家常食譜：台式炒米粉

【台式炒米粉】

啊怎麼這樣，好好一個中秋連休，杜鵑怎麼突然飛過來搗亂大家計畫呢（左手心拍右手背）。

今天風雨還不小咧，林姓主婦一早望著外頭不斷扭動的樹，焦慮地在落地窗前來回踱步，擔心粉絲們會不會在家中斷糧，不知道颱風天要吃什麼呢（還是大家邊哭邊吃昨晚取消的烤肉趴食材）。

其實我本來也擔心會沒東西吃，還好昨天煮火鍋有剩高麗菜，想想炒米粉的基本食材都有，弄來配剩餘的火鍋湯好像不錯，今天午餐就這樣搞定了。

話說本人的炒米粉之路相當坎苛。

人生第一次炒的時候，我不知道米粉要先燙軟，料炒熟之後就直接把整塊米粉放進鍋裡，結果悶超久都不軟。第二次，我知道要先燙軟，但不知道要先剪小段，沒想到米粉本人超級超級長毫嘛，整個夾起來快要碰到抽油煙機，老娘拿筷子拌到二頭肌都快練出來，醬汁還是不勻。第三次，我知道要先剪斷，但不知道哪根筋不對，竟然拿剪刀直接剪，結果超硬超難剪的啊，我剪到腋下都濕了才好不容易剪斷幾刀，剪刀都快壞了。一直到第四次我才融會貫通，悟出真正的作法，原來米粉要先燙過再剪，如此簡單的一個真理，阿基師不知道講了幾百遍，我卻跌跌撞撞三次才明白啊阿基師我對不起你。

學會之後，我覺得炒米粉這到料理真的非常好用，特別是聚餐或是過節時，因為可以事先煮好，放在電鍋裡保溫或是蒸一下就好，吃剩的也很適合當便當菜，只是拌炒時比較費力一些，啊有一好沒兩好，大家想吃就 suck it up 囉。

4 -6 人份炒米粉所需食材如下

1. 乾香菇 3-4 朵，泡軟後將水擠乾，切片備用，香菇水留著

2. 1/4 ~ 半斤豬肉絲，用少許醬油跟太白粉醃 10 分鐘

3. 適量高麗菜撥小片洗淨備用

4. 一根紅蘿蔔削皮刨成絲

5. 半顆洋蔥切條狀備用

6. 雞湯罐頭（我是用牛頭牌）一罐，

7. 虎牌米粉一包（大包裝） 

8. 40ml 醬油

9. 少許白胡椒粉

作法如下

1. 煮一鍋熱水，將米粉放入泡軟後，撈起放入另一個鍋中，用剪刀剪個 5-6 刀，讓米粉變小段，會比較好炒。剪好後將鍋蓋蓋上，讓米粉繼續在裡面悶軟，同時避免乾掉

2. 熱油鍋，將香菇爆香（若有蝦米也可一同入鍋）

3. 加入洋蔥拌炒到變透明

4. 加入豬肉絲拌炒至熟

5. 加入紅蘿蔔絲、高麗菜拌炒，待料拌均勻後，加入香菇水（約半碗），蓋鍋轉小火讓高麗菜悶軟，約 10 分鐘

6. 打開鍋蓋確認高麗菜已經夠軟後，加入 10ml 醬油拌炒，讓料入味


7. 加入米粉，緊接著加入一罐高湯，跟 30ml 醬油。一手拿長筷子，一手拿鍋鏟將所有的料與醬汁拌炒均勻，最後加點白胡椒粉即完成

註：

1. 炒米粉需要用大一點的炒鍋，因為高麗菜一開始很佔空間，在拌炒米粉時也需要一直翻，如果鍋子太小，拌炒完大概半鍋都灑出來了，所以記得要用大一點的鍋

2. 炒米粉的料有很多種變化，對我而言，只要有香菇、高麗菜、紅蘿蔔絲、豬肉絲就可以煮一份炒米粉，這是我喜歡的基本味道。若家中剛好有的話，也可隨意加入洋蔥、黑木耳、蛋絲、芹菜、蒜苗等

檸檬法國土司

【檸檬法國土司】

週末早上，若不趕著出門，我喜歡自己在家做 Brunch。

煎個法國土司，有時可能再弄條熱狗或沙拉，順便看看冰箱有什麼擺了太久的水果，打成果汁喝一喝比較乾脆，然後當然，一定要沖杯黑咖啡，沒有咖啡香的早晨，總覺得不太對勁。

現在兒子長大了，可以跟我們一起坐在餐椅上吃頓飯，我們會放點輕音樂，一家三口面對面坐著，隨手把盤中的食物剝小塊讓兒子嚐嚐味道，小小一塊土司他就可以咬個幾分鐘，我們就在他努力咀嚼之間，悠閒地吃完我們的早午餐。

若家中剛好有黃檸檬，我會削一點檸檬皮，擠一些檸檬汁到法國土司的蛋液裡面，甚至用蜂蜜取代糖，小小一個改變，讓法國土司變得份外美味。

兩人份檸檬法國土司所需食材如下

1. 四片土司

2. 一顆雞蛋

3. 一匙糖

4. 牛奶 150ml

5. 半顆黃檸檬

作法如下

1. 將蛋打散，與糖、牛奶、檸檬汁、少許檸檬皮混合均勻

2. 把土司泡入蛋汁中，沾滿蛋汁

3. 熱鍋，加入奶油或一般食用油，以小火慢煎土司，直到表面微焦即完成

Photo by 日常散步｜numberxii​

副食品食譜：寶寶玉米雞塊

【寶寶玉米雞塊】

在兒子七、八月大的時候，我就開始給一些手指食物讓他試著用自己抓食物吃，那時看很多媽媽都會直接把一些口感鬆軟的食物（像是香蕉或是蒸熟的地瓜）切成小丁讓小孩練習，簡單又方便，小孩不肯吃也不會太心疼，但我兒子天殺的完全不賞臉，看到只會捏一捏就丟地上，如此暴殄天物真么壽，我多想撿一撿再做成噴給他吃但我忍住了。

