2016年3月24日 星期四

南瓜葡萄乾鯛魚炊飯



其實本來有點不想分享這個食譜,因為飯上明明是南瓜丁為什麼拍起來像芒果丁(嘟嘴搓下巴),整個呈現跟我原本腦海中的畫面有點落差。但這個組合真的是營養破表又好吃,特別適合小朋友,我想媽媽們一天到晚要構思新菜色應該都快起肖了吧,如果因為我痣己嫌棄這鍋飯的樣貌,就把食譜暗藏起來好像有點那個,林姓主婦還是打開胸懷跟媽媽粉絲分享好惹。

鯛魚排應該是很多媽媽在做寶寶/小孩食物的熱門食材,因為沒有刺,隨便一弄就搗碎很方便,採買也容易,說起來真的是好物一枚。但我總覺得它本人魚味還是土味有點重,好像很怕人家不知道它是魚一樣,吃一口就會讓我彷彿置身魚池回到它生長的故鄉,所以若要煮給自己吃,我通常會用醬油、米酒醃,裹太白粉去煎,最後再擠一些檸檬汁,讓土味完全 OUT。不過當然做給小孩吃,調味還是會盡量清淡點,如何讓鯛魚跟對的食材結盟就非常重要柳。

這次我一樣出動小孩食物界的大英雄 ---> 南瓜來擔任這個重責大任(請大家以熱烈掌聲歡迎它第 107 次出場),大家對於南瓜可以輕鬆壓制住鯛魚的魚味應該不意外,看到這裡是否打算轉身走人,覺得林姓主婦賣弄半天也不過如此,請先留步,我話還沒講完(喝口茶),這鍋飯的提味小亮點其實是---------> 葡!萄!乾!(標題明明早就破梗,是也不用演成這樣),葡萄乾丟進鍋中跟米一起蒸,會變得充滿水份、鬆軟飽滿,最後南瓜一同拌進飯裡,在吃的時候會不時咬到,酸酸甜甜的口味小朋友吃了一定會覺得很銷魂。

2~3 人份的南瓜葡萄乾鯛魚炊飯所需食材如下

1. 鯛魚排一片

2. 南瓜 1/4~1/5 顆,約一碗的量,蒸熟切丁備用(南瓜先整顆放進大同電鍋,以一杯水蒸軟,再去皮切丁,這樣會好處理非常多,不然南瓜皮非常硬很難削跟切。剩餘的南瓜可先冷凍起來)

3. 一大把葡萄乾

4. 花椰菜兩~三朵,切碎備用(我是使用切碎盆,比較快)

5. 米一杯,洗淨瀝乾

6. 鹽少許

作法如下

1. 將鯛魚排兩面煎至黃金色,起鍋備用

2. 以少許油熱鍋,放入花椰菜快速翻炒(因為切細很快熟,不用炒太久,聞到花椰菜的香氣即可)

3. 放入生米及一杯水後,跟花椰菜攪拌均勻

4. 在上方鋪上南瓜丁、葡萄乾跟鯛魚排,水滾之後,轉小火蓋上鍋蓋悶煮 15 分,打開確認米粒口感,若還偏濕軟就多煮幾分鐘。

5. 以少許鹽調味,最後用飯杓將鯛魚排、南瓜搗碎,與飯拌勻即完成

註:

一般用煮炊飯,米跟水的比例是 1:1.1,就是比一個米杯再多一咪咪的量,但因為南瓜也有水份,要把水量降為一杯,飯才不會變太濕。


2016年3月15日 星期二

香菇雞湯



唔,最近是不是有點太常分享湯的食譜,沒辦法啊,這種濕濕冷冷的天氣難道你不想喝熱湯要喝手搖茶嗎?特別是前兩個禮拜明明天氣好得不像話,誰想到沒過幾天就突然大變天,這樣劇烈的改變害我心靈嚴重受創,一定要喝熱湯才能撫平一些,只好一直煮。

煮一鍋雞湯,弄一份青菜,配茶油拌麵線(加蒜末、茶油跟醬油即可),是我固定會出的一個組合,堪稱最簡單的豐盛大餐,我跟我老公始終都吃不膩。但有些心虛的是,我覺得我燉雞湯的功力很平庸,沒什麼好拿出來說嘴,連基本款香菇雞湯我都覺得普通,無論怎麼煮怎麼熬,味道都偏淡,加鹽也沒用,讓我不禁想外面餐廳到底是用幾百隻雞去熬出一鍋雞湯,味道怎麼會如此濃郁,還是其實都有加高湯粉呢(表情陰沉推眼鏡)。

是還好我老公口味吃得很清淡,都很捧場,但身為林姓主婦(林姓主婦哪位啦),我對自己的廚藝還是有些期許,覺得連香菇雞湯都煮不好很難在粉絲面前抬起頭來(沒有人在看妳好嗎這位太太),還好,我終於找到讓香菇雞湯變好喝的秘密武器惹,那就是 OOO!

