2016年2月24日 星期三

親子共享料理:鳳梨甜椒雞柳飯



話說我兒子在邁入一歲之前,突然中猴不肯再吃粥飯類的食物,也拒絕張口被我餵食,所有要放入他口中的東西,都一定要他親手拿起來,感覺一下觸感後,再審核決定要不要吃(審核個屁啦這死小孩),徹底進入手指食物的世界,搞得老娘過去這段三個月都要盡量把食物弄成可以拿取的固體狀,常常變到沒把戲,很多時候乾脆讓他跟著我們吃。

看著他每天這樣東吃西吃,雖然有點擔心他營養不夠均衡,但反正逼迫他也只是傷感情,只能相信醫生說的『小孩不會把自己餓死』這個至理名言,一邊聽大悲咒轉佛珠一邊放生兒子,讓他自己想辦法在大人的餐桌上找到活下去的力量。就這樣過了一兩個月,我有天鼓起勇氣幫他量體重,沒想到還真的有持續在長肉,神不知鬼不覺胖了一公斤,讓我鬆了一口氣,覺得醫生說得果然是真的。

結果過年期間去了一趟日本,可能連續太多天跟著我們吃外食,有時餐桌上他能吃或想吃的東西有限,他吃進去的量比較少,然後回到台灣疑似又因為天氣變化加上旅行太累,小發燒了一下,食慾變更差。我抱他去量體重要面對現實,還真的給我大消風,回到一歲時的體重,等於老娘過去三個月幾乎都白養了啊!兒子你可以退我菜錢嗎!

原本過完年就要帶他回小兒科診所打疫苗,但我兒子體重這樣沒長進,醫生看到不知道會不會報警抓我懷疑我沒給他吃飯,在這種絕望的心情下,我想說死馬當活馬醫,就煮他以前很愛吃的香菇高麗菜粥試試看,結果兒子突然肯開金口,我在他的喉頭看見一絲充滿希望的曙光,他終於又肯吃粥飯了(含淚灑花)。

回到做粥飯(粥、炒飯、燉飯皆可)的日子,我幫兒子備餐根本手到擒來,隨便搭配冰箱現有的食材,就能變化出很多不同的口味,在這樣積極餵食下,兒子的體重幾天後就差不多補回來,讓我鬆了一口氣,決定明天要帶他去打針,我想我可以抬頭挺胸面對醫生了(兒子在一旁看到整個大哭跑走)(明明還不識字吧)。

今天做的是鳳梨甜椒雞柳飯,起鍋前淋了一匙鳳梨水進去,還加了一些蘋果丁,充滿果香的酸甜口味讓人食慾大開,我兒子很捧場吃完一整份,在此分享這個簡單的親子料理食譜,希望你的小孩也會喜歡。

一份鳳梨甜椒雞柳飯所需食材如下(小孩食量落差大,此為食材比例參考,媽媽可以試情況隨意增減)

1. 雞柳條一條,切丁備用
2. 甜椒 1/4 顆,切丁備用
3. 洋蔥 1/8 顆,切丁備用
4. 小蘋果 1/4 顆,切丁備用
5. 鳳梨罐頭 1/2 片,切丁備用+一匙鳳梨水(也可用新鮮鳳梨)
6. 白飯一碗
7. 少許鹽

作法如下

1. 熱油鍋,將洋蔥爆香炒至透明

2. 加入甜椒,炒軟

3. 加入雞肉丁,炒至表層變白

4. 加入蘋果丁拌炒約一分鐘

5. 加入白飯,將飯打散後,與鍋中食材拌勻

6. 起鍋前,加入鳳梨丁一匙鳳梨水,與少許鹽,稍作拌炒即完成。

最後還是要說,小孩吃東西就是一陣一陣,我也不要高興得太早,很有可能他明天又不吃粥飯了(手抖點菸)。

註:

1. 也可以加點花椰菜或是高麗菜,會很搭

2. 剩下的甜椒跟鳳梨剛好讓我做晚餐,我把去骨雞腿肉切塊,用醬油醃十分鐘,跟甜椒、鳳梨一起炒,最後加一些醬油跟鳳梨水,就變成酸甜下飯的一道主菜。


2016年2月22日 星期一

廚房小撇步:為什麼一定要醬啦(快速料理調味醬料大公開)



首先,林姓主婦希望大家明白,我的標題主旨不是在裝可愛,是一種一語雙關大家明白嗎?(認真推眼鏡)

好的回歸正題。自從開始寫部落格分享我的家常料理後,最容易引起的誤會,就是讓身邊朋友或是讀者以為我們家天天大魚大肉,其實完全不是如此,特別是現在自己帶小孩,太搞剛的菜我絕對不做,經常搬出簡單又省時的料理來呼嚨我老公。

我覺得要維持對料理的興致跟熱情,就要時時給自己放鬆好過點,偷懶幾天後自然會出現一些大作,不然天天都想要求新求變真的會逼死自己啊,不信你去問阿基師,我相信他回家也頂多煎條魚來吃吃吧(幹嘛亂想像阿基師的家庭生活)。

今天要介紹的是我家必備的五種調味醬料,我沒空醃肉或是調味的時候,靠它們真的就很能上得了檯面,而且都各有一些變化的方式可以運用,不用擔心買來一罐永遠用不完。確保它們隨時都在冰箱好好待著,對我而言是一種保險,讓我毫安心。

1. 韓式醃烤肉醬

這是我強力推薦的第一棒!我這罐是在Costco買的,但一般進口超市都買得到,口味都差不多,大家只要挑韓國來的就好。

用這個韓式醃烤肉醬醃過的肉,吃起來跟韓國料理店的烤肉完全一樣,帶有果泥的醃醬吃起來香甜不死鹹,醃牛肉、豬肉、雞肉都可以,只要醃10~20分鐘就Ok,下班後回家才處理也完全來得及。

我家冰箱隨時都有去骨雞腿排,想要來個快速又美味的簡餐時,就會用這個烤肉醬醃,用小火煎到焦香,再煎個太陽蛋,吃的時候把半熟的蛋黃拌進飯裡,這根本是銷魂烤肉飯我無可挑剔。

2. 日式芝麻沙拉醬

這個醬非常好買,一般超市就可以買到日本的進口品牌。最基本的運用就是拿來淋在生菜沙拉上,但我平常不太吃沙拉,主要是作為涼拌豆腐的醬,或是淋在燙好的青菜上(菠菜、四季豆、龍鬚菜都很適合,記得要把水擠乾),最後再灑一些柴魚片,如此一來這個配菜無論口味或是視覺都非常夠水準。

這也很適合拿來乾拌麵,配一些小黃瓜絲,忙到沒時間煮的時候,還是可以簡單為自己弄出一碗好吃的麵。

3. 鹽麴

這是近幾年日本很火紅的家庭調味用品,是由米麴跟鹽巴混合發酵、熟成的日本的傳統調味料,因為口感溫和不死鹹,很多主婦喜歡拿它來醃肉。

我特別喜歡拿鹽麴醃松坂豬肉片,煎到焦香後,擠一些檸檬汁,配一些胡椒鹽,是不用動腦就可以完成的一道肉品料理。

雖說鹽麴不死鹹,但用量還是要注意,我本來不太會抓,後來看到一個日本食譜書上寫,鹽麴跟食材的比例約 1:10,覺得恍然大悟(拍大腿),分享給大家參考,就不用怕加太多。

4. 干貝XO醬

這也是我在Costco買的,不會辣,裡面就是一絲絲的干貝,很清淡。在Costco他們偶爾會示範料理,都是拿來炒飯,但我最常拿它來拌青菜,特別是娃娃菜或是大白菜,無論清蒸或是清炒後再加都可以,我老公永遠都愛這一道青菜料理。