嘗試了一陣子實在有點沒梗，想說我兒子再不學會怎麼去印度玩（啊是哪時要去），就買了星星餅乾給他試試。還好餅乾他就有引起他的興趣，真的卯起來練習，一開始只會把餅乾緊握在手心，不知道怎麼送到嘴裡，給 10 顆掉 9 顆，數度見笑轉生氣拍桌，但皇天不復苦心人，在密集練習一個禮拜後（每天練習吃 100 顆）（開玩笑的啦怎麼可能），他用指尖抓食物的技巧突飛猛進，對固體食物的接受度因此也變得比較高。

慢慢我想說這樣一直餵餅乾也不是辦法，看那成分表有的沒有一大串我真是有點暈倒，有天就試著把全麥土司剝小塊給他，結果他很愛吃耶，後來連口感扎實的雜糧麵包他也很願意啃，從此之後我每天早上就會進行一個餵鴿子的動作，他喝完奶跟吃了水果燕麥後，我就剝一些麵包放在他的兒童餐桌上，讓他自己慢慢用手拿起來吃。

然後終究到了我覺得一直這樣餵鴿子也不是辦法的時候，畢竟我看很多媽媽都會特別做手指食物，以前我不想做是因為覺得兒子也只會丟地上，現在兒子蠻肯吃的，再不做就顯得我很懶，這個想法在心中大概醞釀了兩個月之後（有沒有那麼會拖），我今天終於第一次老老實實做手指食物給他吃。

那當然我的中心思想『懶』還是沒有因此動搖，我打開冰箱想了一下後，就拿出本來做副食品就會備著的洋蔥雞絞肉，跟剩下的玉米冰磚，想說就這樣混一混餵鴿子，啊不是，是兒子吃好惹，結果怎麼隨便弄弄也拿摸好吃啊我要趕快教跟我一樣懶的媽媽做。

寶寶玉米雞塊所需食材如下

1. 洋蔥雞絞肉，這裡有食譜：http://poyin-at-home.blogspot.tw/2015/09/blog-post_4.html

2. 用刀將玉米粒切下，蒸熟後打成碎丁備用

3. 雞蛋打成蛋汁備用

4. 麵粉

作法如下：

1. 用一個大碗，將洋蔥雞絞肉與玉米粒混合均勻，兩者比例大約 5：1，但其實很隨意啦，只要不要玉米粒多到雞絞肉包覆不住就好

2. 在手上倒一些油，用湯匙挖出一球玉米雞絞肉後，用手整成小球狀

3. 沾蛋汁後，在表層裹上麵粉，即可放入鍋中用微火慢煎（油不需要太多，這不是用炸的，只要平底鍋的平面都有薄薄一層油就可以）

4. 煎到雙面微焦就可以起鍋，記得放涼後再給小孩吃

註：

1. 可一次多做一些，吃剩的冷凍起來，要吃的時候再用小烤箱烤一下就可以吃

2. 洋蔥雞絞肉我都打很細，對小寶寶來說非常好咬

3. 也因為雞絞肉很細，沾了麵粉如果先放在盤子裡，要等著一起炸，拿的時候可能會覺得軟趴趴的剛才的形狀又跑掉

我會建議直接先把油鍋熱好，轉成微火，然後捏好就直接入鍋煎，微火就不太會煎焦，全部下鍋再開始翻面都還來得及，如果你一次打算做一百個我就管不了了

家常食譜：辣炒鮮蝦蘆筍

【辣炒蘆筍與蝦仁】

上個禮拜我買了一本讓我看到吐血的書，叫做『北海道央男子休日』。

這本書告訴你怎麼樣用不觀光客的方式，去一個城市旅行，過著在地人的生活，所以整本書猛介紹一些很有氛圍的咖啡廳、甜點店、生活選品小店或是地頭蛇才知道的美食，我其實下單的那一刻就有意識到自己根本是買心酸，點滑鼠的食指稍微有抖動一下，但憑著一股輸人不輸陣，每天待在家也要知道別人出國是去哪裡玩的 guts，我還是給他買下去。

收到書後，我一直忍到兒子睡去才開始翻，結果翻沒幾頁我就差點摔書。像我這種假掰自以為過得很有風格的人，看一般的觀光旅遊書都會一直嘴角抽動露出不屑的表情，能讓我真心嚮往的旅遊書實在沒有，疏不知被這本書從頭打臉到尾，裡面介紹的店我都那麼喜歡到底是要逼死誰？而且文青風格如此濃烈，老娘就算憑著一口氣殺去北海道，披頭散髮揹著兒子走進那種店，跟斯文的店員四目交接的那一刻，難道不會讓我很想史嗎？

好了這樣跟一本書亂發脾氣也不是辦法，而且明明是自己要買來看的，還可以怪誰？還好林姓主婦也不是什麼省油的燈，還是從中找到一個自我療癒的方式，化悲憤為力量，就是『吃不到文青咖啡店的簡餐沒關係，老娘自己做！』

書中 男子休日委員會 在札幌一家叫『 pippin』的咖啡廳，點了『辣炒蘆筍與蝦仁』，憑著書中的一張照片，以及男子休日委員會提供的線索，我硬是學人家做了一盤怎麼樣怎麼樣（到底是想挑釁誰呢），雖然我不知道店裡賣的究竟是什麼味道，但我這個版本也真的是簡單又好吃呢（撥瀏海）（結果男子休日委員會試做之後吃一口就噴出來，說林姓主婦真是完全不懂）（啊我當然不懂啊，就是沒去吃過啊）（為何又自己跟男子休日委員會吵起來）。

