2015年9月27日 星期日

家常食譜:台式炒米粉


【台式炒米粉】

啊怎麼這樣,好好一個中秋連休,杜鵑怎麼突然飛過來搗亂大家計畫呢(左手心拍右手背)。

今天風雨還不小咧,林姓主婦一早望著外頭不斷扭動的樹,焦慮地在落地窗前來回踱步,擔心粉絲們會不會在家中斷糧,不知道颱風天要吃什麼呢(還是大家邊哭邊吃昨晚取消的烤肉趴食材)。

其實我本來也擔心會沒東西吃,還好昨天煮火鍋有剩高麗菜,想想炒米粉的基本食材都有,弄來配剩餘的火鍋湯好像不錯,今天午餐就這樣搞定了。

話說本人的炒米粉之路相當坎苛。

人生第一次炒的時候,我不知道米粉要先燙軟,料炒熟之後就直接把整塊米粉放進鍋裡,結果悶超久都不軟。第二次,我知道要先燙軟,但不知道要先剪小段,沒想到米粉本人超級超級長毫嘛,整個夾起來快要碰到抽油煙機,老娘拿筷子拌到二頭肌都快練出來,醬汁還是不勻。第三次,我知道要先剪斷,但不知道哪根筋不對,竟然拿剪刀直接剪,結果超硬超難剪的啊,我剪到腋下都濕了才好不容易剪斷幾刀,剪刀都快壞了。一直到第四次我才融會貫通,悟出真正的作法,原來米粉要先燙過再剪,如此簡單的一個真理,阿基師不知道講了幾百遍,我卻跌跌撞撞三次才明白啊阿基師我對不起你。

學會之後,我覺得炒米粉這到料理真的非常好用,特別是聚餐或是過節時,因為可以事先煮好,放在電鍋裡保溫或是蒸一下就好,吃剩的也很適合當便當菜,只是拌炒時比較費力一些,啊有一好沒兩好,大家想吃就 suck it up 囉。

4 -6 人份炒米粉所需食材如下

1. 乾香菇 3-4 朵,泡軟後將水擠乾,切片備用,香菇水留著

2. 1/4 ~ 半斤豬肉絲,用少許醬油跟太白粉醃 10 分鐘

3. 適量高麗菜撥小片洗淨備用

4. 一根紅蘿蔔削皮刨成絲

5. 半顆洋蔥切條狀備用

6. 雞湯罐頭(我是用牛頭牌)一罐,

7. 虎牌米粉一包(大包裝) 

8. 40ml 醬油

9. 少許白胡椒粉

作法如下

1. 煮一鍋熱水,將米粉放入泡軟後,撈起放入另一個鍋中,用剪刀剪個 5-6 刀,讓米粉變小段,會比較好炒。剪好後將鍋蓋蓋上,讓米粉繼續在裡面悶軟,同時避免乾掉

2. 熱油鍋,將香菇爆香(若有蝦米也可一同入鍋)

3. 加入洋蔥拌炒到變透明

4. 加入豬肉絲拌炒至熟

5. 加入紅蘿蔔絲、高麗菜拌炒,待料拌均勻後,加入香菇水(約半碗),蓋鍋轉小火讓高麗菜悶軟,約 10 分鐘

6. 打開鍋蓋確認高麗菜已經夠軟後,加入 10ml 醬油拌炒,讓料入味


7. 加入米粉,緊接著加入一罐高湯,跟 30ml 醬油。一手拿長筷子,一手拿鍋鏟將所有的料與醬汁拌炒均勻,最後加點白胡椒粉即完成


註:

1. 炒米粉需要用大一點的炒鍋,因為高麗菜一開始很佔空間,在拌炒米粉時也需要一直翻,如果鍋子太小,拌炒完大概半鍋都灑出來了,所以記得要用大一點的鍋

2. 炒米粉的料有很多種變化,對我而言,只要有香菇、高麗菜、紅蘿蔔絲、豬肉絲就可以煮一份炒米粉,這是我喜歡的基本味道。若家中剛好有的話,也可隨意加入洋蔥、黑木耳、蛋絲、芹菜、蒜苗等





2015年9月25日 星期五

檸檬法國土司


【檸檬法國土司】

週末早上,若不趕著出門,我喜歡自己在家做 Brunch。

煎個法國土司,有時可能再弄條熱狗或沙拉,順便看看冰箱有什麼擺了太久的水果,打成果汁喝一喝比較乾脆,然後當然,一定要沖杯黑咖啡,沒有咖啡香的早晨,總覺得不太對勁。

現在兒子長大了,可以跟我們一起坐在餐椅上吃頓飯,我們會放點輕音樂,一家三口面對面坐著,隨手把盤中的食物剝小塊讓兒子嚐嚐味道,小小一塊土司他就可以咬個幾分鐘,我們就在他努力咀嚼之間,悠閒地吃完我們的早午餐。

若家中剛好有黃檸檬,我會削一點檸檬皮,擠一些檸檬汁到法國土司的蛋液裡面,甚至用蜂蜜取代糖,小小一個改變,讓法國土司變得份外美味。

兩人份檸檬法國土司所需食材如下

1. 四片土司

2. 一顆雞蛋

3. 一匙糖

4. 牛奶 150ml

5. 半顆黃檸檬

作法如下

1. 將蛋打散,與糖、牛奶、檸檬汁、少許檸檬皮混合均勻

2. 把土司泡入蛋汁中,沾滿蛋汁

3. 熱鍋,加入奶油或一般食用油,以小火慢煎土司,直到表面微焦即完成





2015年9月23日 星期三

副食品食譜:寶寶玉米雞塊



【寶寶玉米雞塊】

在兒子七、八月大的時候,我就開始給一些手指食物讓他試著用自己抓食物吃,那時看很多媽媽都會直接把一些口感鬆軟的食物(像是香蕉或是蒸熟的地瓜)切成小丁讓小孩練習,簡單又方便,小孩不肯吃也不會太心疼,但我兒子天殺的完全不賞臉,看到只會捏一捏就丟地上,如此暴殄天物真么壽,我多想撿一撿再做成噴給他吃但我忍住了。