我想絕大多數的人煮雞湯都是加米酒,阿基師也是(跟人家很熟膩),但我就是覺得這樣煮出來不夠好喝,一直到後來改加 OOO,天啊那一鍋出來真的是香氣逼人,讓我的香菇雞湯達到前所未有的境界,是喝一口你會閉著眼睛翻白眼的那種好喝,一定要推薦給大家試試看。

至於 OOO 究竟是什麼呢,請往下看食譜(誰叫你們都不看食譜只看垃圾話)

4-6 人份香菇雞湯所需食材如下

1. 四隻雞腿切塊,川燙備用(雞腿有大有小,以總量來說,我大概會放 10~12 塊)

2. 老薑五片

3. 五根蔥切段備用

4. OOO 就是紹興酒,我是到一般超市買台灣菸酒出的陳年紹興酒,兩個米杯,約 360 ml

5. 乾香菇 5~8 個,泡軟備用,香菇水要留著(若大朵的就抓五個,小朵的可放 8-10 個)


作法如下

1. 取一大鍋,水加到七分滿煮滾(以我用的 LC 24 公分圓鍋來說,約 2200 ml)

2. 放入以上 1~5 的食材(香菇水也要),水滾後撈起浮沫,轉小火繼續熬煮一小時,最後加適量鹽調味,即完成。

註:

1. 兩個米杯的紹興酒不少,入鍋時酒氣衝鼻,站在爐前我都覺得快茫了好嗨,但燉一燉酒氣就散了,只剩香氣,非常好喝。

大家各自煮的量跟我的一定不會一樣,可以大致參考比例,基本上加一到兩個米杯的紹興酒都很 ok。

2. 用大同電鍋也行,外鍋加兩杯水



本來明後天才要 po 文,但想說趁天還冷跟大家分享雞湯食譜,有興趣的話明天就可以做做看。

2016年3月9日 星期三

檸檬時蔬豬骨湯


其實林姓主婦的羞恥心在生產之後已經所剩不多,畢竟從產檢以來下面不知道被多少人看過,就算本來還有些害羞,自然產在擠小孩的時候真的會覺得老娘把腿開 180 度也 ok 只要兒子快點給我噴出來,完事之後(嗯?)下面好不容易可以合起來(這句話為何聽起來有點問題),結果胸部又不斷晾出來餵母奶,因為新手媽媽不熟練,還會有很多護理師來幫忙掐一掐車頭燈通一通乳腺,這下我連胸部也失守了,羞恥心這三個字怎麼寫我再也不知道。

羞恥心低落再加上自己帶小孩,出門辦事採買根本不在意打扮,只要達到衣可蔽體這個最低標準就好。但隨著兒子慢慢長大,照顧上比較不像第一年那麼費力耗時,我的羞恥心彷彿有些甦醒的跡象,逐漸想起來自己原本也是個愛漂亮的女人(摸臉),然後下一秒就驚覺夏天就在眼前,包肉粽的季節即將告一個段落,過去這幾個月認真藏起來的肥肉,很快就要公諸於世被大家看光光惹,如果不趁現在還可以穿薄長袖的日子,認真進行清腸斬腰內肉的工程,夏天穿上短褲短袖時一定會很想大哭跑離鏡子。

所以今天我煮了一鍋蔬菜滿滿的豬骨湯當晚餐,作為清腸胃的第一步,吃下滿滿的蔬菜讓腸胃非常舒服!其實用很多蔬菜熬出來的湯已經夠香甜好喝,但我特別在喝之前放幾片黃檸檬,再擠上少許檸檬汁,這樣的酸不會讓你喝到嘎冷筍,僅是畫龍點睛的提味,讓人喝了覺得非常清爽(好的我詞窮了反正就是加點檸檬很好喝),是道很適合春夏的湯品。