2-3 人份的辣炒蘆筍與蝦仁所需食材如下

1. 薑三片、大蒜三瓣拍碎備用

2. 蝦仁 8-10 個

3. 進口粗蘆筍 10 根，用削皮刀削去根部的粗纖維，斜刀切段備用

4. 黃甜椒切塊，用滾水川燙後備用

5. 韓式辣醬一平匙（一般西餐的湯匙）

6. 蠔油一平匙

作法如下

1. 熱油鍋，爆香大蒜與薑片

2. 將蝦仁放入鍋中拌炒

3. 蝦仁表面已經略微變紅時，加入蘆筍跟黃甜椒繼續炒

4. 食材都熟之後，加入一平匙的韓式辣醬及蠔油，以及少許水，將醬汁與料拌炒均勻，即完成

我覺得我跟這本書的恩怨還沒有了結，書中還有很多道料理我想要自己硬做看看，男子休日委員會我們走著瞧（捲袖子）。

註：

1. 一般的超市不會賣進口粗蘆筍， 我都是上 Costco 買，傳統市場通常也會有幾攤有在賣

2. 甜椒先川燙過，比較好炒熟，沒熟透的話會有椒味

3. 韓式辣醬就是長方形包裝的那種，不會很辣（但還是要注意一下是否有分不同辣度，你不要買了大辣然後來跟我說明明就很辣），吃起來有點類似味噌的甜，頂好就有賣

4. 如果想體驗我讀這本書時的心情，你們痣己點開就知道我所言不假，林姓主婦是受害者！！：http://www.books.com.tw/activity/2015/08/hokkaido/index.htm

居家小撇步：39 元的小玩意，讓你的櫥櫃收納空間瞬間加倍

【39 元的小玩意，讓你的櫥櫃收納空間瞬間加倍】

收納空間對於主婦，就像是美好的青春一樣，總在不知不覺中就一點一滴流失（誰可以給我一張面紙）。一回神才發現怎麼隨便打開一個櫥櫃，裡面都塞滿一堆東西，搞得每次採買回家之後，光想東西要收哪都覺得痛苦萬分。

我是經常會打開櫥櫃陷入沉思的女人，特別是拿來放料理乾貨的櫃子，因為很密集地使用跟補貨，若收納空間沒有好好管理，我不單要承受買回來的瓶瓶罐罐沒地方放的巨大痛苦（這女人抗壓性是否有點低），還要面對食物經常擺到過期的窘境。

在思考分析後，我認為我的廚房櫥櫃在收納上最大的問題是（打開 248 頁的簡報）：它們都太大太高太深惹。我們家的高度是 55 公分，中間一個夾板分成上下兩層，一層高度 28 公分，深度則是 50 公分左右，好啦我知道我把公分寫出來你看了也沒感覺，但應該大多人家裡的廚房櫥櫃都是差不多的規格。

其實大多東西都是落在十幾公分內，所以這樣的廚房收納櫃往往是兩種下場，一個是只放一層東西，但上面有一大段空間被浪費掉了；不然就是東西疊疊樂，但一疊，變得更難拿。

當陷入這個收納危機的時候，我決定去所有收納控的好朋友『大創』散散心，尋找解決方案，果然被我找到這個塑膠ㄇ型架這個好東西哪！

這層架一個只要 39 元，高度 15 公分，寬度 35 公分，深度 15 ~ 20 公分不等（看你買到哪種尺寸，好啦我知道你沒在聽）。一放進櫥櫃裡，等於再多分出一層，原本只有上下兩層，變成四層，這樣櫥櫃空間不就瞬間加倍我沒有騙你啊，讓我更好分區分類收納，東西放在裡面整齊順眼多惹。

其中一個被我分層的廚房吊櫃內部照

在這個夜深人靜的秋夜裡，你可以拿罐啤酒，去看看自己的廚房櫥櫃是否真的有點亂，然後拿尺量一下長寬高記下，去大創買幾個ㄇ型架回家用，真的是很便宜的收納小法寶啊～

大嬸不專業之迪化街採買吃喝路線推薦

孔雀歐亞料理餐酒館

林姓主婦出去玩都沒有認真拍照

還好還有日常散步｜numberxii 會拍（手比愛心）

【大嬸不專業之迪化街採買吃喝路線推薦】

兩個禮拜前分享了迪化街竹蒸籠的推薦文，或許有些主婦讀者也想買一個回家用用看，卻又覺得為此特別跑一趟迪化街好像有點麻煩，我想說來分享一下當天我們毫好玩的路線給大家參考一下，這週末台北天氣好像會不錯，有空可以去走走。

先前情提要一下，因為現在我拿出真感情在經營粉絲頁，經常拍攝食物照，需要購入一些好看的花布當襯底道具，於是情商了我的攝影師好噴友 日常散步｜numberxii，帶我去永樂市場挑布，逛完可以再一起喝杯咖啡。

後來我跟另一位同樣當媽，也是攝影師的大嬸好噴友【OceanKの美好日日】影像 × 紀錄 × 寫真 聊天介紹了竹蒸籠的妙用之後，她大感興趣，剛好我們即將要去迪化街，可以順道帶她去買，她就揹著女兒一同加入。

本來是想說三個女人裡面，有兩個大嬸，可能會讓整個行程開始走鐘，譬如說我們買完竹蒸籠可能就很想要去榕樹下吃黑白切，但還好 日常散步｜numberxii 還過著相當有品味的生活（因為她還沒生孩子 you know），帶我們去吃孔雀歐亞料理餐酒館見識見識。

像我們這種天天在家帶小孩的歐巴桑，實在是很久沒有走進這種很有風格的餐廳，那天整個露出劉姥姥逛大觀園的興奮貌，應該讓 日常散步｜numberxii  感到非常的噗哧。多虧了這家餐廳，讓我們那天的行程瞬間多了分格調，很有一種文青的 fu，而且人家東西是真的好吃哪，不是賣氣氛而已。

吃完就可以直接走到對面買竹蒸籠，同一條街上有兩三間在賣，有時間可以去比較看看，反正就是一句話，買便宜不要告訴我。附近還有幾家文創商店可以逛，逛完再去永樂市場買布，這種混搭的路線實在太促咪惹，讓我至今仍回味無窮。

