今天姊妹們來家裡聚會，前幾天接到其中一位來電，用一種龜縮的語氣問我願不願意煮晚餐給她們吃，電話開頭還稱呼我林姓主婦，是有沒有那麼見外。

其實過去很常招待朋友來家裡吃飯，比起上館子，我更享受跟朋友們毫無拘束地窩在家裡。自己親手做的料理，雖不是什麼山珍海味，但每一道都有我滿滿的心意，我覺得沒有更好的方式來表達我對他們友情的珍重。

只不過現在一邊要帶小孩，每天已經需要花一定的時間準備兒子的副食品，對於要抽空煮出一桌菜招待朋友，真的會有點力不從心，另一方面也不希望朋友難得來訪，我卻一直窩在廚房，沒時間好好跟她們聊天。

於是這次我很反常地斷然拒絕，跟她們說我們叫外賣啦，不要整我這個媽媽了，姊妹在電話那頭聽到應該臉都歪了，想說我明明在寫料理部落格，一副很熱衷做菜的樣子，卻不肯煮飯給她們吃，這林姓主婦根本只是做做表面形象而已吧！

還好在我名聲敗壞之前，想到其實不需要煮一桌菜，只要前一天先煮好一鍋紅燒番茄牛楠，聚會當天熱一下就好，反正大家要邊顧小孩邊聊天，七嘴八舌手忙腳亂，直接捧一盤燴飯在手上就可以吃，比要大家坐下來吃一桌菜還要實際得多。果然今天靠這樣一鍋，就把四大一小餵飽飽，大家開心，我也樂得輕鬆。

週末快到了，可以趁放假有空煮一鍋，下週晚上回家，你也可以十分鐘上菜。

6-8 人份的紅燒番茄牛楠燴飯所需材料如下

1. 五片老薑、五瓣大蒜拍碎備用
2. 牛肋條五條，把明顯的油脂切掉，切大段備用（每塊 4-5 公分為佳，若切太小，燉一燉肉會散開不見。五條牛肋條約可切 20~25 塊，若喜歡吃肉，可以多加一些，我覺得這次的牛肉我備的有點不夠）
3. 白蘿蔔切 20 大塊（因白蘿蔔大小落差頗大，直接以所需的塊數來計量）
4. 紅蘿蔔一條，切大塊
5. 洋蔥一顆，切大塊
6. 新鮮牛番茄兩顆（因還會加番茄罐頭，若沒有新鮮番茄也沒關係）
7. 辣豆瓣醬兩匙
8. 醬油 50ml ~ 60ml 
9. Hunts 整粒番茄罐頭一罐 (Whole Peeled Plum Tomatoes，罐子我丟了沒記到容量，大概是牛頭牌高湯那樣的大小)
10. Hunts 番茄糊罐頭一罐 （Paste，小小一罐，比養樂多大一些的那種包裝)
11. 少許太白粉

作法如下：

1. 熱油鍋，老薑跟大蒜入鍋爆香後，加入洋蔥拌炒至微焦黃

2. 加入牛肋條，翻炒至牛肉表面變熟

3. 加入 20ml 醬油、兩匙辣豆瓣醬（此時醬油的醬油只是讓牛肉上色，所以先加一點就好），跟牛肋條拌炒均勻

4. 加入番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔、Hunts 整粒番茄罐頭一罐跟Hunts 番茄糊罐頭一罐 ，再拌炒一下