嘗試了一陣子實在有點沒梗,想說我兒子再不學會怎麼去印度玩(啊是哪時要去),就買了星星餅乾給他試試。還好餅乾他就有引起他的興趣,真的卯起來練習,一開始只會把餅乾緊握在手心,不知道怎麼送到嘴裡,給 10 顆掉 9 顆,數度見笑轉生氣拍桌,但皇天不復苦心人,在密集練習一個禮拜後(每天練習吃 100 顆)(開玩笑的啦怎麼可能),他用指尖抓食物的技巧突飛猛進,對固體食物的接受度因此也變得比較高。

慢慢我想說這樣一直餵餅乾也不是辦法,看那成分表有的沒有一大串我真是有點暈倒,有天就試著把全麥土司剝小塊給他,結果他很愛吃耶,後來連口感扎實的雜糧麵包他也很願意啃,從此之後我每天早上就會進行一個餵鴿子的動作,他喝完奶跟吃了水果燕麥後,我就剝一些麵包放在他的兒童餐桌上,讓他自己慢慢用手拿起來吃。

然後終究到了我覺得一直這樣餵鴿子也不是辦法的時候,畢竟我看很多媽媽都會特別做手指食物,以前我不想做是因為覺得兒子也只會丟地上,現在兒子蠻肯吃的,再不做就顯得我很懶,這個想法在心中大概醞釀了兩個月之後(有沒有那麼會拖),我今天終於第一次老老實實做手指食物給他吃。

那當然我的中心思想『懶』還是沒有因此動搖,我打開冰箱想了一下後,就拿出本來做副食品就會備著的洋蔥雞絞肉,跟剩下的玉米冰磚,想說就這樣混一混餵鴿子,啊不是,是兒子吃好惹,結果怎麼隨便弄弄也拿摸好吃啊我要趕快教跟我一樣懶的媽媽做。

寶寶玉米雞塊所需食材如下

1. 洋蔥雞絞肉,這裡有食譜:http://poyin-at-home.blogspot.tw/2015/09/blog-post_4.html

2. 用刀將玉米粒切下,蒸熟後打成碎丁備用

3. 雞蛋打成蛋汁備用

4. 麵粉

作法如下:

1. 用一個大碗,將洋蔥雞絞肉與玉米粒混合均勻,兩者比例大約 5:1,但其實很隨意啦,只要不要玉米粒多到雞絞肉包覆不住就好

2. 在手上倒一些油,用湯匙挖出一球玉米雞絞肉後,用手整成小球狀

3. 沾蛋汁後,在表層裹上麵粉,即可放入鍋中用微火慢煎(油不需要太多,這不是用炸的,只要平底鍋的平面都有薄薄一層油就可以)

4. 煎到雙面微焦就可以起鍋,記得放涼後再給小孩吃

註:

1. 可一次多做一些,吃剩的冷凍起來,要吃的時候再用小烤箱烤一下就可以吃

2. 洋蔥雞絞肉我都打很細,對小寶寶來說非常好咬

3. 也因為雞絞肉很細,沾了麵粉如果先放在盤子裡,要等著一起炸,拿的時候可能會覺得軟趴趴的剛才的形狀又跑掉

我會建議直接先把油鍋熱好,轉成微火,然後捏好就直接入鍋煎,微火就不太會煎焦,全部下鍋再開始翻面都還來得及,如果你一次打算做一百個我就管不了了



2015年9月22日 星期二

家常食譜:辣炒鮮蝦蘆筍


【辣炒蘆筍與蝦仁】
上個禮拜我買了一本讓我看到吐血的書,叫做『北海道央男子休日』。

這本書告訴你怎麼樣用不觀光客的方式,去一個城市旅行,過著在地人的生活,所以整本書猛介紹一些很有氛圍的咖啡廳、甜點店、生活選品小店或是地頭蛇才知道的美食,我其實下單的那一刻就有意識到自己根本是買心酸,點滑鼠的食指稍微有抖動一下,但憑著一股輸人不輸陣,每天待在家也要知道別人出國是去哪裡玩的 guts,我還是給他買下去。

收到書後,我一直忍到兒子睡去才開始翻,結果翻沒幾頁我就差點摔書。像我這種假掰自以為過得很有風格的人,看一般的觀光旅遊書都會一直嘴角抽動露出不屑的表情,能讓我真心嚮往的旅遊書實在沒有,疏不知被這本書從頭打臉到尾,裡面介紹的店我都那麼喜歡到底是要逼死誰?而且文青風格如此濃烈,老娘就算憑著一口氣殺去北海道,披頭散髮揹著兒子走進那種店,跟斯文的店員四目交接的那一刻,難道不會讓我很想史嗎?

好了這樣跟一本書亂發脾氣也不是辦法,而且明明是自己要買來看的,還可以怪誰?還好林姓主婦也不是什麼省油的燈,還是從中找到一個自我療癒的方式,化悲憤為力量,就是『吃不到文青咖啡店的簡餐沒關係,老娘自己做!』

書中 男子休日委員會 在札幌一家叫『 pippin』的咖啡廳,點了『辣炒蘆筍與蝦仁』,憑著書中的一張照片,以及男子休日委員會提供的線索,我硬是學人家做了一盤怎麼樣怎麼樣(到底是想挑釁誰呢),雖然我不知道店裡賣的究竟是什麼味道,但我這個版本也真的是簡單又好吃呢(撥瀏海)(結果男子休日委員會試做之後吃一口就噴出來,說林姓主婦真是完全不懂)(啊我當然不懂啊,就是沒去吃過啊)(為何又自己跟男子休日委員會吵起來)。

2-3 人份的辣炒蘆筍與蝦仁所需食材如下

1. 薑三片、大蒜三瓣拍碎備用

2. 蝦仁 8-10 個

3. 進口粗蘆筍 10 根,用削皮刀削去根部的粗纖維,斜刀切段備用

4. 黃甜椒切塊,用滾水川燙後備用

5. 韓式辣醬一平匙(一般西餐的湯匙)

