我兒子在前天滿一歲了，鬼靈精怪的他可能平常都有在偷看媽媽的育兒書，很準時的在滿一歲的前夕，開始照書上說的，厭倦吃粥飯類的東西，同時出現不太想要再張口被我餵食的症頭，徹底進入餐桌上的叛逆期。
本來我喜孜孜覺得不用做副食品了，人生每天當場多一小時，多出來的時間我要來泡澡修腳皮敷臉看影集吃零食喝梅酒，後來發現我真是好傻好天真，我兒子可是結合非洲人身材跟法國人味蕾的奇葩，怎麼可能在滿一歲之後就不整他老木呢？兒子不肯吃噴的人生，原來會讓老木（至少我）更苦惱啊~~~~（哭腔拉長音）
我覺得我兒子現在進入一個很尷尬的卡關期，就是他進化了，腦中的自我意識程式被自動開啟，並且高速運轉，這讓他驚覺自己竟然吃噴超過半年，覺得毫無天理，開始反叛想要搞革命，腦海中小大人急著抗議想要進入大人的飲食世界。
疏不知大人食物型態五花八門，等真的接觸越來越多之後，生性謹慎的他卻驚呆了，無法像其他小孩在好奇心驅動下什麼都往嘴裡塞，他會瞄兩眼，然後往地上扔（登楞），我完全不懂他判斷要吃或不吃的標準在哪兒。另外他也受限於只有六顆牙，咀嚼能力仍有限，有些東西就算想吃也啃不動。所以我掐指一算，他現在在餐桌上應該很迷失，就像已經毫不留情拋下前女友，覺得前女友那付樣子再也啵妹落去，新的妹一直送上來卻完全沒興趣。
在過去一個多禮拜的撞牆期後，我已經含淚接受兒子這個轉變，在他喜好捉摸不定的時候，我特別弄一份東西給他吃也只是等著被打槍，目前想到最折衷的辦法，就是我每餐就煮我們自己要吃的（但口味會調淡點），挑他能吃的分他一些，同時準備他一定願意吃的漢堡排、雞肉排，麵包或是今天要分享的蔬菜煎餅，這樣我好歹輕鬆些，他每天也因此有機會接觸到各種不同的食物，要吃不吃都可以，我想說看久總會有感情，或許有一天他願意拿起來吃。如果那餐我們的食物他都不想吃，他還有愛吃的肉排或麵包來補充蛋白質跟碳水化合物，我就不用太擔心他營養。
今天要分享的蔬菜煎餅，是我兒子最近難得喜歡吃的新食物，我可以混進各種蔬菜，甚至混一些肉泥，煎好後剪成小塊讓兒子自己拿著吃，多虧了這煎餅，讓我在兒子卡關時期，還可以吃進一些蔬菜，不然我想他應該很快就要便秘了吧。
蔬菜煎餅變化多端，我第一次做高麗菜蔥花煎餅，第二次做南瓜雞肉泥煎餅，第三次做高麗菜玉米煎餅，其實就是隨意拿一些蔬菜，切成細絲混進麵糊裡。若沒時間現煎，可以前一天先煎好，隔天再用烤箱或是小火加熱，當早餐或是午後小點都很適合。
蔬菜煎餅所需食材如下：
1. 新鮮蔬菜
2. 麵粉（我是使用有機全麥中筋麵粉，低筋也可以，高筋我覺得可能會比較硬）
3. 一顆全蛋
4. 少許鹽
5. 水（也可使用牛奶）
作法如下：
1. 將蔬菜切細絲備用
2. 拿一個大碗，將蔬菜全部加入，再加麵粉、蛋、跟少許水（或牛奶）。
麵糊的理想狀態是調到比鬆餅糊再稀一些，只要下鍋煎的時候，蔬菜不至於會散開、會自成一坨就可以，加太多麵粉調太濃稠的話，吃起來會太紮實。一開始麵粉跟水我是先隨意加（譬如半杯麵粉加 1/4 水），等初步把麵糊調勻後，若蔬菜仍無法大致被包覆住，我就再加一些麵粉跟水，最後加一些鹽調味。（補充說明，詹姆斯給的比例是一杯水：兩杯麵粉，供大家參考）
3. 平底鍋加少許油加熱後，轉小火，用湯杓將麵糊挖出，放入鍋中，再用湯匙稍微壓平塑型
4. 兩面煎到微焦即完成，但記得等一面已經煎到微焦再翻，不然反覆翻面可能會散開
不知道什麼時候我兒子才會闖關成功，請大家祝福我吧，不然我就沒有什麼新食譜好分享了，下次再見可能是兒子上高中（？）。
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