5. 加水稍微淹過料，再加 50ml 醬油，煮滾後即可試吃湯汁確認鹹度，若覺得番茄的酸還有些突出，就再補一些醬油，調到理想的鹹度，蓋鍋轉小火慢燉 1.5 小時

6. 用筷子戳一下牛肉，若可輕鬆穿過，代表牛肉已經燉軟，可以關火。若不急著吃，可以蓋上鍋蓋繼續燜，讓食材味道再最後融合一下。

7. 太白粉對水勾芡後，即完成

註：

1. 這樣做起來蠻大一鍋，若是小家庭，可以不要勾芡，先當牛肉麵吃一餐，剩餘的料再勾芡弄成燴飯，一鍋兩種吃法，比較不會膩

2. 番茄罐頭在進口超市或是連鎖超市就有在賣，不會很難買

家常食譜：炸醬麵

【家常炸醬麵】

每隔一段時間，我總會做一鍋炸醬麵來吃吃，這種家常的味道永遠吃不膩，做起來也非常簡單快速。

即便下班回家已經晚了，或是像我一樣帶孩子沒時間好好弄午餐，只要有一鍋炸醬在冰箱，就可以隨時來一碗，讓我覺得很舒心。

4-6 人份的炸醬所需材料如下：

1. 豆干八塊
2. 豬絞肉半斤
3. 一把毛豆（可省略）
4. 小黃瓜 （可省略）
5. 三瓣大蒜
6. 甜麵醬 2.5 匙
7. 豆瓣醬 2.5 匙
8. 醬油 4 匙
9. 少許太白粉

作法：

1. 豆干切丁，大蒜拍碎切丁備用
2. 熱油鍋，將大蒜丟入爆香，加入豬絞肉拌炒至熟後（肉變成白色），再將豆干加入（豆干不用炒到熟，放進鍋裡拌一拌就好）
3. 加入甜麵醬 2.5 匙、豆瓣醬 2.5 匙、醬油 4 匙，將醬料與肉拌炒至勻
4. 加水至鍋中，水差不多蓋到料就好，不要淹過料，炸醬麵不需要湯湯水水的醬汁
5. 水滾後，即可確認一下醬汁鹹度，若不夠鹹可以再加少許醬油
6. 蓋鍋以小火慢燉 20 分鐘，將太白粉對水，加入鍋中勾薄芡，即完成
7. 最後可加入毛豆仁跟小黃瓜絲

註：

1. 試吃醬汁時，必須要比你覺得 ok 的鹹度再鹹一些，因為醬汁要拿來拌麵，若你在試吃時只調到『這樣吃剛好』的鹹，拌入麵裡會覺得麵的味道太淡

2. 我是使用冷凍毛豆仁，因為已經是熟的，就沒有入鍋燉煮

3. 我所謂的一匙，是 IKEA 賣的那種西式湯匙，硬要說容量的話，大概就是 15ml 吧

4. 豆干盡量不要買那種已經用五香滷汁滷過的，這樣可能會跟炸醬的味道有些不搭

副食品食譜：蔬果雞高湯

【蔬果雞高湯】

在兒子只吃泥的階段，我一直都很懶得燉高湯，主要就靠南瓜、地瓜、洋蔥等口味香甜的食物去調味道，反正打成泥後，食材的風味自然會融合在一起，吃一口等於吃下所有（欸怎麼有點像廣告詞），味道已經夠豐富，有沒有高湯我覺得沒差。

但在兒子慢慢吃顆粒口感的食物後，我發現同樣的組合打成泥跟打成粗顆粒，吃進嘴裡的感覺就是不同，若沒有高湯做底，味道明顯會淡許多。

終於拖到有一天我覺得不能再偷懶了，副食品越做越難吃，只好打開冰箱看家裡有什麼料適合煮高湯，隨手拿了帶骨雞腿肉、紅蘿蔔、蘋果、洋蔥去燉，結果真是好喝，每一口都是蔬果的香甜，套進中式口味的粥或是西式口味的義大利麵，都很搭。重點是備料很簡單，沒有繁複的洗洗切切，只要切大塊就可以丟進鍋裡煮，深得我心！

雞湯燉好後，所有的料還可以取出來做粥，把燉到熟透的蘋果、紅蘿蔔、洋蔥壓碎，輕輕用筷子把雞腿肉的骨頭挑起，肉用切碎盆打碎，再隨意加一些高麗菜、南瓜或是地瓜，最後加上三倍粥跟剛煮好的高湯，一道健康美味的副食品也順便完成了。