6. 蠔油一平匙

作法如下

1. 熱油鍋,爆香大蒜與薑片

2. 將蝦仁放入鍋中拌炒

3. 蝦仁表面已經略微變紅時,加入蘆筍跟黃甜椒繼續炒

4. 食材都熟之後,加入一平匙的韓式辣醬及蠔油,以及少許水,將醬汁與料拌炒均勻,即完成

我覺得我跟這本書的恩怨還沒有了結,書中還有很多道料理我想要自己硬做看看,男子休日委員會我們走著瞧(捲袖子)。

註:
1. 一般的超市不會賣進口粗蘆筍, 我都是上 Costco 買,傳統市場通常也會有幾攤有在賣

2. 甜椒先川燙過,比較好炒熟,沒熟透的話會有椒味

3. 韓式辣醬就是長方形包裝的那種,不會很辣(但還是要注意一下是否有分不同辣度,你不要買了大辣然後來跟我說明明就很辣),吃起來有點類似味噌的甜,頂好就有賣

4. 如果想體驗我讀這本書時的心情,你們痣己點開就知道我所言不假,林姓主婦是受害者!!:http://www.books.com.tw/activity/2015/08/hokkaido/index.htm

2015年9月21日 星期一

居家小撇步:39 元的小玩意,讓你的櫥櫃收納空間瞬間加倍



【39 元的小玩意,讓你的櫥櫃收納空間瞬間加倍】

收納空間對於主婦,就像是美好的青春一樣,總在不知不覺中就一點一滴流失(誰可以給我一張面紙)。一回神才發現怎麼隨便打開一個櫥櫃,裡面都塞滿一堆東西,搞得每次採買回家之後,光想東西要收哪都覺得痛苦萬分。

我是經常會打開櫥櫃陷入沉思的女人,特別是拿來放料理乾貨的櫃子,因為很密集地使用跟補貨,若收納空間沒有好好管理,我不單要承受買回來的瓶瓶罐罐沒地方放的巨大痛苦(這女人抗壓性是否有點低),還要面對食物經常擺到過期的窘境。

在思考分析後,我認為我的廚房櫥櫃在收納上最大的問題是(打開 248 頁的簡報):它們都太大太高太深惹。我們家的高度是 55 公分,中間一個夾板分成上下兩層,一層高度 28 公分,深度則是 50 公分左右,好啦我知道我把公分寫出來你看了也沒感覺,但應該大多人家裡的廚房櫥櫃都是差不多的規格。

其實大多東西都是落在十幾公分內,所以這樣的廚房收納櫃往往是兩種下場,一個是只放一層東西,但上面有一大段空間被浪費掉了;不然就是東西疊疊樂,但一疊,變得更難拿。

當陷入這個收納危機的時候,我決定去所有收納控的好朋友『大創』散散心,尋找解決方案,果然被我找到這個塑膠ㄇ型架這個好東西哪!

這層架一個只要 39 元,高度 15 公分,寬度 35 公分,深度 15 ~ 20 公分不等(看你買到哪種尺寸,好啦我知道你沒在聽)。一放進櫥櫃裡,等於再多分出一層,原本只有上下兩層,變成四層,這樣櫥櫃空間不就瞬間加倍我沒有騙你啊,讓我更好分區分類收納,東西放在裡面整齊順眼多惹。




其中一個被我分層的廚房吊櫃內部照

在這個夜深人靜的秋夜裡,你可以拿罐啤酒,去看看自己的廚房櫥櫃是否真的有點亂,然後拿尺量一下長寬高記下,去大創買幾個ㄇ型架回家用,真的是很便宜的收納小法寶啊~



2015年9月17日 星期四

大嬸不專業之迪化街採買吃喝路線推薦



孔雀歐亞料理餐酒館
林姓主婦出去玩都沒有認真拍照
還好還有日常散步|numberxii 會拍(手比愛心)


【大嬸不專業之迪化街採買吃喝路線推薦】

兩個禮拜前分享了迪化街竹蒸籠的推薦文,或許有些主婦讀者也想買一個回家用用看,卻又覺得為此特別跑一趟迪化街好像有點麻煩,我想說來分享一下當天我們毫好玩的路線給大家參考一下,這週末台北天氣好像會不錯,有空可以去走走。

先前情提要一下,因為現在我拿出真感情在經營粉絲頁,經常拍攝食物照,需要購入一些好看的花布當襯底道具,於是情商了我的攝影師好噴友 日常散步|numberxii,帶我去永樂市場挑布,逛完可以再一起喝杯咖啡。

後來我跟另一位同樣當媽,也是攝影師的大嬸好噴友【OceanKの美好日日】影像 × 紀錄 × 寫真 聊天介紹了竹蒸籠的妙用之後,她大感興趣,剛好我們即將要去迪化街,可以順道帶她去買,她就揹著女兒一同加入。

本來是想說三個女人裡面,有兩個大嬸,可能會讓整個行程開始走鐘,譬如說我們買完竹蒸籠可能就很想要去榕樹下吃黑白切,但還好 日常散步|numberxii 還過著相當有品味的生活(因為她還沒生孩子 you know),帶我們去吃孔雀歐亞料理餐酒館見識見識。

像我們這種天天在家帶小孩的歐巴桑,實在是很久沒有走進這種很有風格的餐廳,那天整個露出劉姥姥逛大觀園的興奮貌,應該讓 日常散步|numberxii  感到非常的噗哧。多虧了這家餐廳,讓我們那天的行程瞬間多了分格調,很有一種文青的 fu,而且人家東西是真的好吃哪,不是賣氣氛而已。

吃完就可以直接走到對面買竹蒸籠,同一條街上有兩三間在賣,有時間可以去比較看看,反正就是一句話,買便宜不要告訴我。附近還有幾家文創商店可以逛,逛完再去永樂市場買布,這種混搭的路線實在太促咪惹,讓我至今仍回味無窮。