其實迪化街這幾年真的變化非常大，過去那曾是離我們年輕一輩（還說自己年輕一輩，要不要臉）有些遙遠的舊市區，可能是我們阿公阿嬤才會去的地方，但隨著一間間風格咖啡廳、餐廳、台灣設計品牌陸續進駐，文創氣息就這樣緩緩走入古蹟房子的新生命，融合成全新的風貌，強烈建議還沒去過的人，找時間去那邊散步。

我車子停在大稻埕公園地下停車場，蠻大蠻好停的。去取車前，還跑去停車場旁的佳興魚丸店外帶我最愛的福州魚丸，回家煮了一鍋蘿蔔排骨湯，把福州魚丸丟進去，再灑一把芹菜末跟胡椒鹽，啊～人生實在太美好了。

孔雀歐亞料理餐酒館

Photo by 日常散步｜numberxii 

孔雀歐亞料理餐酒館

Photo by 日常散步｜numberxii 

迪化街街景，拍那麼爛當然就是出自林姓主婦之手

竹蒸籠店

竹蒸籠店

福州魚丸店

那天我們的行程是

1. 中午跟朋友先在孔雀歐亞料理餐酒館用餐，大推薦。不吃飯的話，可以去鹹花生喝咖啡

地址：台北市大同區迪化街一段197號

2. 吃飽直接去對面買林豐益商行買竹籃

地址：台北市大同區迪化街一段214號

3. 散步去永樂市場買布，中間隨便亂逛

永樂市場地址：台北市大同區迪化街段 21 號

4. 喝青草茶 （永樂市場東邊民樂街一側，有三家可買）

5. 去買佳興福州魚丸，回家（在大稻埕公園旁）

地址：台北市延平北路二段210巷21號

還有很多其他的店可以去，可惜當時我趕著帶兒子回家吃晚餐，沒時間細細逛，你們幫我去一下啦：

1. 蘑菇（就在竹籃店對面，台灣設計品牌）

台北市大同區迪化街一段187號

2. 繭裹子

台北市大同區迪化街1段195號

3. 印花樂、爐鍋咖啡、1920s書店、思劇場

都在小藝埕裡：台北市迪化街一段32巷1號

居家佈置靈感：我那黃色的牆

【我那黃色的牆】

我們家有一面濃郁的黃色的牆，有點芥末黃，有點鵝黃，那是帶給我們家很多溫暖的一面牆，一個我很愛的角落，一桶 945 元的油漆就完成。說起這面牆，要先回到我婚前那段時光（開始閉目冥想）。

我娘家在台中，所以大學畢業後，一直寄居在我北投阿北的家，還賴到婚後又過了大半年，我們新房安頓好了才走，而且搬得很不乾脆，留了一大堆東西在阿北家，直到今年夏天眼看孩子都生了，這段婚姻應該是會走下去 （是對自己婚姻多沒信心），而且東西放在阿北家也只是等著發霉，才回去把婚前住的房間雜物徹底清空。

那是一個在北投山上的獨棟透天厝，從北投捷運站還要坐一段小巴才會到，這對以前上班族的我，通勤實在有點拼。那種山上小巴是沒有時刻表的 you know，只有發車時間可參考，所以我經常坐在山邊一等就是 20-30 分鐘，才在汗水跟淚水中明白可能已經錯過那一班（然後忍痛叫計程車，一上車後，小巴就跟在後面 you know)。

但我還是非常喜歡住在那裡。那邊晚上，沒有任何塵囂，偶爾才有一台摩托車經過的聲音，或是池塘裡的青蛙叫，或是家家戶戶的狗叫，或是清晨登山客經過的聊天聲。晚上回到家，家門口的樹會傳出一陣陣花香，在都市裡奮鬥了一天回來，總要聞到那花香，我才覺得回到家了。

我阿北也是個奇葩。他是個建築系的教授，年過 60 （欸人家老人家有想被公開年紀嗎）還戴個粗框眼鏡走文青風，獨身，跟我相依為命六七年，北投的房子，是我祖父母留下來的，我阿北 30 年前從美國念完建築研究所後，就回來自己翻修這個房子，同樣的設計一直留到現在，有些老舊的痕跡，卻始終很有味道。

北投家，有一面鵝黃色的牆，上面有個天窗，陽光灑下來，讓整個房子都變得明亮溫暖，我很喜歡那樣的感覺。所以當在設計自己家的時候，也找了一面牆塗上飽滿的黃色，想把北投的氛圍也帶過來。

選對顏色，會讓房子充滿自己的風格，這大概是最簡單的一個裝修方式。那時我是去翻得利的色卡，從密密麻麻的顏色中，挑出最接近自己理想的一個。挑顏色的時候，記得要挑比自己理想還要重一些的色號，室內設計師朋友跟我說，這樣漆出來才會比較接近你真正想要的感覺。

這種特殊色不會有現貨擺在油漆行賣，你可以直接跟油漆行下訂，我是隔天就拿到，一桶 945 元，擦一整面牆還有剩。

還有一個重點，如果你家正好在裝修，有請油漆工，千萬不要跟他形容你要的顏色或是給他看一看照片，就請他去調油漆，因為每個人對顏色的認知真的差很大，當時我的油漆工跟我說他有一罐類似的，結果我一看根本就是萊姆綠啊窩的老天他是不是有色盲。

好啦事情都過了那麼久，我也不要再網路罷凌那位油漆師傅。如果大家最近有點看膩自己家，想要簡單改造一下的話，不妨考慮換一下牆面油漆顏色喔！

副食品食譜/西式湯品食物：南瓜濃湯

大人寶寶一起喝：南瓜濃湯

有在做副食品的媽媽，南瓜應該是家中常客，但寶寶每餐才吃一點點，為這樣殺了一顆大南瓜，全都做成冰磚的話，不知道要連續給小孩吃幾餐南瓜口味的食物，應該不少媽媽為此覺得苦惱。

