2016年1月27日 星期三

LC 鍋入門分享-先買哪個鍋好



身為 LC 鍋的重症患者,自從三、四年前跟著朋友一起去特賣會結果當場抱回六個,而且買回家真的很常用之後,我便用一種煮婦的理直氣壯,每年固定去特賣會巡巡看看,然後順手帶兩三個回來,搞得家裡 LC 鍋已經多到我不想(敢)去細數。

現在去特賣會已經變成一種尋找遺失的那片拼圖的心態,用銳利的眼神掃描現場哪些尺寸或顏色家裡沒有,辛辛苦苦扛回家後,雖然有點不確定買那鍋子到底要煮什麼,但看它們一大家子團圓在一起,就會覺得自己很偉大很有愛心(嗯?)。

很多朋友在打算跳入 LC 的火坑之前,都會問我從哪一個尺寸先下手好,雖然我本身購買 LC 鍋早已毫無理性跟邏輯,但還好當我被人諮詢時,仍頗有道德會認真思索一番這個問題(然後發現自己買的好幾個鍋根本沒在用啊窩的老天),給出中肯的建議,在這邊跟有同樣疑問的粉絲們分享。

*第一優先:22 或 24 CM 的鑄鐵圓鍋

這個尺寸對小家庭而言非常剛好,拿來做燉煮類的料理(咖哩、紅燒牛肉等)或是煮湯都很適合,至於究竟要選 22 還是 24 CM,我覺得要看你烹飪的習慣。

如果你習慣把份量抓得很精準,盡可能希望當餐解決掉,就算剩也不要剩太多,那 22 CM 好,用它煮咖哩的話,4~5 人份一餐可吃完。如果你覺得都花時間煮了,不如一次多弄一些,剩了冰著之後吃很方便,那就可以考慮 24 CM。假使這一個問題你有點答不出來,覺得自己好像有點喜歡吃剩菜但又不是很喜歡太常吃剩菜(什麼啦),那別掙扎了,買 24 CM,因為鍋子大點,使用上總是多點彈性,大不了就是有時食物裝不滿,但總比鍋子不夠大好。

*第二優先:18 CM 鑄鐵圓鍋

LC 的特色就是很適合一鍋烹調到底+直接上桌,小鍋就可以拿來做很多家常菜,像是蛤蜊絲瓜、紅燒豆腐、三杯雞等等。

16 CM 放絲瓜進去就會不太好翻炒有點擠,20 CM 又太大了可能會讓絲瓜覺得自己很渺小感到自卑,18 CM 是我覺得大小比較適中的,一整條絲瓜都放得進去,等絲瓜悶出水之後,上面還可以放一些蛤蜊去悶,這樣講大家腦中有畫面吧?林姓主婦以放不放得下絲瓜來當做購買 LC 鍋的尺寸衡量,還顧及絲瓜的心理感受,絲瓜協會知道了是否會覺得很想頒獎給我呢(並沒有這個協會!)

以上兩種尺寸購入之後,先用一陣子,觀察自己的使用情況,如果那種失心瘋的感覺還是直撲而來,擋也擋不住,再繼續跟我一起愚昧地添購(燦笑招手),反正再慘都有林姓主婦在前面頂著,我才是真正的瘋婆子!

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另外也順便回答身邊朋友對 LC 鍋的一些常見問題

Q1:LC 鍋到底哪裡好用!

A1:LC 鍋是鑄鐵材質,很重很扎實,密封性很好,因此在燉煮的時候,會讓食材更充分入味熟透,當然更好吃。

Q2:LC 鍋會不會很難保養?

A2:完全不用保養耶,只要洗完記得風乾後再收進櫥櫃就好。

Q3:鍋內材質有分白琺瑯跟黑琺瑯,有什麼不同嗎?

A3:沒差,但白琺瑯不能乾燒,最好在冷鍋時就加油,黑琺瑯就可以。

Q4:LC 鍋使用上有什麼要特別注意的地方?

A4:不要拿冷水洗熱鍋,溫差太大會破壞琺瑯層,要等鍋子涼了再洗,或是用熱水洗,如果還有其他要注意的地方我就不知道惹(挖鼻孔)。

Q5:LC 鍋好洗嗎?