其實迪化街這幾年真的變化非常大,過去那曾是離我們年輕一輩(還說自己年輕一輩,要不要臉)有些遙遠的舊市區,可能是我們阿公阿嬤才會去的地方,但隨著一間間風格咖啡廳、餐廳、台灣設計品牌陸續進駐,文創氣息就這樣緩緩走入古蹟房子的新生命,融合成全新的風貌,強烈建議還沒去過的人,找時間去那邊散步。

我車子停在大稻埕公園地下停車場,蠻大蠻好停的。去取車前,還跑去停車場旁的佳興魚丸店外帶我最愛的福州魚丸,回家煮了一鍋蘿蔔排骨湯,把福州魚丸丟進去,再灑一把芹菜末跟胡椒鹽,啊~人生實在太美好了。


孔雀歐亞料理餐酒館


孔雀歐亞料理餐酒館





迪化街街景,拍那麼爛當然就是出自林姓主婦之手



竹蒸籠店




竹蒸籠店



福州魚丸店



那天我們的行程是

1. 中午跟朋友先在孔雀歐亞料理餐酒館用餐,大推薦。不吃飯的話,可以去鹹花生喝咖啡

地址:台北市大同區迪化街一段197號

2. 吃飽直接去對面買林豐益商行買竹籃

地址:台北市大同區迪化街一段214號

3. 散步去永樂市場買布,中間隨便亂逛

永樂市場地址:台北市大同區迪化街段 21 號

4. 喝青草茶 (永樂市場東邊民樂街一側,有三家可買)

5. 去買佳興福州魚丸,回家(在大稻埕公園旁)

地址:台北市延平北路二段210巷21號

還有很多其他的店可以去,可惜當時我趕著帶兒子回家吃晚餐,沒時間細細逛,你們幫我去一下啦:

1. 蘑菇(就在竹籃店對面,台灣設計品牌)

台北市大同區迪化街一段187號

2. 繭裹子

台北市大同區迪化街1段195號

3. 印花樂、爐鍋咖啡、1920s書店、思劇場

都在小藝埕裡:台北市迪化街一段32巷1號


居家佈置靈感:我那黃色的牆





【我那黃色的牆】

我們家有一面濃郁的黃色的牆,有點芥末黃,有點鵝黃,那是帶給我們家很多溫暖的一面牆,一個我很愛的角落,一桶 945 元的油漆就完成。說起這面牆,要先回到我婚前那段時光(開始閉目冥想)。

我娘家在台中,所以大學畢業後,一直寄居在我北投阿北的家,還賴到婚後又過了大半年,我們新房安頓好了才走,而且搬得很不乾脆,留了一大堆東西在阿北家,直到今年夏天眼看孩子都生了,這段婚姻應該是會走下去 (是對自己婚姻多沒信心),而且東西放在阿北家也只是等著發霉,才回去把婚前住的房間雜物徹底清空。

那是一個在北投山上的獨棟透天厝,從北投捷運站還要坐一段小巴才會到,這對以前上班族的我,通勤實在有點拼。那種山上小巴是沒有時刻表的 you know,只有發車時間可參考,所以我經常坐在山邊一等就是 20-30 分鐘,才在汗水跟淚水中明白可能已經錯過那一班(然後忍痛叫計程車,一上車後,小巴就跟在後面 you know)。

但我還是非常喜歡住在那裡。那邊晚上,沒有任何塵囂,偶爾才有一台摩托車經過的聲音,或是池塘裡的青蛙叫,或是家家戶戶的狗叫,或是清晨登山客經過的聊天聲。晚上回到家,家門口的樹會傳出一陣陣花香,在都市裡奮鬥了一天回來,總要聞到那花香,我才覺得回到家了。

我阿北也是個奇葩。他是個建築系的教授,年過 60 (欸人家老人家有想被公開年紀嗎)還戴個粗框眼鏡走文青風,獨身,跟我相依為命六七年,北投的房子,是我祖父母留下來的,我阿北 30 年前從美國念完建築研究所後,就回來自己翻修這個房子,同樣的設計一直留到現在,有些老舊的痕跡,卻始終很有味道。

北投家,有一面鵝黃色的牆,上面有個天窗,陽光灑下來,讓整個房子都變得明亮溫暖,我很喜歡那樣的感覺。所以當在設計自己家的時候,也找了一面牆塗上飽滿的黃色,想把北投的氛圍也帶過來。



選對顏色,會讓房子充滿自己的風格,這大概是最簡單的一個裝修方式。那時我是去翻得利的色卡,從密密麻麻的顏色中,挑出最接近自己理想的一個。挑顏色的時候,記得要挑比自己理想還要重一些的色號,室內設計師朋友跟我說,這樣漆出來才會比較接近你真正想要的感覺。

這種特殊色不會有現貨擺在油漆行賣,你可以直接跟油漆行下訂,我是隔天就拿到,一桶 945 元,擦一整面牆還有剩。

還有一個重點,如果你家正好在裝修,有請油漆工,千萬不要跟他形容你要的顏色或是給他看一看照片,就請他去調油漆,因為每個人對顏色的認知真的差很大,當時我的油漆工跟我說他有一罐類似的,結果我一看根本就是萊姆綠啊窩的老天他是不是有色盲。

好啦事情都過了那麼久,我也不要再網路罷凌那位油漆師傅。如果大家最近有點看膩自己家,想要簡單改造一下的話,不妨考慮換一下牆面油漆顏色喔!