興致一來的時候，我會把做副食品用剩的南瓜（至少要剩 3/4 顆，不然會有點少），做成南瓜濃湯，給我跟我老公喝之餘，還可以給我兒子嚐嚐幾口。

為了做副食品，南瓜通常已經蒸熟，所以加做南瓜濃湯變成非常簡單的事情，只要炒炒洋蔥，再用果汁機打一打，就完成了。

3-4 人份南瓜湯（1000ml）所需食材如下

1. 南瓜 650 克（已蒸熟，去皮去籽後的重量）

2. 洋蔥一顆

3. 雞高湯 100ml （可以水取代）

4. 水 150ml （所以若沒有用雞高湯，水總量就會變成 250ml)

5. 給大人喝的話，可加少許鹽跟胡椒，但其實完全不加，也會很好喝

6. 少許牛奶


作法如下

1. 將整顆南瓜置於大碗中，放入大同電鍋，外鍋加兩杯水蒸熟後，放涼備用

2. 一顆洋蔥切大塊備用

3. 將冷卻的南瓜去皮、去籽後，切成大塊（此時已經非常軟爛）

4. 在鍋中放入少許橄欖油，將洋蔥入鍋炒至透明並帶有微微焦糖色

5. 加入 650 克的南瓜塊、100ml 雞高湯、150ml 的水，此時水應該是差不多九～十分滿，不用完全淹過料

6. 用果汁機或是手持攪拌棒打成濃湯，再於鍋中稍微煮一下，即完成

7. 最後可依個人口味添加少許的鹽、胡椒，喜歡奶味的話可以加多一些牛奶

註：

1. 雖然我給了很明確的食材份量建議，但真的不用太刻意完全照著做。這道湯品好喝的關鍵很單純，就是『南瓜要夠甜』，如果買到好吃的南瓜，就算你洋蔥少加了一些，或是沒有雞高湯，都一樣會很好喝。

在八月颱風跟一段時間的大雨後，我自己覺得買到的南瓜都比較不甜，甚至覺得有一種隱隱約約的奇妙苦味，希望這段蔬果黑暗期可以趕快過去，還我香甜的南瓜！

2. 因為做副食品需要，我都會備著蔬果雞高湯的冰磚，這次就是直接拿來用，若需要食譜的話，請見：http://poyin-at-home.blogspot.tw/2015/08/blog-post_31.html

我之前也會用 Costco 買的有機高湯，但一次要買六大罐，小家庭很難在時間內用完就是了

3. 弄給寶寶喝的話，也可以剝一點麵包或是吐司泡進湯裡，好吃又好咬。也可以煮一些寶寶義大利麵丟進湯裡，就變成簡單快速的一餐。

副食品食譜：寶寶漢堡排簡餐

【寶寶漢堡排簡餐】

好友前一陣子說要送我 Le Creuset 的兒童餐具，本來我還跟她說不用啦，我兒子還小不會自己吃飯，用不到啊，別浪費錢。

但她一語驚醒夢中人，跟我說這種東西都是媽媽用爽的，我聽到抖了一下，想說沒錯啊，難道等我兒子學會自己吃飯，不砸盤子之後，以他小屁孩的眼光，就能夠欣賞 LC 之美嗎？對他來說，塑膠餐具跟 LC 餐具應該是一樣東西吧。LC 推出兒童餐具原來不是為了孩子，而是為了媽媽自己看了嗨森，我仔細想想覺得確實有道理，就跟我朋友說好吧那來個兩組（開玩笑 der，林姓主婦沒有那麼不要臉）。

兒子昨天歡度十個月的生日，為了慶祝這個小毛頭又長大了一些，我想讓他嘗試吃更固體的食物，於是就用設計了一個簡餐組合，擺在 LC 兒童餐具後簡直是色香味俱全啊！放在桌上我兒子都一直靠近顛腳想要抓，這麼說來他似乎有點眼光，我之前是不是太低估他惹。