5. 泰式打拋醬

我吃泰國料理一定會點打拋肉,現在少上館子,發現在進口超市買現成的打拋醬,在家也可以做出跟餐廳一樣好吃的口味。

包裝上說,什麼都不用加,直接用醬去炒肉就可以,但我還是喜歡加一些番茄丁跟九層塔,若剛好有洋蔥也可以順手加一些,最後加少許醬油提個味。這樣一盤端上桌非常像一回事,老公每次都用感激的眼神看著我,殊不知這道菜等他兒子三歲就會做惹。

另外我也很推薦鵝油,拌飯、拌麵或是青菜都很好吃,只是這一陣子家裡沒有,就沒特別拍下來跟大家分享。

用對調味料,做菜就不用再土法煉鋼,對於沒空細細烹調的人們真的是一大福音,大家有機會可以買來用用看嘿。

文章同步收錄在林姓主婦於博客來 OKAPI 的專欄:http://okapi.books.com.tw/article/8362


家常料理:三杯雞



我覺得三杯雞在台灣家常料理中應該是算人緣非常好吧,就是那種一上桌大家就會紛紛把它夾到碗裡顧好,不會讓它在盤子裡孤伶伶的看起來很可憐,淪落到還要被媽媽催促才有人吃掉。

我自己就是三杯雞的忠實擁護者,每隔一段時間就會想說它最近過得好不好,炒一份出來看看它這樣,而三杯雞最關鍵的香氣就是來自麻油、老薑跟九層塔,我每次去買九層塔一定是為了要炒三杯雞。

還記得有一次下班回家要炒三杯雞,利用午休時間跑遍公司附近的超市,九層塔竟然全都賣完,到底是誰在跟我搶!!沒有九層塔的三杯雞還叫三杯雞嗎?我在街頭焦急地來回走著,想說晚餐該怎麼辦才好(左手背拍右手心),結果我真的很聰明耶,竟然靈機一動,跑去正在準備開店的鹹酥雞攤想跟老闆買一小把(這種厚臉皮的事也只有林姓主婦做得出來了吧)。

我這請求完全就是莫名其妙,沒想到老闆超阿沙力的,他完全明白我買不到九層塔就做不出三杯雞的苦悶,叫我自己走到備料區抓一把走,還說以後需要隨時再去跟他要,然後我就跟他要了十八次這樣(沒有啦哪那麼不要臉)。

那次經驗後,買不到九層塔這件事在我心中留下了一個淡淡的陰影,雖然有鹹酥雞老闆即時出手相救,但如果哪天老闆剛好不在,他員工不肯給我怎麼辦?人還是要想遠一點啊!所以那一陣子我跑去建國花市買了一盆九層塔自己種,沒想到它生命力還蠻強的耶,只要陽光充足,其實很好養,我就這樣養了一整個夏天,一直到冬天真的太冷它才往生。那幾個月有需要隨時可以去陽台摘一把九層塔,真是讓我有一種說不出來的安全感啊,只能說林姓主婦的安全感真是建立在很奇怪的地方。

三杯雞需要一點點時間煨煮入味,有些人可能會因此覺得麻煩,但其實在等候的同時可以去煮其他的菜,我覺得這樣反而不會手忙腳亂,沒做過的人可以試試看喔。 


兩人份三杯雞所需食材如下

1. 兩隻雞腿肉切小塊(帶骨、不帶骨皆可)
2. 麻油三大匙
3. 老薑五片
4. 五~八瓣大蒜拍碎
5. 三根蔥切大段
6. 九層塔一大把
7. 醬油 50ml
8. 米酒 50ml
9. 冰糖半匙
10. 適量辣椒切斜片

作法如下

1. 麻油熱鍋後,爆香老薑與大蒜。

2. 加入雞肉拌炒。

3. 雞肉表層變白後,加入醬油、米酒、冰糖、蔥段,把醬料與雞肉拌勻後,蓋鍋轉小火煨煮。

4. 煨煮時間約 10 分鐘,但要不時打開鍋蓋拌炒一下,讓每塊雞肉都能均勻入味,待湯汁略微收乾,且雞肉已經上色,加入辣椒跟九層塔拌一下即完成。

註:

1. 可以的話,我會買帶骨雞腿肉,但要切小段,不然難入味,可惜現在我家附近沒有傳統市場可去,就用去骨雞腿排囉。

2. 也可以加洋蔥、杏鮑菇。

文章同步收錄在林姓主婦於博客來 OKAPI 的專欄:http://okapi.books.com.tw/article/8362

2016年2月15日 星期一

在日本邊旅行邊煮副食品的好方法



偷偷跟大家縮,其實這次過年,我們一家三口跟好友一起跑去九州玩,年前就出發,初二才回來。之前一直疲勞轟炸教大家煮年夜飯,結果林姓主婦本人根本逃過一劫,這樣是否讓主婦粉絲們看到覺得憤恨不平,很想對著電腦砸雞蛋呢?

大過年的大家不要這樣容易動怒好嘛?雖然我沒有在台灣跟小媳婦們共患難(嗯?),但我出國在外還是心心念念著大家,特別整理了一篇『帶嬰兒去日本邊旅行邊煮副食品』的好方法。

先說明一下,我兒子已經 1y3m,所以這次出國,我不需要煮副食品,都是讓他跟著我們一起吃。但我同行的朋友也有帶小孩,其中一個還正值吃寶寶粥的時期,多虧她,我才有機會再次從旁觀察、思考了一下在日本輕鬆煮副食品的辦法,以下是一些重點心得分享嘿。

1. 別住飯店,改從 Airbnb 訂民宿,才有廚房可以用

Airbnb 正在改變很多人出國旅行的方式,因為出國住宿不再只能住飯店,可以透過 Airbnb 去住當地人經營的私營民宿(很多也不到民宿規模,就只是一間套房或是一戶公寓這樣),藉由住在一個像家的地方,讓你得以更貼近在地人生活。

對帶小孩出國的人而言,能住在一個『像家的地方』,絕對是再奢侈不過的事情,光有廚房(都會含基本鍋碗瓢盆)這件事就足以讓媽媽感動落淚,要是住飯店,連洗餐具奶瓶都覺得有點麻煩。

有一個廚房,即便小小的,也可以讓媽媽簡單做出新鮮的寶寶粥,比起旅行每天都要讓孩子吃罐頭調理包,這樣的方式想必會讓媽媽安心許多,孩子吃得好,也才有興致跟著大人一起玩。

Airbnb 上面有很多評價可以參考,選擇上不會毫無方向或依據,但是要注意,有些屋主會特別註明不接受小孩入住,一定要看清楚再下訂。另外,民宿可想而知就不會像飯店一樣提供嬰兒床,但日本的房間蠻多都是鋪床墊的那種通舖設計,可以一起跟孩子在地上睡,也是很安全,不用擔心小孩會摔下床。

2. 帶個刨絲器,省下切切切的時間

我用的這個刨絲器,每一面可以刨出不同粗細的絲,所有根莖類都可以這樣刨,像是地瓜、馬鈴薯、南瓜、蓮藕等等,絕對比用刀自己切成細丁還要快上一百倍。刨成細絲後,隨便熬煮一下就化開,非常輕鬆。其他菜葉類就用刀切成細段沒關係,反正很快。

這種刨絲器 IKEA 就有賣。



3. 使用昆布柴魚高湯『單包』裝來熬湯頭

所謂單包,是說裡面就像茶包一樣,分裝成一小袋,只要煮十分鐘,湯頭就很清香。

我這包是在 Costco 買的,不過裡面有調味,有淡淡的鹹味,如果很堅持不想給小孩吃調味的話,也是有賣沒有調味的,可以去進口超市找找,或是到日本再找超市買(但我有遇過沒賣的,所以可以的話還是從台灣帶,比較保險)。

4. 買密封包的熟米飯來煮粥(照片在留言處)

這一般是給人直接微波來吃,我手邊沒有,只好上網找圖給大家參考。

以前我看到日本人賣這種東西時覺得超莫名其妙,白飯那麼好取得,有必要賣密封包裝的嗎?直到要在日本煮副食品,才發現這根本是神物,省下我洗米熬粥的時間,只要丟進高湯裡煮 15 分鐘就可以變成粥。