2015年9月16日 星期三

副食品食譜/西式湯品食物:南瓜濃湯


大人寶寶一起喝:南瓜濃湯

有在做副食品的媽媽,南瓜應該是家中常客,但寶寶每餐才吃一點點,為這樣殺了一顆大南瓜,全都做成冰磚的話,不知道要連續給小孩吃幾餐南瓜口味的食物,應該不少媽媽為此覺得苦惱。

興致一來的時候,我會把做副食品用剩的南瓜(至少要剩 3/4 顆,不然會有點少),做成南瓜濃湯,給我跟我老公喝之餘,還可以給我兒子嚐嚐幾口。

為了做副食品,南瓜通常已經蒸熟,所以加做南瓜濃湯變成非常簡單的事情,只要炒炒洋蔥,再用果汁機打一打,就完成了。

3-4 人份南瓜湯(1000ml)所需食材如下

1. 南瓜 650 克(已蒸熟,去皮去籽後的重量)

2. 洋蔥一顆

3. 雞高湯 100ml (可以水取代)

4. 水 150ml (所以若沒有用雞高湯,水總量就會變成 250ml)

5. 給大人喝的話,可加少許鹽跟胡椒,但其實完全不加,也會很好喝

6. 少許牛奶


作法如下

1. 將整顆南瓜置於大碗中,放入大同電鍋,外鍋加兩杯水蒸熟後,放涼備用

2. 一顆洋蔥切大塊備用

3. 將冷卻的南瓜去皮、去籽後,切成大塊(此時已經非常軟爛)

4. 在鍋中放入少許橄欖油,將洋蔥入鍋炒至透明並帶有微微焦糖色

5. 加入 650 克的南瓜塊、100ml 雞高湯、150ml 的水,此時水應該是差不多九~十分滿,不用完全淹過料

6. 用果汁機或是手持攪拌棒打成濃湯,再於鍋中稍微煮一下,即完成

7. 最後可依個人口味添加少許的鹽、胡椒,喜歡奶味的話可以加多一些牛奶

註:

1. 雖然我給了很明確的食材份量建議,但真的不用太刻意完全照著做。這道湯品好喝的關鍵很單純,就是『南瓜要夠甜』,如果買到好吃的南瓜,就算你洋蔥少加了一些,或是沒有雞高湯,都一樣會很好喝。

在八月颱風跟一段時間的大雨後,我自己覺得買到的南瓜都比較不甜,甚至覺得有一種隱隱約約的奇妙苦味,希望這段蔬果黑暗期可以趕快過去,還我香甜的南瓜!

2. 因為做副食品需要,我都會備著蔬果雞高湯的冰磚,這次就是直接拿來用,若需要食譜的話,請見:http://poyin-at-home.blogspot.tw/2015/08/blog-post_31.html

我之前也會用 Costco 買的有機高湯,但一次要買六大罐,小家庭很難在時間內用完就是了

3. 弄給寶寶喝的話,也可以剝一點麵包或是吐司泡進湯裡,好吃又好咬。也可以煮一些寶寶義大利麵丟進湯裡,就變成簡單快速的一餐。




2015年9月15日 星期二

副食品食譜:寶寶漢堡排簡餐


【寶寶漢堡排簡餐】

好友前一陣子說要送我 Le Creuset 的兒童餐具,本來我還跟她說不用啦,我兒子還小不會自己吃飯,用不到啊,別浪費錢。

但她一語驚醒夢中人,跟我說這種東西都是媽媽用爽的,我聽到抖了一下,想說沒錯啊,難道等我兒子學會自己吃飯,不砸盤子之後,以他小屁孩的眼光,就能夠欣賞 LC 之美嗎?對他來說,塑膠餐具跟 LC 餐具應該是一樣東西吧。LC 推出兒童餐具原來不是為了孩子,而是為了媽媽自己看了嗨森,我仔細想想覺得確實有道理,就跟我朋友說好吧那來個兩組(開玩笑 der,林姓主婦沒有那麼不要臉)。

兒子昨天歡度十個月的生日,為了慶祝這個小毛頭又長大了一些,我想讓他嘗試吃更固體的食物,於是就用設計了一個簡餐組合,擺在 LC 兒童餐具後簡直是色香味俱全啊!放在桌上我兒子都一直靠近顛腳想要抓,這麼說來他似乎有點眼光,我之前是不是太低估他惹。

這次的簡餐組合內容為

1. 南瓜湯
2. 南瓜洋蔥漢堡排
3. 玉米菇菇燉飯
4. 現榨柳橙汁

南瓜湯我另外會介紹一篇,想說林姓主婦人生路還很長,梗一次講完的話我很快就沒戲唱,所以請容我賣個關子。

這次先教大家怎麼榨柳橙汁。

沒有啦怎麼可能那麼混,是多怕以後沒梗,這篇內容也是相當精實的好嗎?以下是南瓜洋蔥漢堡排跟玉米菇菇燉飯的作法呦(敲鑼打鼓)。

*8 片寶寶南瓜洋蔥漢堡排所需食材如下

1. 半顆洋蔥,用切碎盆打成小細丁備用

2. 1/4 斤牛絞肉,若在市場購買,可請老闆絞兩次,若是超市購買,可回家自己用切碎盆再打細一些

3. 兩塊南瓜蒸熟備用(每塊約 4 × 4 公分,但其實我這個量抓得很隨意,多一些或少一些都無妨)

作法如下

1. 將洋蔥碎丁以少許橄欖油炒香後,放涼

2. 將牛絞肉、洋蔥丁及蒸熟的南瓜泥在大碗中混和均勻

3. 手沾沙拉油,先將絞肉泥在碗中用手刀(沒錯,就是手刀,),以切蛋糕的方式大略分成八份

4. 取出每一小份,在手心整成漢堡排的形狀,依序弄好

5. 每一片漢堡排,都放在保鮮膜中間,四周往內摺包好,放入冷凍庫備用

6. 要煎之前拿出來退冰,用少許橄欖油跟中火煎熟即可



*玉米菇菇燉飯所需食材如下(這我就不估量了,因為每個小孩的食量差異很大,媽媽們自己調配就好囉)

1. 用刀將玉米粒切下,蒸熟後,用切碎盆打細備用

2. 新鮮香菇、秀珍菇切細丁備用

3. 少許蔬果雞湯

4. 兩倍粥

作法如下

1. 在平底鍋加入少許橄欖油,熱鍋後將香菇及秀珍菇細丁放入,用小火炒至出水

2. 把打細的玉米粒、兩倍粥及蔬果雞湯放入平底鍋中

3. 把料混和均勻,稍微燉煮一下,讓雞湯收乾,即完成

註:

1. 漢堡排的洋蔥丁一定要切得夠細,太大塊的話,絞肉會包覆不住,不但難定型,煎的時候容易散開,洋蔥也會掉出來

2. 很多食材都可以做成漢堡排,像是紅蘿蔔、豆腐、玉米、馬鈴薯、地瓜都可以,看家中有什麼,都可以隨意搭配使用

3. 台灣黃牛真的沒有牛腥味,是我婆婆特別到市場幫我買的,若可以的話,盡量去市場買,小孩接受度會更高

4. 玉米菇菇燉飯的材料也可以隨意運用,我覺得關鍵是要用雞湯,這樣飯本身就已經有一定的味道,另外再搭配一些蔬菜都會很好吃

5. 蔬果雞高湯食譜在這兒:http://poyin-at-home.blogspot.tw/2015/08/blog-post_31.html

然後呢,虧我那麼費心弄了這一頓生日大餐給我兒子,他卻給我走不出吃噴的格局,不太習慣直接吃漢堡排,明明那麼 juicy ,他吃幾口就給我面露難色,連燉飯都被拖累,最後只好混在南瓜湯裡面,弄成嘔吐物狀他才安心張口,大家說說我的兒子怎麼這麼不識貨啊(左手背拍右手心)。

所以媽媽們要試這個組合的話,還是要評估一下小孩的咀嚼能力,不過我是覺得小孩一開始會排斥都是正常的,我們還是要很有耐心,持續給他們機會嘗試,他們才會一步步往小大人的飲食邁進。


2015年9月14日 星期一

廚房小撇步:下鍋的順序




【下鍋的順序】

你有沒有覺得,同樣是看著食譜要學做一道新的料理,有經驗的老手(像是你媽)瞄一眼後就若無其事走到廚房,開始劈哩啪啦備料做菜,一會兒後端出來的菜也頗像一回事。

此時鏡頭拉到另外一邊(你,就是在拍你),你很謹慎地想要記下每一個步驟,但備料時忘了一些細節,需要再去翻一下食譜,這樣倒也還好,恐怖的是已經開火下鍋煮了,你卻熊熊搞不清楚步驟,眼看著部分食材已經在鍋裡快焦掉,你卻還要手刀衝去翻食譜。

這樣來來往往之下,成品早已走了味,因為食材可能已經超出最佳烹飪時間,大蒜炒到焦苦、肉老了、菜也黃了,你很沮喪地看著它,一口都不想吃,覺得自己剛才那麼辛苦到底是為了什麼。

其實一道食譜,講的不出三件事

1. 運用哪些食材
2. 需要哪些調味料
3. 下鍋的順序

對老手來說,如果要做一道新料理,看第一點跟第二點就差不多了。更或許,他對這道菜已經有 80% 的基本認知,所以可以很快找出拼圖中最後一兩片關鍵,只要記住那幾點細節,就大致準備好。而下鍋的順序,其實是大同小異的邏輯,無需死背,用自己的經驗跟直覺就可應付。

所以若對於『下鍋的順序』有建立起一個大方向的概念,慢慢地你會發現,自己在下廚時有越來越多自信,需要死記的東西越來越少,食材也都能在時間內被妥善處理,呈現出最好的味道。

下鍋的順序基本上是根據『食材容易熟的程度』、『耐煮程度』、『容易入味程度』來決定,越難熟、越耐煮、越難入味的越早下。這聽起來理所當然,但其實對於缺乏料理經驗的人來說,一時之間會有點難分辨。

我很努力歸納自己的經驗,把常見食材依照上述標準排了一下順序,分享給料理新手參考看看,廚房老手就直接關掉別看了吧,不然會覺得我怎麼廢話如此之多。

重點結論先說,越前面代表需要越早下鍋

爆香的東西 > 肉類(包含魚肉) > 非深綠色的蔬菜 (菇類、瓜類、番茄、高麗菜、白菜等)/ 豆腐、豆干 > 蝦子、花枝、透抽 > 深綠色蔬菜、青蔥 > 蛤蜊 

以下是我自己的小心得,解釋一下這樣排順序的原因,理解後就無需硬背

1. 爆香的東西先下

像是大蒜、蔥、薑、香菇、洋蔥、培根,往往是第一批下鍋的食材,也就是我們常說的『爆香』。

這些食材若沒有先下,等鍋中已有別的食物才下,通常會因為環境變得擁擠、湯湯水水而無法讓他們發揮出應有的香氣,所以把握黃金時間下鍋很重要。

需要特別提醒的是,大蒜很容易焦,一焦苦味就出來,所以若你覺得這道菜的其他食材需要更長的時間烹調,大蒜就等它們已經快熟的時候再下,雖然香氣會少一些些,但絕對比一開始就放,但最後炒到焦好。

舉個例好了,假使你要煮的是蒜香培根義大利麵,其中洋蔥比較長的時間炒到焦香,培根也需要一點時間把油脂逼出來才香,那如果大蒜你依常理在一開始就下的話,是否可以預期它一定會被炒到焦?大蒜下鍋後的青春有限,記得要好好把握。

2. 肉類先下,除了因為較難熟,也是為了入味或是焦香的口感

肉因為難熟需要先下這點我就不多說,我想說明的是後兩個原因。

一是肉類需要時間煨煮入味,想想三杯雞,大家就應該很能理解。

二是肉類最好能直接接觸到熱油,讓表面受熱帶有微微焦香最好吃。如果別的食材先下鍋,多少都會出水,這時後才下肉,就會變得有點像燉煮,香氣大不同。

但提醒一下,如果是肉片或是肉絲,就很容易熟,若搭配的食材還需要時間炒(像是回鍋肉要配高麗菜,但高麗菜需要炒久一點),肉片/肉絲炒熟後就先取出,等其他食材都熟了再丟進去混在一起,不然一路炒到底的話,肉會老掉。