這次的簡餐組合內容為

1. 南瓜湯
2. 南瓜洋蔥漢堡排
3. 玉米菇菇燉飯
4. 現榨柳橙汁

南瓜湯我另外會介紹一篇，想說林姓主婦人生路還很長，梗一次講完的話我很快就沒戲唱，所以請容我賣個關子。

這次先教大家怎麼榨柳橙汁。

沒有啦怎麼可能那麼混，是多怕以後沒梗，這篇內容也是相當精實的好嗎？以下是南瓜洋蔥漢堡排跟玉米菇菇燉飯的作法呦（敲鑼打鼓）。

＊8 片寶寶南瓜洋蔥漢堡排所需食材如下

1. 半顆洋蔥，用切碎盆打成小細丁備用

2. 1/4 斤牛絞肉，若在市場購買，可請老闆絞兩次，若是超市購買，可回家自己用切碎盆再打細一些

3. 兩塊南瓜蒸熟備用（每塊約 4 × 4 公分，但其實我這個量抓得很隨意，多一些或少一些都無妨）

作法如下

1. 將洋蔥碎丁以少許橄欖油炒香後，放涼

2. 將牛絞肉、洋蔥丁及蒸熟的南瓜泥在大碗中混和均勻

3. 手沾沙拉油，先將絞肉泥在碗中用手刀（沒錯，就是手刀，），以切蛋糕的方式大略分成八份

4. 取出每一小份，在手心整成漢堡排的形狀，依序弄好

5. 每一片漢堡排，都放在保鮮膜中間，四周往內摺包好，放入冷凍庫備用

6. 要煎之前拿出來退冰，用少許橄欖油跟中火煎熟即可



＊玉米菇菇燉飯所需食材如下（這我就不估量了，因為每個小孩的食量差異很大，媽媽們自己調配就好囉）

1. 用刀將玉米粒切下，蒸熟後，用切碎盆打細備用

2. 新鮮香菇、秀珍菇切細丁備用

3. 少許蔬果雞湯

4. 兩倍粥

作法如下

1. 在平底鍋加入少許橄欖油，熱鍋後將香菇及秀珍菇細丁放入，用小火炒至出水

2. 把打細的玉米粒、兩倍粥及蔬果雞湯放入平底鍋中

3. 把料混和均勻，稍微燉煮一下，讓雞湯收乾，即完成

註：

1. 漢堡排的洋蔥丁一定要切得夠細，太大塊的話，絞肉會包覆不住，不但難定型，煎的時候容易散開，洋蔥也會掉出來

2. 很多食材都可以做成漢堡排，像是紅蘿蔔、豆腐、玉米、馬鈴薯、地瓜都可以，看家中有什麼，都可以隨意搭配使用

3. 台灣黃牛真的沒有牛腥味，是我婆婆特別到市場幫我買的，若可以的話，盡量去市場買，小孩接受度會更高

4. 玉米菇菇燉飯的材料也可以隨意運用，我覺得關鍵是要用雞湯，這樣飯本身就已經有一定的味道，另外再搭配一些蔬菜都會很好吃

5. 蔬果雞高湯食譜在這兒：http://poyin-at-home.blogspot.tw/2015/08/blog-post_31.html

然後呢，虧我那麼費心弄了這一頓生日大餐給我兒子，他卻給我走不出吃噴的格局，不太習慣直接吃漢堡排，明明那麼 juicy ，他吃幾口就給我面露難色，連燉飯都被拖累，最後只好混在南瓜湯裡面，弄成嘔吐物狀他才安心張口，大家說說我的兒子怎麼這麼不識貨啊（左手背拍右手心）。

所以媽媽們要試這個組合的話，還是要評估一下小孩的咀嚼能力，不過我是覺得小孩一開始會排斥都是正常的，我們還是要很有耐心，持續給他們機會嘗試，他們才會一步步往小大人的飲食邁進。

廚房小撇步：下鍋的順序

【下鍋的順序】

你有沒有覺得，同樣是看著食譜要學做一道新的料理，有經驗的老手（像是你媽）瞄一眼後就若無其事走到廚房，開始劈哩啪啦備料做菜，一會兒後端出來的菜也頗像一回事。

此時鏡頭拉到另外一邊（你，就是在拍你），你很謹慎地想要記下每一個步驟，但備料時忘了一些細節，需要再去翻一下食譜，這樣倒也還好，恐怖的是已經開火下鍋煮了，你卻熊熊搞不清楚步驟，眼看著部分食材已經在鍋裡快焦掉，你卻還要手刀衝去翻食譜。

這樣來來往往之下，成品早已走了味，因為食材可能已經超出最佳烹飪時間，大蒜炒到焦苦、肉老了、菜也黃了，你很沮喪地看著它，一口都不想吃，覺得自己剛才那麼辛苦到底是為了什麼。

其實一道食譜，講的不出三件事

1. 運用哪些食材

2. 需要哪些調味料

3. 下鍋的順序

對老手來說，如果要做一道新料理，看第一點跟第二點就差不多了。更或許，他對這道菜已經有 80% 的基本認知，所以可以很快找出拼圖中最後一兩片關鍵，只要記住那幾點細節，就大致準備好。而下鍋的順序，其實是大同小異的邏輯，無需死背，用自己的經驗跟直覺就可應付。

所以若對於『下鍋的順序』有建立起一個大方向的概念，慢慢地你會發現，自己在下廚時有越來越多自信，需要死記的東西越來越少，食材也都能在時間內被妥善處理，呈現出最好的味道。

下鍋的順序基本上是根據『食材容易熟的程度』、『耐煮程度』、『容易入味程度』來決定，越難熟、越耐煮、越難入味的越早下。這聽起來理所當然，但其實對於缺乏料理經驗的人來說，一時之間會有點難分辨。

我很努力歸納自己的經驗，把常見食材依照上述標準排了一下順序，分享給料理新手參考看看，廚房老手就直接關掉別看了吧，不然會覺得我怎麼廢話如此之多。

重點結論先說，越前面代表需要越早下鍋

爆香的東西 > 肉類（包含魚肉） > 非深綠色的蔬菜 (菇類、瓜類、番茄、高麗菜、白菜等）/ 豆腐、豆干 > 蝦子、花枝、透抽 > 深綠色蔬菜、青蔥 > 蛤蜊 

以下是我自己的小心得，解釋一下這樣排順序的原因，理解後就無需硬背。

1. 爆香的東西先下

像是大蒜、蔥、薑、香菇、洋蔥、培根，往往是第一批下鍋的食材，也就是我們常說的『爆香』。

這些食材若沒有先下，等鍋中已有別的食物才下，通常會因為環境變得擁擠、湯湯水水而無法讓他們發揮出應有的香氣，所以把握黃金時間下鍋很重要。

需要特別提醒的是，大蒜很容易焦，一焦苦味就出來，所以若你覺得這道菜的其他食材需要更長的時間烹調，大蒜就等它們已經快熟的時候再下，雖然香氣會少一些些，但絕對比一開始就放，但最後炒到焦好。

舉個例好了，假使你要煮的是蒜香培根義大利麵，其中洋蔥比較長的時間炒到焦香，培根也需要一點時間把油脂逼出來才香，那如果大蒜你依常理在一開始就下的話，是否可以預期它一定會被炒到焦？大蒜下鍋後的青春有限，記得要好好把握。

2. 肉類先下，除了因為較難熟，也是為了入味或是焦香的口感

肉因為難熟需要先下這點我就不多說，我想說明的是後兩個原因。

一是肉類需要時間煨煮入味，想想三杯雞，大家就應該很能理解。

二是肉類最好能直接接觸到熱油，讓表面受熱帶有微微焦香最好吃。如果別的食材先下鍋，多少都會出水，這時後才下肉，就會變得有點像燉煮，香氣大不同。

但提醒一下，如果是肉片或是肉絲，就很容易熟，若搭配的食材還需要時間炒（像是回鍋肉要配高麗菜，但高麗菜需要炒久一點），肉片/肉絲炒熟後就先取出，等其他食材都熟了再丟進去混在一起，不然一路炒到底的話，肉會老掉。

