家常食譜：家常滷肉

【家常滷肉】

今天幾個好同事來我們家玩，本來想像這個下午，女孩們會喝著我的手沖咖啡，吃著蛋糕，告訴我休育嬰假這段時間，錯過了公司哪些有趣的事情。

疏不知半路殺出一個工程師男子硬要加入，而且昨天還直接傳訊息問我『明天會有滷肉吃嗎？』，雖然看到時有翻一下白眼，但心想我這次不滷一滷招待一下，不知道要被他念幾年，還是捲起袖子，趁兒子午睡時滷了一鍋肉。

於是今天的下午茶聚會，還多了醍醐味。我在白飯上，放了三層肉跟豆干，再放一些炒高麗菜，淋一點滷汁，雖然大夥都吃了中餐才過來，但還是抵擋不了滷肉的鹹香，紛紛嗑下一大碗。

我相信每個家庭都有專屬的滷肉味，放學回家進家門時，若聞到媽媽正在滷肉，疲憊的心情馬上得到慰藉。現在可能離家了，獨自在外生活，去餐廳找不到這種家常味，不如自己滷一鍋，不到 20 分鐘的準備，無論你在哪裡，都會吃到家的味道。

4- 6 人份家常滷肉所需食材如下

1. 兩條帶皮豬五花肉（若小家庭，可以買一條就好），切約三公分的大塊，川燙備用（兩條約可切成 15 塊）

2. 十多片豆干（依個人喜好添加）

3. 6-8 瓣大蒜拍碎備用

4. 5 根蔥切大段備用

5. 200ml 醬油

6. 50ml 米酒

7. 半匙冰糖

8. 1300ml 水

作法如下：

1. 熱油鍋，將大蒜爆香後，加入川燙後的帶皮豬五花稍微拌炒

2. 加入 50ml 的醬油爆香，稍微翻炒讓豬肉上色（這時候已經香到不得了，讓人很想扒飯，但千萬要忍住，因為肉還沒熟啊）

3. 加入 1300ml 的水、50ml 的米酒、150ml 的醬油、蔥段、半匙冰糖、豆干，水滾後確認一下鹹度

4. 蓋上鍋蓋，以小火滷一小時後，取出豆干，繼續蓋鍋滷半小時，即完成

註：

1. 一般我也會滷海帶，但昨天剛好買不到，若要滷的話，記得海帶比較容易入味，要跟豆干一起先取出，若不想要整個滷汁都因此滿是海帶的味道，也可以先吃過一輪後，利用剩餘的滷汁滷

2. 冰過的滷肉，上面會結一層白色的豬油，可以在熱之前先用湯匙挑起，這樣滷汁會少些油膩

3. 若是兩到三人的小家庭，可以買一條豬五花就好，醬汁內容可以直接先減半，再看要不要調整

4. 我是使用 LC 24 公分鑄鐵圓鍋燉煮，容量剛好