家常食譜：台式炒米粉

【台式炒米粉】

啊怎麼這樣，好好一個中秋連休，杜鵑怎麼突然飛過來搗亂大家計畫呢（左手心拍右手背）。

今天風雨還不小咧，林姓主婦一早望著外頭不斷扭動的樹，焦慮地在落地窗前來回踱步，擔心粉絲們會不會在家中斷糧，不知道颱風天要吃什麼呢（還是大家邊哭邊吃昨晚取消的烤肉趴食材）。

其實我本來也擔心會沒東西吃，還好昨天煮火鍋有剩高麗菜，想想炒米粉的基本食材都有，弄來配剩餘的火鍋湯好像不錯，今天午餐就這樣搞定了。

話說本人的炒米粉之路相當坎苛。

人生第一次炒的時候，我不知道米粉要先燙軟，料炒熟之後就直接把整塊米粉放進鍋裡，結果悶超久都不軟。第二次，我知道要先燙軟，但不知道要先剪小段，沒想到米粉本人超級超級長毫嘛，整個夾起來快要碰到抽油煙機，老娘拿筷子拌到二頭肌都快練出來，醬汁還是不勻。第三次，我知道要先剪斷，但不知道哪根筋不對，竟然拿剪刀直接剪，結果超硬超難剪的啊，我剪到腋下都濕了才好不容易剪斷幾刀，剪刀都快壞了。一直到第四次我才融會貫通，悟出真正的作法，原來米粉要先燙過再剪，如此簡單的一個真理，阿基師不知道講了幾百遍，我卻跌跌撞撞三次才明白啊阿基師我對不起你。

學會之後，我覺得炒米粉這到料理真的非常好用，特別是聚餐或是過節時，因為可以事先煮好，放在電鍋裡保溫或是蒸一下就好，吃剩的也很適合當便當菜，只是拌炒時比較費力一些，啊有一好沒兩好，大家想吃就 suck it up 囉。

4 -6 人份炒米粉所需食材如下

1. 乾香菇 3-4 朵，泡軟後將水擠乾，切片備用，香菇水留著

2. 1/4 ~ 半斤豬肉絲，用少許醬油跟太白粉醃 10 分鐘

3. 適量高麗菜撥小片洗淨備用

4. 一根紅蘿蔔削皮刨成絲

5. 半顆洋蔥切條狀備用

6. 雞湯罐頭（我是用牛頭牌）一罐，

7. 虎牌米粉一包（大包裝） 

8. 40ml 醬油

9. 少許白胡椒粉

作法如下

1. 煮一鍋熱水，將米粉放入泡軟後，撈起放入另一個鍋中，用剪刀剪個 5-6 刀，讓米粉變小段，會比較好炒。剪好後將鍋蓋蓋上，讓米粉繼續在裡面悶軟，同時避免乾掉

2. 熱油鍋，將香菇爆香（若有蝦米也可一同入鍋）

3. 加入洋蔥拌炒到變透明

4. 加入豬肉絲拌炒至熟

5. 加入紅蘿蔔絲、高麗菜拌炒，待料拌均勻後，加入香菇水（約半碗），蓋鍋轉小火讓高麗菜悶軟，約 10 分鐘

6. 打開鍋蓋確認高麗菜已經夠軟後，加入 10ml 醬油拌炒，讓料入味


7. 加入米粉，緊接著加入一罐高湯，跟 30ml 醬油。一手拿長筷子，一手拿鍋鏟將所有的料與醬汁拌炒均勻，最後加點白胡椒粉即完成

註：

1. 炒米粉需要用大一點的炒鍋，因為高麗菜一開始很佔空間，在拌炒米粉時也需要一直翻，如果鍋子太小，拌炒完大概半鍋都灑出來了，所以記得要用大一點的鍋

2. 炒米粉的料有很多種變化，對我而言，只要有香菇、高麗菜、紅蘿蔔絲、豬肉絲就可以煮一份炒米粉，這是我喜歡的基本味道。若家中剛好有的話，也可隨意加入洋蔥、黑木耳、蛋絲、芹菜、蒜苗等