3. 非深綠色的蔬菜,多半帶有蠻多水份或較厚實,也需要時間煮

像是菇類,新鮮香菇、蘑菇、杏鮑菇、秀珍菇等,或是瓜類,如絲瓜、蒲瓜、大黃瓜,需要炒到出水才算熟 ; 另外像是番茄、四季豆、白菜、娃娃菜、高麗菜,都要炒久一些。

4. 豆腐、豆干耐煮但不易入味

豆腐、豆干通常耐煮,但較不易入味,所以看你料理的重點,若需要它們入味,像麻婆豆腐,就不能太晚下,並且要給它們足夠的時間在鍋中翻滾。如果只是快炒,基於他們很耐煮先丟入鍋無妨,只要不要焦掉就好。

5. 蝦子、花枝、透抽都非常快熟

無論是帶殼的蝦子或是蝦仁,都很快熟,過度烹調肉會縮而且變老。花枝、透抽更是,而且會變得很硬很難咬,比老掉的蝦還令人髮指,所以一定要注意下鍋順序,並且留意火侯跟時間。

6. 深綠色蔬菜都很快熟,煮久會黃掉,青蔥也是

很多中式料理都會加點蔥段,煮飯時要留意一下,青蔥在這道菜裡所扮演的角色,若需要保有完整口感(如蔥爆肉絲),那記得蔥白的部份可以先下去炒,但蔥綠在起鍋前下去拌幾下就好,太早放會讓蔥綠變得軟爛,口感不佳。但若青蔥的角色只是提味,那就比較無所謂了。

7.  蛤蜊只要蓋鍋悶一兩分鐘就會開,煮超過時間,肉會縮掉變得乾乾的不好吃,所以若有需要加蛤蜊,記得放最後 

雖然費蠻多心思寫,但這篇所提及的終究無法面面俱到,僅能提供一個大方向讓料理新手有些概念,很多時候還是需要你在廚房當下判斷跟經驗,知道嗎(搖你肩膀),好啦希望大家不要覺得我很囉嗦(默默飄走)。

Photo by 日常散步|numberxii

2015年9月12日 星期六

家常食譜:家常滷肉


【家常滷肉】

今天幾個好同事來我們家玩,本來想像這個下午,女孩們會喝著我的手沖咖啡,吃著蛋糕,告訴我休育嬰假這段時間,錯過了公司哪些有趣的事情。

疏不知半路殺出一個工程師男子硬要加入,而且昨天還直接傳訊息問我『明天會有滷肉吃嗎?』,雖然看到時有翻一下白眼,但心想我這次不滷一滷招待一下,不知道要被他念幾年,還是捲起袖子,趁兒子午睡時滷了一鍋肉。

於是今天的下午茶聚會,還多了醍醐味。我在白飯上,放了三層肉跟豆干,再放一些炒高麗菜,淋一點滷汁,雖然大夥都吃了中餐才過來,但還是抵擋不了滷肉的鹹香,紛紛嗑下一大碗。

我相信每個家庭都有專屬的滷肉味,放學回家進家門時,若聞到媽媽正在滷肉,疲憊的心情馬上得到慰藉。現在可能離家了,獨自在外生活,去餐廳找不到這種家常味,不如自己滷一鍋,不到 20 分鐘的準備,無論你在哪裡,都會吃到家的味道。

4- 6 人份家常滷肉所需食材如下

1. 兩條帶皮豬五花肉(若小家庭,可以買一條就好),切約三公分的大塊,川燙備用(兩條約可切成 15 塊)

2. 十多片豆干(依個人喜好添加)

3. 6-8 瓣大蒜拍碎備用

4. 5 根蔥切大段備用

5. 200ml 醬油

6. 50ml 米酒

7. 半匙冰糖

8. 1300ml 水

作法如下:

1. 熱油鍋,將大蒜爆香後,加入川燙後的帶皮豬五花稍微拌炒

2. 加入 50ml 的醬油爆香,稍微翻炒讓豬肉上色(這時候已經香到不得了,讓人很想扒飯,但千萬要忍住,因為肉還沒熟啊)

3. 加入 1300ml 的水、50ml 的米酒、150ml 的醬油、蔥段、半匙冰糖、豆干,水滾後確認一下鹹度

4. 蓋上鍋蓋,以小火滷一小時後,取出豆干,繼續蓋鍋滷半小時,即完成

註:

1. 一般我也會滷海帶,但昨天剛好買不到,若要滷的話,記得海帶比較容易入味,要跟豆干一起先取出,若不想要整個滷汁都因此滿是海帶的味道,也可以先吃過一輪後,利用剩餘的滷汁滷

2. 冰過的滷肉,上面會結一層白色的豬油,可以在熱之前先用湯匙挑起,這樣滷汁會少些油膩

3. 若是兩到三人的小家庭,可以買一條豬五花就好,醬汁內容可以直接先減半,再看要不要調整

4. 我是使用 LC 24 公分鑄鐵圓鍋燉煮,容量剛好



2015年9月11日 星期五

副食品食譜:海帶芽蘿蔔雞肉粥(首次使用昆布柴魚高湯)


【海帶芽蘿蔔雞肉粥】

兒子吃以蔬果雞湯為底的粥已經一陣子,今天想要讓他換換口味,就簡單熬了一鍋昆布柴魚高湯,搭配白蘿蔔、海帶芽、高麗菜跟洋蔥雞肉泥,日式風味的清粥輕鬆搞定。

兒子吃了一口,眉頭一皺,發現這碗味道變很大,害我看了有點緊張,以為他不習慣,結果他很快就知道這是好吃的,接著張口要,十分鐘內吃完一大碗好棒棒。

這個粥的組合,還有好幾種變化,像是加豆腐丁、或是打個蛋花,也可以用吻仔魚取代雞肉,都會非常好吃。

熬昆布柴魚高湯比熬雞湯還要容易一百倍,而且十分鐘就搞定,一次多熬一點,除了留著當冰磚備用,還可以順便煮一餐鍋燒烏龍麵給大人吃,一定要試試。


搭配食材如下:
1. 白蘿蔔

2. 海帶芽

3. 高麗菜

4. 洋蔥雞肉泥

5. 二倍粥(是的,我開始改煮二倍粥,要讓兒子吃更接近燉飯的口感)