3. 非深綠色的蔬菜，多半帶有蠻多水份或較厚實，也需要時間煮

像是菇類，新鮮香菇、蘑菇、杏鮑菇、秀珍菇等，或是瓜類，如絲瓜、蒲瓜、大黃瓜，需要炒到出水才算熟 ; 另外像是番茄、四季豆、白菜、娃娃菜、高麗菜，都要炒久一些。

4. 豆腐、豆干耐煮但不易入味

豆腐、豆干通常耐煮，但較不易入味，所以看你料理的重點，若需要它們入味，像麻婆豆腐，就不能太晚下，並且要給它們足夠的時間在鍋中翻滾。如果只是快炒，基於他們很耐煮先丟入鍋無妨，只要不要焦掉就好。

5. 蝦子、花枝、透抽都非常快熟

無論是帶殼的蝦子或是蝦仁，都很快熟，過度烹調肉會縮而且變老。花枝、透抽更是，而且會變得很硬很難咬，比老掉的蝦還令人髮指，所以一定要注意下鍋順序，並且留意火侯跟時間。

6. 深綠色蔬菜都很快熟，煮久會黃掉，青蔥也是

很多中式料理都會加點蔥段，煮飯時要留意一下，青蔥在這道菜裡所扮演的角色，若需要保有完整口感（如蔥爆肉絲），那記得蔥白的部份可以先下去炒，但蔥綠在起鍋前下去拌幾下就好，太早放會讓蔥綠變得軟爛，口感不佳。但若青蔥的角色只是提味，那就比較無所謂了。

7.  蛤蜊只要蓋鍋悶一兩分鐘就會開，煮超過時間，肉會縮掉變得乾乾的不好吃，所以若有需要加蛤蜊，記得放最後 

雖然費蠻多心思寫，但這篇所提及的終究無法面面俱到，僅能提供一個大方向讓料理新手有些概念，很多時候還是需要你在廚房當下判斷跟經驗，知道嗎（搖你肩膀），好啦希望大家不要覺得我很囉嗦（默默飄走）。

Photo by 日常散步｜numberxii

家常食譜：家常滷肉

【家常滷肉】

今天幾個好同事來我們家玩，本來想像這個下午，女孩們會喝著我的手沖咖啡，吃著蛋糕，告訴我休育嬰假這段時間，錯過了公司哪些有趣的事情。

疏不知半路殺出一個工程師男子硬要加入，而且昨天還直接傳訊息問我『明天會有滷肉吃嗎？』，雖然看到時有翻一下白眼，但心想我這次不滷一滷招待一下，不知道要被他念幾年，還是捲起袖子，趁兒子午睡時滷了一鍋肉。

於是今天的下午茶聚會，還多了醍醐味。我在白飯上，放了三層肉跟豆干，再放一些炒高麗菜，淋一點滷汁，雖然大夥都吃了中餐才過來，但還是抵擋不了滷肉的鹹香，紛紛嗑下一大碗。

我相信每個家庭都有專屬的滷肉味，放學回家進家門時，若聞到媽媽正在滷肉，疲憊的心情馬上得到慰藉。現在可能離家了，獨自在外生活，去餐廳找不到這種家常味，不如自己滷一鍋，不到 20 分鐘的準備，無論你在哪裡，都會吃到家的味道。

4- 6 人份家常滷肉所需食材如下

1. 兩條帶皮豬五花肉（若小家庭，可以買一條就好），切約三公分的大塊，川燙備用（兩條約可切成 15 塊）

2. 十多片豆干（依個人喜好添加）

3. 6-8 瓣大蒜拍碎備用

4. 5 根蔥切大段備用

5. 200ml 醬油

6. 50ml 米酒

7. 半匙冰糖

8. 1300ml 水

作法如下：

1. 熱油鍋，將大蒜爆香後，加入川燙後的帶皮豬五花稍微拌炒

2. 加入 50ml 的醬油爆香，稍微翻炒讓豬肉上色（這時候已經香到不得了，讓人很想扒飯，但千萬要忍住，因為肉還沒熟啊）

3. 加入 1300ml 的水、50ml 的米酒、150ml 的醬油、蔥段、半匙冰糖、豆干，水滾後確認一下鹹度

4. 蓋上鍋蓋，以小火滷一小時後，取出豆干，繼續蓋鍋滷半小時，即完成

註：

1. 一般我也會滷海帶，但昨天剛好買不到，若要滷的話，記得海帶比較容易入味，要跟豆干一起先取出，若不想要整個滷汁都因此滿是海帶的味道，也可以先吃過一輪後，利用剩餘的滷汁滷

