我兒子算蠻愛吃麵食的，烏龍麵、家常白麵條、義大利麵他都肯吃，但偏偏麵條他很難自己用手抓，抓老半天也吃不進去多少，投資報酬率很低。我餵他也不算容易，每次好不容易幫他塞進嘴裡，他咬兩口不小心嘴巴開一點的話，就又掉出來，麵條就像流蘇一樣掛在嘴邊，讓我們母子倆又要忙著塞回去。
後來想到麵疙瘩應該是個一石二鳥的好東西，可以讓他吃到喜愛的麵食，形狀又方便讓他用手抓，一口塞進嘴，一直想要找個時間來做做看。昨晚想說這件事不能拖到明年，就特別上網查一下食譜，結果一看，發現各家作法還真是都不太一樣，用的材料、食材比例跟醒麵的時間都有些不同之處，甚至冷凍保存的方式（要生的冷凍，還是需要煮熟）都各有說法，我越看越混淆，深深覺得麵疙瘩的世界實在太混亂了，好想請淡水阿嬤開示，拜託她直接告訴我究竟要怎麼做。
去不了淡水，只好先跟身邊朋友請教，東問西問之後，我突然有個頓悟，就是既然麵疙瘩作法那麼多元，就代表它真的非常簡單，隨便做都好吃，所以每家每戶的作法才會都不太一樣。抱著這樣的覺悟，我記下大致食材，毅然決然、毫無畏懼地走向廚房，捲起袖子開始做。
動手之後，才知道原來做麵疙瘩是件那麼紓壓的事情，在揉麵團的那幾分鐘內，你可以把心中所有的情緒都發洩在麵團上，你越有怒氣，麵團就會被你揉得越有彈性，一會兒之後，你會發現你的不爽竟然都轉移到這個小麵團上。把它放在碗中，蓋上保鮮膜醒麵時，你的心情已經輕鬆了大半。
半小時後，如果你的壓力實在太大，不爽快的感覺又回來一些些，沒關係，現在你還可以去扯麵團。你就把麵團想像成仇人的耳朵，一把一把用力的將它扯下，變成一塊塊麵疙瘩，等等還要丟進鍋中用滾水煮，光想都覺得振奮人心、充滿希望有沒有。這樣捏完一輪，你的氣應該都宣洩得差不多，可以準備洗洗睡，如果還是覺得很賭懶，那你可能要去喝酒或是看心理諮商，麵疙瘩幫不了你了。
昨晚做好一批冷凍起來，今天中午立馬煮了番茄湯底的麵疙瘩給兒子試試，他果然喜歡，推薦給小孩正在經歷手指食物階段的媽媽們，做一鍋全家都可以一起吃，口味有很多變化，方便又好吃。當然你心情鬱悶，無處宣洩的話，就算沒有特別愛吃麵疙瘩，也是可以做做看啦。
4~5 人份麵疙瘩所需食材如下：
1. 中筋麵粉 300 克
2. 太白粉 30 克
3. 鹽一茶匙（我是用台鹽低鈉鹽裡面附的湯匙，一平匙）
4. 冷水 150ml
5. 一顆雞蛋打散備用
作法如下：
1. 拿一個大碗公，把麵粉、太白粉、鹽加入，用筷子大致拌勻
2. 把蛋液加入，邊用筷子拌一下（因為還太乾，此時一定會結塊，但沒關係）
3. 慢慢將水加入碗裡，過程中持續用筷子攪拌
4. 水加完後，開始用手在碗中搓揉，把四散的麵粉全都揉進麵團（此時的麵團還很粗糙，因為粉跟水尚未推勻）
5. 大致成團後，就從碗中取出，放在乾淨的平面上，用手開始揉
6. 越揉，隨著粉跟水充分混和後，質地會變得越來越均勻，表面會變光滑。依每人手勁（跟心中怒氣），揉麵團的時間略有不同，但大致在 5~10 分鐘內可完成
7. 揉成表面光滑的麵團後，稍微整成圓形，放入碗中，在上面蓋上保鮮膜，放置半小時醒麵
8. 半小時後，將麵團取出，手沾濕，隨意扯下小塊，若喜歡吃有嚼勁一些的，可以捏稍微有點厚度（但還是不要太厚，咬久會累），若希望好咬一點，就捏薄一點
9. 此時麵疙瘩就已完成，若現吃，就直接用滾水煮到浮起來即可，若要冷凍，請看下段說明。
之所以會特別說明冷凍方式，是因為我之前曾經拿過一袋全部都黏在一起的冷凍麵疙瘩。雖然丟入滾水中會慢慢散開，但除非那一袋剛好是你一餐的份量，不然料理時實在會有點困擾。
究竟要生的直接冷凍，還是燙了成型再冷凍，網路上各有說法，最後我是生的直接冷凍，但是為了方便之後拿取，我特別在麵疙瘩上面灑上一些麵粉，讓它們不要那麼黏，然後拿無印良品長方型的琺瑯盒，一片一片鋪上。我每鋪好一層，會放上保鮮膜，再繼續鋪，這樣就不會全部黏在一起，要煮的時候，很輕鬆就可以一片片取出，拿到剛好的份量，特別適合要煮給小孩吃的時候。
冷凍成型後，可以全部取出，分袋裝好繼續冷凍，就不用怕保鮮盒佔冷凍庫空間。
1~2 人份家常番茄麵疙瘩所需食材如下（食材可自由發揮，隨意更換）：
1. 牛番茄一顆，切大塊備用
2. 梅花豬肉片數片，用醬油稍微醃一下
3. 玉米筍數根，切段備用
4. 新鮮香菇一朵，切片備用
5. 小白菜一小把，切斷備用
6. 1/4 顆洋蔥切絲備用
7. 一片薑，切絲備用
8. 醬油少許
9. 鹽少許
10. 水
作法如下：
（另外燒一鍋熱水，煮麵疙瘩）
1. 熱油鍋，豬肉片炒熟後，先取出
2. 油鍋繼續爆香薑絲、接著加入洋蔥、香菇拌炒
3. 洋蔥炒至透明、香菇炒出水後，加入牛番茄、玉米筍繼續拌炒
4. 牛番茄表面已經有些軟爛後，加水大致淹過料，接著轉小火，蓋鍋蓋燉煮
5. 燉煮約十分鐘，打開鍋蓋，確認番茄已經煮爛後，可順手將剝落的番茄皮用筷子取出，比較不會影響口感
6. 加入適量的醬油、鹽調味，起鍋前加入小白菜燙熟，放入之前炒好的豬肉片，及煮熟的麵疙瘩，即完成
註：
我做的麵疙瘩，蠻有嚼勁的，很 Q ，像刀削麵那樣，剛好我兒子蠻喜歡吃有口感的東西，所以他吃很 ok，而且我想說男生嘛，如果嚼太兇咀嚼肌太發達的話，大不了變成布萊德彼特（最好是）。但如果你是生女兒，想要她擁有瓜子臉，或是覺得你小孩咀嚼的能力還不夠，那就捏薄片一點，這樣就不用擔心不好咬。
沒有留言:
張貼留言