6. 昆布柴魚高湯

昆布柴魚高湯作法如下

1. 準備 1000ml 水

2. 將昆布表面用餐巾紙擦拭,放入鍋中開火煮(我這次使用的昆布大小約 10 x 10 公分)

3. 一大把柴魚片放入水中一起滾約十分鐘,等湯汁便茶色,即完成

這次的粥,我是這樣做

1. 在熬煮昆布柴魚高湯時,直接把白蘿蔔塊、高麗菜剝大片,放入與高湯一起熬煮,如此一來可以增加高湯的風味,又順便把它們煮熟,省一道處理程序

2. 二倍粥、洋蔥雞肉泥冰磚蒸熱備用

3. 海帶芽泡水備用

4. 高湯熬煮好後,將白蘿蔔、高麗菜撈出,與海帶芽用切碎盆一同打碎

5. 將以上的料,與二倍粥、洋蔥雞肉泥及高湯拌勻稍微熬煮,即完成

6. 剩餘的高湯用濾網將料瀝出,放涼做成冰磚備用



副食品食譜:海帶芽玉米雞肉粥



【海帶芽玉米雞肉粥】

好一陣子沒有用海帶芽做副食品了,其實它是非常方便又營養的食材,富含豐富的礦物質及維生素,更含有大量的鈣質與碘,對強化牙齒結構跟骨骼發育有很好的幫助。而且它有天然的香氣,用水泡開後,就可以加進副食品裡,增添食物口味。

這是道營養又香甜的寶寶粥,搭配食材如下

1. 玉米
2. 海帶芽
3. 洋蔥雞肉泥
4. 蔬果雞高湯
5. 三倍粥

作法如下:

1. 三倍粥、洋蔥雞肉泥、蔬果雞高湯冰磚蒸熱備用
2. 將玉米粒以刀子削下後,蒸熟打成碎丁備用
3. 海帶芽以水泡軟,以切碎盆打碎備用
4. 將三倍粥、洋蔥雞肉泥、玉米、海帶芽及蔬果雞湯於小鍋中混合,稍微煮一下即可




副食品食譜:南瓜蘆筍雞肉義大利麵


【南瓜蘆筍雞肉義大利麵】

每次去 Costco,我一定會買一包他們的進口蘆筍,雖然對小家庭來說有點大包,也不算耐擺,三五天內要吃掉不然會開始爛,但蘆筍可以拿來做非常多種料理,我總是能在時間內消耗完。

現在還多了一個兒子可以幫忙吃幾根,一買回家當天我就迫不急待弄了一份南瓜蘆筍雞肉義大利麵給他,這是大人也會喜歡的食材組合,兒子的口味又一步步邁向小大人囉!

搭配食材如下:

1. 南瓜泥
2. 粗蘆筍
3. 蘑菇
4. 洋蔥雞肉泥
5. 寶寶義大利麵

作法如下:

1. 南瓜泥、洋蔥雞肉泥冰磚蒸熱備用
2. 用削皮刀將蘆筍根部粗纖維去掉,切段備用
3. 蘑菇切片備用
4. 用少許橄欖油,將蘑菇及蘆筍炒熟,用切碎盆打細
5. 將南瓜泥、洋蔥雞肉泥、蘑菇蘆筍碎丁拌入煮好的寶寶義大利麵後,即完成

註:

1. 蘆筍不要一次加太多,先從一兩根開始,太多的話味道會蠻明顯,這道料理還是以南瓜的口味為主


2015年9月9日 星期三

家常食譜:老菜脯雞湯


【老菜脯雞湯】

之前買了菜脯回家想要做菜脯蛋,結果煎好發現裡面的菜脯又硬又乾,味道跟口感完全不對,這才發現我買成老菜脯。

既然買了好幾片老菜脯,那就拿來燉雞湯吧,剛好這陣子晚上都有秋天的涼爽,在家喝一碗熱呼呼的雞湯,再配個茶油拌麵線跟燙青菜,實在是非常享受又方便的一餐。

老菜脯雞湯作法實在太簡單了,但煮出來我保證你一喝會以為自己在陽明山的山產店吃飯,不煮一鍋喝喝看我真的覺得太對不起天地良心了。

6 人份的老菜脯雞湯所需材料如下

1. 老菜脯約 100g
2. 兩隻土雞腿塊
3. 帶皮蒜頭 6-8 顆
4. 水 2000 ml
5. 米酒 50 ml

作法如下

1. 將雞腿肉川燙、老菜脯切塊、帶皮蒜頭洗淨擦乾備用

2. 用平底鍋加少許油,將帶皮蒜頭爆香後取出

3. 2000 ml 的水煮滾後,加入老菜脯、爆香後的帶皮蒜頭、雞腿肉、跟 50 ml 米酒,湯滾之後,關小火,蓋上鍋蓋慢燉一小時

4. 然後就煮好了耶

註:

1. 老菜脯雞湯就是要用老菜脯,不要拿一般的菜脯煮嘿

2. 老菜脯雞湯會越煮越鹹,所以如果喝剩的要冰,可先把菜脯挑出,才不會在熱的過程中便太鹹,煮滾可以試一下鹹度,覺得偏鹹就加一些水。

3. 也可加冬瓜進去煮,但冬瓜最後 10 分鐘放入就好,不然會太爛

4. 我是使用 LC 24 公分鑄鐵圓鍋燉煮,容量剛好

5. 茶油麵線作法一樣簡單,只要在麵線中拌入一些大蒜末、淋上茶油跟少許醬油就可以,喝雞湯的時候我很喜歡搭配茶油麵線


6. 這裡有影音版可以看,應該不會有人以為老師是我本人吧:https://www.youtube.com/watch?v=qb061AAySMs



老菜脯長這樣