2. 冰過的滷肉，上面會結一層白色的豬油，可以在熱之前先用湯匙挑起，這樣滷汁會少些油膩

3. 若是兩到三人的小家庭，可以買一條豬五花就好，醬汁內容可以直接先減半，再看要不要調整

4. 我是使用 LC 24 公分鑄鐵圓鍋燉煮，容量剛好

副食品食譜：海帶芽蘿蔔雞肉粥（首次使用昆布柴魚高湯）

【海帶芽蘿蔔雞肉粥】

兒子吃以蔬果雞湯為底的粥已經一陣子，今天想要讓他換換口味，就簡單熬了一鍋昆布柴魚高湯，搭配白蘿蔔、海帶芽、高麗菜跟洋蔥雞肉泥，日式風味的清粥輕鬆搞定。

兒子吃了一口，眉頭一皺，發現這碗味道變很大，害我看了有點緊張，以為他不習慣，結果他很快就知道這是好吃的，接著張口要，十分鐘內吃完一大碗好棒棒。

這個粥的組合，還有好幾種變化，像是加豆腐丁、或是打個蛋花，也可以用吻仔魚取代雞肉，都會非常好吃。

熬昆布柴魚高湯比熬雞湯還要容易一百倍，而且十分鐘就搞定，一次多熬一點，除了留著當冰磚備用，還可以順便煮一餐鍋燒烏龍麵給大人吃，一定要試試。


搭配食材如下：
1. 白蘿蔔

2. 海帶芽

3. 高麗菜

4. 洋蔥雞肉泥

5. 二倍粥（是的，我開始改煮二倍粥，要讓兒子吃更接近燉飯的口感）

6. 昆布柴魚高湯

昆布柴魚高湯作法如下

1. 準備 1000ml 水

2. 將昆布表面用餐巾紙擦拭，放入鍋中開火煮（我這次使用的昆布大小約 10 x 10 公分）

3. 一大把柴魚片放入水中一起滾約十分鐘，等湯汁便茶色，即完成

這次的粥，我是這樣做

1. 在熬煮昆布柴魚高湯時，直接把白蘿蔔塊、高麗菜剝大片，放入與高湯一起熬煮，如此一來可以增加高湯的風味，又順便把它們煮熟，省一道處理程序

2. 二倍粥、洋蔥雞肉泥冰磚蒸熱備用

3. 海帶芽泡水備用

4. 高湯熬煮好後，將白蘿蔔、高麗菜撈出，與海帶芽用切碎盆一同打碎

5. 將以上的料，與二倍粥、洋蔥雞肉泥及高湯拌勻稍微熬煮，即完成

6. 剩餘的高湯用濾網將料瀝出，放涼做成冰磚備用

副食品食譜：海帶芽玉米雞肉粥

【海帶芽玉米雞肉粥】

好一陣子沒有用海帶芽做副食品了，其實它是非常方便又營養的食材，富含豐富的礦物質及維生素，更含有大量的鈣質與碘，對強化牙齒結構跟骨骼發育有很好的幫助。而且它有天然的香氣，用水泡開後，就可以加進副食品裡，增添食物口味。

這是道營養又香甜的寶寶粥，搭配食材如下

1. 玉米
2. 海帶芽
3. 洋蔥雞肉泥
4. 蔬果雞高湯
5. 三倍粥

作法如下：

1. 三倍粥、洋蔥雞肉泥、蔬果雞高湯冰磚蒸熱備用
2. 將玉米粒以刀子削下後，蒸熟打成碎丁備用
3. 海帶芽以水泡軟，以切碎盆打碎備用
4. 將三倍粥、洋蔥雞肉泥、玉米、海帶芽及蔬果雞湯於小鍋中混合，稍微煮一下即可

副食品食譜：南瓜蘆筍雞肉義大利麵

【南瓜蘆筍雞肉義大利麵】

每次去 Costco，我一定會買一包他們的進口蘆筍，雖然對小家庭來說有點大包，也不算耐擺，三五天內要吃掉不然會開始爛，但蘆筍可以拿來做非常多種料理，我總是能在時間內消耗完。

現在還多了一個兒子可以幫忙吃幾根，一買回家當天我就迫不急待弄了一份南瓜蘆筍雞肉義大利麵給他，這是大人也會喜歡的食材組合，兒子的口味又一步步邁向小大人囉！

搭配食材如下：

1. 南瓜泥
2. 粗蘆筍
3. 蘑菇
4. 洋蔥雞肉泥
5. 寶寶義大利麵

作法如下：

1. 南瓜泥、洋蔥雞肉泥冰磚蒸熱備用
2. 用削皮刀將蘆筍根部粗纖維去掉，切段備用
3. 蘑菇切片備用
4. 用少許橄欖油，將蘑菇及蘆筍炒熟，用切碎盆打細
5. 將南瓜泥、洋蔥雞肉泥、蘑菇蘆筍碎丁拌入煮好的寶寶義大利麵後，即完成

註：

1. 蘆筍不要一次加太多，先從一兩根開始，太多的話味道會蠻明顯，這道料理還是以南瓜的口味為主

家常食譜：老菜脯雞湯

【老菜脯雞湯】

之前買了菜脯回家想要做菜脯蛋，結果煎好發現裡面的菜脯又硬又乾，味道跟口感完全不對，這才發現我買成老菜脯。

既然買了好幾片老菜脯，那就拿來燉雞湯吧，剛好這陣子晚上都有秋天的涼爽，在家喝一碗熱呼呼的雞湯，再配個茶油拌麵線跟燙青菜，實在是非常享受又方便的一餐。

老菜脯雞湯作法實在太簡單了，但煮出來我保證你一喝會以為自己在陽明山的山產店吃飯，不煮一鍋喝喝看我真的覺得太對不起天地良心了。

6 人份的老菜脯雞湯所需材料如下

1. 老菜脯約 100g
2. 兩隻土雞腿塊
3. 帶皮蒜頭 6-8 顆
4. 水 2000 ml
5. 米酒 50 ml

作法如下

1. 將雞腿肉川燙、老菜脯切塊、帶皮蒜頭洗淨擦乾備用

2. 用平底鍋加少許油，將帶皮蒜頭爆香後取出

3. 2000 ml 的水煮滾後，加入老菜脯、爆香後的帶皮蒜頭、雞腿肉、跟 50 ml 米酒，湯滾之後，關小火，蓋上鍋蓋慢燉一小時

4. 然後就煮好了耶

註：

1. 老菜脯雞湯就是要用老菜脯，不要拿一般的菜脯煮嘿

2. 老菜脯雞湯會越煮越鹹，所以如果喝剩的要冰，可先把菜脯挑出，才不會在熱的過程中便太鹹，煮滾可以試一下鹹度，覺得偏鹹就加一些水。

3. 也可加冬瓜進去煮，但冬瓜最後 10 分鐘放入就好，不然會太爛

4. 我是使用 LC 24 公分鑄鐵圓鍋燉煮，容量剛好

5. 茶油麵線作法一樣簡單，只要在麵線中拌入一些大蒜末、淋上茶油跟少許醬油就可以，喝雞湯的時候我很喜歡搭配茶油麵線


6. 這裡有影音版可以看，應該不會有人以為老師是我本人吧：https://www.youtube.com/watch?v=qb061AAySMs

老菜脯長這樣