6 人份的檸檬時蔬豬骨湯所需食材如下

1. 帶骨豬小排六條,約 700 克(也可使用豬軟骨、或是帶骨雞腿肉來熬),川燙備用

2. 洋蔥一顆,切大塊備用

3. 玉米一條,切段備用

4. 紅蘿蔔一條,削皮切塊備用

5. 適量高麗菜,切塊備用

6. 西洋芹兩根,用水果刨刀刮去表層粗纖維,切大段備用

7. 月桂葉兩片

8. 黃檸檬數片

作法如下:

取一大鍋,水加到七分滿煮滾後,再將以上 1~7 樣食材放入鍋中,熬煮一小時後,以適量鹽及黑胡椒調味即完成,喝之前可丟擠片黃檸檬片/擠少許檸檬汁進湯中,增添風味。





2016年3月3日 星期四

親子共享料理:鮭魚毛豆炊飯


我想如果問全天下的全職媽媽最討厭什麼,應該高達 97% 的媽媽會說又濕又冷的鳥天氣吧,因為我們雖然很愛痣己的孩子,但一整天待在家還是會冷場沒話講啊,而且孩子一無聊、精力無從宣洩的話,就會開始搗蛋找刺激或是罵罵浩緊抱媽媽大腿,媽媽又不能打孩子只好去酗酒不然怎麼辦(亂講的不要相信)。

所以等孩子大一點,全職媽媽們就是無所不用其極想要找地方溜小孩,如果天公伯對媽媽一狠心起來,連續下好幾天的雨或是來個寒流,媽媽們會集體起肖不騙你。

前一陣子天氣就很么壽,我在家都穿羽絨外套了還是會冷不防嘎冷筍,悶在家裡跟兒子面面相覷好多天,還好這禮拜回暖每天都像春天一樣舒服,只要兒子眼睛一睜開我就準備把他拎出門,午覺起來也會趕緊抓住太陽的尾巴,再帶他到公園野放十圈,兒子有玩到就好吃好睡好開心,媽媽也樂得在旁搓鬍鬚(有押韻耶)。

不過太常出門的缺點就是我煮飯變很趕,這種時候做炊飯料理最棒了,用鑄鐵鍋從生米煮成熟飯只要十幾分鐘,裡面有飯、有肉、有菜兼顧營養與美味。

像今天去公園前,我就趁兒子午睡先做好了一份鮭魚毛豆炊飯,等我們玩回來飯在鍋中還有些餘溫,給小孩吃剛剛好。我把飯捏成三角飯糰,兒子吃起來覺得很有新鮮感,大快朵頤了一番好過癮。

我本來只想要做給兒子吃,後來想說乾脆做大份一點,這樣我跟老公的晚餐也解決了,只要另外弄個青菜跟簡單清湯,就非常滿足,省下我好多時間,今天六點才帶兒子回家,七點不到兒子已經洗好澡吃飽飯等爸爸回來,有沒有好棒棒。

4-6 人份鮭魚毛豆炊飯所需食材如下

1. 鮭魚一片
2. 毛豆半碗(約 20 個毛豆莢)
3. 洋蔥 1/4 顆,切丁備用
4. 新鮮香菇五朵(其他菇類都可以),切細丁備用
5. 米兩杯,洗淨瀝乾備用
6. 適量鹽及烹大師

作法如下

1. 將鮭魚表層抹上薄鹽,在平底鍋中將兩面煎到金黃色,取出後將刺挑出備用(煎鮭魚不用放任何油喔,鮭魚遇熱就會慢慢出油)

2. 鑄鐵鍋放入少許橄欖油,熱鍋後,加入洋蔥炒至透明

3. 放入生香菇炒至出水

4. 放入生米,跟料拌炒均勻

5. 加入 2.2 杯的水後,再次拌勻,水滾後,把毛豆跟鮭魚放在上方,蓋上鍋蓋轉小火煮 15 分鐘

6. 最後以適量鹽及烹大師調味,在拌的過程中鮭魚也會被搗碎散佈在飯中,調味料拌勻即完成

註:

1. 有些食譜會將鮭魚先用醬油、米酒或清酒醃,通常這樣的作法,魚都是用蒸的或是入鍋一起煮,但我是先煎過,不會有腥味,以鹽巴調味就很好吃,不用醃。

2. 若不使用鑄鐵鍋,也可用電鍋,只要先將洋蔥、香菇炒熟,再跟生米一起放入鍋中,表層同樣放上毛豆及煎過的鮭魚,用一杯水蒸即可,之後步驟一樣。