日本這種熟米飯,便利商店就買得到。其實便利商店還會賣真空包的粥(這次有看到鮭魚口味跟白粥),也可以買來試試看,若口感跟濃稠度剛好合適,那就只要添加一些料進去增加營養跟口味就好,連煮粥的時間都省了。

5. 買生魚片來煮粥

生魚片的好處是新鮮,沒有刺,而且單片單片切好,在要煮小份量的粥時非常理想。

在日本很容易買到生魚片便當,用生魚片煮粥,比用雞肉還要切跟煎更方便。

6. 在便利商店買洗好的單包蔬菜

像 Lawson 就會賣不少生鮮食材,份量小小,就不用怕去超市買一大把用不完。

7. 五種簡易變化口味的副食品食譜

雖然能煮新鮮的副食品給寶寶吃會讓媽媽很心安,但還是別忘了出國是為了旅行喘口氣,如果花太多時間窩在廚房,又有點本末倒置,與其這樣還是讓小孩吃罐頭好了媽媽專心去逛街吧(嗯?)。但其實只要運用一些食材,口味就會有些改變,寶寶連續吃也不會察覺事有蹊蹺。

我的設定是一天煮一個基底當做午餐,晚餐則是加一樣新食材去變化味道,這樣媽媽就可以用悶燒罐把晚餐也帶出門,不用再抽空回去煮。去日本旅遊大概都是四五天,我先想五種套餐給大家參考。

(A)
基底午餐:魚+蔬菜+昆布柴魚高湯+粥
加料晚餐:魚+蔬菜+昆布柴魚高湯+粥+海苔(要吃之前直接撕一撕丟進去)

(B)
基底午餐:魚+地瓜+昆布柴魚高湯+粥
加料晚餐:魚+蔬菜+昆布柴魚高湯+粥+熟蘋果泥(熟透的蘋果比較甜,跟地瓜很搭,而且可以解魚的腥。一般會用蒸的,但出門在外,用水煮比較方便,煮到軟就可以丟入悶燒鍋,跟粥裝在一起)

(C)
基底午餐:魚+蔬菜+豆腐+昆布柴魚高湯+粥
加料晚餐:魚+蔬菜+豆腐+昆布柴魚高湯+玉米(我會直接用玉米罐頭)

(D)
基底午餐:魚+蔬菜+紅蘿蔔+昆布柴魚高湯+粥
加料晚餐:魚+蔬菜+紅蘿蔔+昆布柴魚高湯+粥+玉米/蘋果/地瓜(發現林姓主婦奸巧之處了嗎?食材買來反正都有一定的量,可以重複搭配運用,排列組合一下,就不怕浪費)

(E)
基底午餐:魚+南瓜++昆布柴魚高湯+粥(這次在超市有看到已經蒸熟的南瓜,小小一盒,若看到可以買,比買生的南瓜回來處理方便多了)
加料晚餐:魚+南瓜++昆布柴魚高湯+粥+花椰菜/蘋果 (兩者都可以加,也可擇一加)

其實都不是什麼了不起的口味,但食材皆很好取得,料理簡便又好吃,我覺得出門在外能弄這樣給孩子吃,就已經夠得慈母獎杯了,小孩就別挑嘴,心懷感恩的給我們吃下去吧!

林姓主婦今天也同步開工,很認真有沒有~

註:

還記得 11 月第一次帶兒子去日本時,深深被他們餐廳普遍沒有兒童餐椅這件事給驚呆到,搞得我跟我老公幾乎都只能硬抱著兒子把飯速速吃完,差點得胃潰瘍。

這次還好我的好媽友有借我便攜式嬰兒寶寶餐椅安全背帶,收起來只是小小的一塊布,但很神奇的是這趟旅行,我遇到各式各樣形狀大小的椅子,這個背帶都可以駕馭,有效把我兒子綁在椅子上,讓他無處可逃跟我們一起吃飯。我回來立馬決定購入一個,實在太方便,我強力推薦大家帶小孩去日本的話一定ㄧㄠ!