Q5:超級好洗(我老公含淚拍胸脯保證),就算煎炒時有焦痕,只要泡一下水,就可以輕鬆刷乾淨。

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LC 鍋一年會在台北辦兩場特賣會,分別是冬季檔(一或二月),跟夏季檔(七或八月),今年冬季檔,嘿嘿嘿,就是明天柳(1/28~1/30),應該很多粉絲蠢蠢欲動想要衝去,所以趕緊趁今夜寫了一篇入門採購文,希望對大家有幫助,要買就聰明買吧(自己愚昧成這樣還好意思教大家怎麼聰明買)(不管了總之先把推大家入火坑)。

註:

買 LC 鍋的一大樂趣,就是挑顏色,但對於幫你們在特賣會代買的朋友可不是這麼一回事。因為 LC 特賣會同一尺寸的各種顏色分散擺的,他們必須要把全場細細逛了一圈,才會大略知道這次有哪些顏色選擇,而且還要一個一個掀開盒子,才能確定實體的顏色究竟好不好看,挑選上並非一目了然。

最好的方式是告訴你朋友,你喜歡的顏色優先順序,請他去現場幫你看,若他方便,有看到覺得你會喜歡的顏色,拍照傳給你確認一下,但儘快決定,不要看了四、五個後,還龜龜毛毛,跟他說『能不能再幫我看有哪些顏色,都拍給我看』,以現場那種人人搶的情況,他需要有相當高的修行才能不在心中飆罵髒話,所以千萬不要這樣好嗎?真的對顏色那麼難決定,就親自排隊去逛吧,別整你朋友了。

林姓主婦不只教做菜,還教你做人喔(手比愛心)。





2016年1月13日 星期三

麵包機自製佛卡夏


承認吧,妳跟我一樣,家裡有一台麵包機,但已經超過大半年沒有使用它。

失心瘋的那個瞬間,妳跟自己說,這幾千元的投資非常值得,想像著一家人往後天天都可以在麵包香醒來,一起吃著那還有點微溫、剛出爐的土司,如果這不叫幸福,什麼才叫幸福。

想當然爾,妳老公試圖阻止妳,不只是錢的問題,這一台麵包機還真是有夠大,要能順利塞進寸土寸金的廚房還真是個挑戰。他問妳真的會那麼常用嗎?偶爾才吃一下,買現成的比較方便吧。妳聽到他這樣質疑,簡直覺得自己的愛心被污辱,罵他沒看新聞嗎?外面好吃過了頭的麵包不知道加了多少怪東西,還是買原料回家自己做最安心,而且使用根本一點都不麻煩,只要把食材照比例倒進去,按幾個鍵,就可以預約隔天早上出爐的時間,妳怎麼想都覺得這是 21 世紀最偉大的發明之一。

當一個女人真心想要買一個東西的時候,全世界都阻擋不了,這次也是一樣,妳還是買了。為了證明給老公看這是個實用的東西,妳不負眾望卯起來用,這樣拼了大概兩三個月吧,家人有天終於面露難色跟妳說,可以不要再做麵包了嗎,他們想吃點換換口味吃點別的。妳聽到也沒有特別不高興,因為要不是為了爭一口氣,大概用十次之後就想偷偷休息了吧(茶)。

我的麵包機,停工不只半年了,我想應該有超過一年半,本來我不知道它還要這樣罷工多久(還怪到它頭上咧),一直到前一陣子跟媽友聚會,她看我兒子什麼都不吃,就只肯吃麵包,跟我說可以用麵包機做佛卡夏給他吃,不用發酵,很簡單。

為了兒子,我回家馬上翻麵包機食譜,果真有這一道,趕緊找機會試試看。沒想到雖然要後製一下,但一點都不麻煩,而且全程花不到一個半小時,兒子也喜歡吃,從此之後我如果覺得家裡快斷糧了,就會烤幾個來備著,出門帶著隨時塞給兒子幾口也方便,在此推薦給麵包機長蜘蛛網的粉絲。

3~4 個佛卡夏所需食材如下

Part A (直接加入麵包機容器)
1. 高筋麵粉 250 克
2. 橄欖油 30ml
3. 砂糖 10g 
4. 鹽 6g
5. 水 160 g

Part B (倒入酵母粉自動添加器)
1. 酵母粉 3g ( Panasonic 附的雙頭量匙,小的那一個裝滿)

Part C (後製過程所需)
1. 橄欖油少許
2. 粗海鹽少許
3. 乾迷迭香少許

作法如下:

1. 將 Part A 食材直接加入麵包機容器,將 Part B 倒入酵母粉自動添加器,選擇披薩麵團模式開始製作(約 45 分鐘)

2. 麵團製作好了之後,立即取出,放在乾淨的平台上,在麵團表層抹上薄薄的麵粉,防止沾粘

3. 將麵團揉成粗長條狀,用刮刀切成三或四等份

4. 將每個小麵團的切口向下折收,整成一個圓型

5. 用手稍微壓一下圓型麵團,用桿麵棍桿成圓餅狀(直徑 10~12 公分不等,厚度約 2 公分)

6. 烤箱以 190 度預熱

7. 指尖沾上麵粉,用麵餅表面戳幾個凹洞,塗上橄欖油,灑上粗海鹽跟乾迷迭香後,在用手指輕壓固定

8. 放入烤盤進烤箱,烤約 10~15 分鐘,即完成

註:

1. 烘烤時間只是個參考,因為每個烤箱的火力都不太一樣,我自己也是做了三四次才找到最適合的溫度設定。火力大的烤箱,烤不到十分鐘就好了,閒著沒事,就拉張小板凳坐在烤箱前面等,看著麵包表面微焦,而且用木鍋鏟可以從底部把整個麵包掀起,就代表烤好了。

2. 我是使用日清山茶花高筋麵粉,做出來很 Q


3. 我是使用燕子牌即發乾酵母粉(藍色包裝)

以上作法是參考幸福麵包機這本食譜:http://www.books.com.tw/products/0010503778




2016年1月7日 星期四

廚房小撇步:好人緣的冰箱常備食材



先承認圖文不符,這張照片是隨便找來充場面 der。

生了孩子之後,出門採買真的變成一件麻煩的事情,很多時候就算想去,但剛好遇到小孩要吃飯或是睡覺也只能作罷,或是好不容易找到一個空檔要衝去,結果出門前小孩拉了一屁股屎,等洗完屁屁換好尿布穿好衣服,可採買的時間當場又少了十多分鐘,興致當場少了一大半,門都不想出了。

所以對於忙碌的主婦而言,冰箱裡面備有一些隨便搭配變化都好吃、而且相對耐擺的食材,就可以讓你大幅減少奔波採買的時間。以下是林姓主婦冰箱常備食材,就算好幾天沒出門,我也可以靠它們變出一桌又一桌的家常菜(好敢講),在這裡分享給大家。

1. 肉類

我固定會冷凍起來囤著的肉類有豬肉絲、豬絞肉、去骨雞腿肉排、帶骨雞腿塊、排骨、幾片魚排。

豬肉絲隨便搭配一個食材,就可以變成好吃又下飯的炒肉絲,像是蔥爆肉絲、沙茶青椒肉絲、豆干肉絲、甜椒肉絲、蘆筍鳳梨肉絲、筊白筍肉絲、洋蔥肉絲,炒米粉或是煮什錦麵的時候也需要加肉絲爆香,居家必備。

豬絞肉可以做麻婆豆腐、香菇肉燥、泰式打拋豬、炸醬麵,或是蒸肉排等等。

去骨雞腿排可以做咖哩飯、香煎雞排、三杯雞、紅燒雞、咖哩雞、烤肉醬雞腿排、辣子雞丁、麻油雞、馬鈴薯燉雞肉等等。

帶骨雞腿塊、排骨可以燉湯。

魚排則是快速上菜的第一選擇,我習慣買肉魚、鮭魚、土魠魚、鯖魚、真空鰻魚這種方便料理的。

2. 洋蔥

林姓主婦的冰箱永遠都要有一袋洋蔥。洋蔥是個很國際化的人才,煮各種料理都可以用得上,像是咖哩飯、親子丼、三杯雞、各種口味的義大利麵、紅燒牛楠、洋蔥牛柳、洋蔥炒蛋、洋蔥燒豆腐,講都講不完。

3. 蛋

蛋的萬用應該不用多說,從吃早餐到吃泡麵都可以用,其他像是番茄炒蛋、菜脯蛋、蒸蛋、吻仔魚煎蛋、蝦仁炒蛋、蒸蛋等等,都是很常見的配菜。

4. 牛番茄

無論是煮蔬菜湯、炒肉片、義大利麵,或是吃牛肉泡麵,加顆番茄都覺得一切不一樣,沒事可以買來放著,冰一個禮拜沒有問題,想到加一下,美味又營養。

5. 豆腐

各種豆腐都可以,只要是密封包裝的,都可以冰上大半個月,料理時非常好用,像是蔥燒豆腐、麻婆豆腐、皮蛋豆腐、日式洋蔥燉豆腐。

6. 高麗菜、娃娃菜、大白菜

這三種菜,都很耐擺,就算沒空去採買,有它們備著就不怕沒吃到青菜。

7. 蝦子

趁新鮮分裝冷凍,需要的時候解凍一小袋來用,像是煮麵時丟幾隻蝦子進去,拿來蔥爆或是簡單川燙,都會讓人有種吃好料的 fu。

8. 蔥

蔥不耐擺,但是非常好用的綠葉,可以搭配很多種不同菜色,若少了它會覺得悵然所失,所以我都會買一把冰著,總會有機會用掉。

9. 厚切培根

我喜歡在進口超市買厚切的培根冷凍起來,拿來炒四季豆、高麗菜都會特別好吃,需要煮義大利麵時,加入培根爆香就很提味。

10. 南瓜

這好像是我有小孩之後才開始的習慣,家裡隨時都會有一顆南瓜 stand by。南瓜不切開的話非常耐擺,需要時可以拿來煮南瓜湯、香菇南瓜飯、或是日式燉南瓜,直接切片烤來吃也行。

以上食材應該可以給懶惰主婦很多運用的空間跟時間,很值得大家不管三七二十一就買來擺進冰箱喔(結果一擺就是一年),另外再搭配一些當季的菜,你的餐桌一定會風情萬種。