家常食譜：炸醬麵

【家常炸醬麵】

每隔一段時間，我總會做一鍋炸醬麵來吃吃，這種家常的味道永遠吃不膩，做起來也非常簡單快速。

即便下班回家已經晚了，或是像我一樣帶孩子沒時間好好弄午餐，只要有一鍋炸醬在冰箱，就可以隨時來一碗，讓我覺得很舒心。

4-6 人份的炸醬所需材料如下：

1. 豆干八塊
2. 豬絞肉半斤
3. 一把毛豆（可省略）
4. 小黃瓜 （可省略）
5. 三瓣大蒜
6. 甜麵醬 2.5 匙
7. 豆瓣醬 2.5 匙
8. 醬油 4 匙
9. 少許太白粉

作法：

1. 豆干切丁，大蒜拍碎切丁備用
2. 熱油鍋，將大蒜丟入爆香，加入豬絞肉拌炒至熟後（肉變成白色），再將豆干加入（豆干不用炒到熟，放進鍋裡拌一拌就好）
3. 加入甜麵醬 2.5 匙、豆瓣醬 2.5 匙、醬油 4 匙，將醬料與肉拌炒至勻
4. 加水至鍋中，水差不多蓋到料就好，不要淹過料，炸醬麵不需要湯湯水水的醬汁
5. 水滾後，即可確認一下醬汁鹹度，若不夠鹹可以再加少許醬油
6. 蓋鍋以小火慢燉 20 分鐘，將太白粉對水，加入鍋中勾薄芡，即完成
7. 最後可加入毛豆仁跟小黃瓜絲

註：

1. 試吃醬汁時，必須要比你覺得 ok 的鹹度再鹹一些，因為醬汁要拿來拌麵，若你在試吃時只調到『這樣吃剛好』的鹹，拌入麵裡會覺得麵的味道太淡

2. 我是使用冷凍毛豆仁，因為已經是熟的，就沒有入鍋燉煮

3. 我所謂的一匙，是 IKEA 賣的那種西式湯匙，硬要說容量的話，大概就是 15ml 吧

4. 豆干盡量不要買那種已經用五香滷汁滷過的，這樣可能會跟炸醬的味道有些不搭