高湯作法如下：

1. 準備 6-8 塊帶骨雞腿肉，川燙備用、一顆洋蔥切大塊、一顆大蘋果去皮切大塊、一根紅蘿蔔去皮切大塊

2. 鍋中加水煮滾，把料全部丟進去，水滾之後，把浮沫撈起，轉小火蓋上鍋蓋慢燉 30 ～ 40 分鐘後，可以打開鍋蓋查看狀態，只要湯看起來明顯變濃（有點白白濁濁），喝起來覺得食材的甜味都出來了，而且蘋果已經燉到變黃色，隨便一戳就爛，就 ok 了，若有時間也可以燉到一個小時。

3. 高湯冷卻後，把湯瀝乾淨，做成冰磚

註：

水剛好蓋過料就好，如果食材下鍋後，發現水多煮了，就把多餘的水撈出來，不要一時貪心想說那就煮大鍋一點，我之前就這樣過，結果那一批高湯我覺得都很淡，加進粥裡其實沒有增添多少味道。

西式料理食譜：香煎檸檬雞＋牛肝菌菇油漬番茄燉飯

【香煎檸檬雞＋牛肝菌菇油漬番茄燉飯】

咳咳，因為又手滑買了一個 LC 22cm 燉飯鍋（馬賽藍拿摸漂釀怎麼抵擋得住啦）（咬手帕），為了證明這不是失心瘋，今晚翻箱倒櫃、東拼西湊硬是弄了一鍋燉飯，結果真是好好吃哪～～雖然看起來像是雞腿油飯，但它可是香煎檸檬雞＋牛肝菌菇油漬番茄燉飯，超級好吃的我拍胸脯保證，連掉在桌上的飯粒我老公都撿起來吃，立馬列入我的宴客菜單！

食材與作法如下：

＊香煎檸檬雞

1. 去骨雞腿排用半顆檸檬汁、鹽、胡椒、橄欖油跟兩顆大蒜丁醃半小時 （時間其實可長可短，沒那麼絕對）

2. 平底鍋熱油後，用中小火慢煎至表面焦香

＊牛肝菌菇番茄燉飯

食材（兩人份）

1. 七八片牛肝菌菇泡軟，水擠乾後切細

2. 半顆洋蔥切丁

3. 一顆大蒜切丁

4. 8-10 顆油漬半乾小番茄切碎

5. 蘆筍削去尾端的皮，切大段

6. 一杯米洗淨瀝乾

燉飯作法：

1. 於 LC 燉飯鍋內加少許油，熱鍋後，加入洋蔥丁炒至透明，再加入大蒜、牛肝菌菇、蘆筍、 番茄丁拌炒，蘆筍炒熟後先取出（因為蘆筍會黃掉，不能悶）。

2. 料都炒香後，加入米粒跟料拌勻，加入 1.1 杯的水（我有對一些泡牛肝菌菇的水），再攪勻，開中火蓋上鍋蓋，等滾後，轉到最小火，15 分鐘後打開鍋蓋偷吃一小口感覺一下米粒軟硬，若已經 ok 就關火，若還偏硬就繼續再用小火煮 5-10 分鐘

3. 飯煮好後，關火，把雞腿排切片，鋪上，再蓋上鍋蓋悶 5 分鐘（放雞腿排上去悶，是為了讓雞汁可以流到燉飯裡，更香）

4. 打開鍋蓋，灑一些鹽跟胡椒，鋪上剛炒好的蘆筍，準備開動！

註：

1. 鍋底可能會有少許鍋粑，但不要擔心，LC 鍋放涼後泡水一下，就非常好洗

2. 因為燉飯要悶至少 15-20 分鐘，可以先用燉飯，等候燜的時間再來煎雞排，比較不會浪費時間

3. 牛肝菌菇當初是在 PEKOE 食品雜貨鋪買的，今天是我第一次用，泡軟以後聞起來味道感覺偏重，一度不敢把備好的份量全加進鍋，但實際上吃起來味道非常溫和，不會很搶戲，大家請安心服用

4. 油漬半乾小番茄照片也是在PEKOE 食品雜貨鋪買的，一樣是第一次用，番茄的酸味幾乎不見，放在燉飯裡好好吃，我詞窮了

這個故事告訴我們，鍋子還是可以買，因為會激發你用那個鍋子做菜的渴望，鄉親們你們說對不對～～～