南瓜葡萄乾鯛魚炊飯

其實本來有點不想分享這個食譜，因為飯上明明是南瓜丁為什麼拍起來像芒果丁（嘟嘴搓下巴），整個呈現跟我原本腦海中的畫面有點落差。但這個組合真的是營養破表又好吃，特別適合小朋友，我想媽媽們一天到晚要構思新菜色應該都快起肖了吧，如果因為我痣己嫌棄這鍋飯的樣貌，就把食譜暗藏起來好像有點那個，林姓主婦還是打開胸懷跟媽媽粉絲分享好惹。

鯛魚排應該是很多媽媽在做寶寶/小孩食物的熱門食材，因為沒有刺，隨便一弄就搗碎很方便，採買也容易，說起來真的是好物一枚。但我總覺得它本人魚味還是土味有點重，好像很怕人家不知道它是魚一樣，吃一口就會讓我彷彿置身魚池回到它生長的故鄉，所以若要煮給自己吃，我通常會用醬油、米酒醃，裹太白粉去煎，最後再擠一些檸檬汁，讓土味完全 OUT。不過當然做給小孩吃，調味還是會盡量清淡點，如何讓鯛魚跟對的食材結盟就非常重要柳。

這次我一樣出動小孩食物界的大英雄 ---> 南瓜來擔任這個重責大任（請大家以熱烈掌聲歡迎它第 107 次出場），大家對於南瓜可以輕鬆壓制住鯛魚的魚味應該不意外，看到這裡是否打算轉身走人，覺得林姓主婦賣弄半天也不過如此，請先留步，我話還沒講完（喝口茶），這鍋飯的提味小亮點其實是---------> 葡！萄！乾！（標題明明早就破梗，是也不用演成這樣），葡萄乾丟進鍋中跟米一起蒸，會變得充滿水份、鬆軟飽滿，最後南瓜一同拌進飯裡，在吃的時候會不時咬到，酸酸甜甜的口味小朋友吃了一定會覺得很銷魂。

2~3 人份的南瓜葡萄乾鯛魚炊飯所需食材如下

1. 鯛魚排一片

2. 南瓜 1/4~1/5 顆，約一碗的量，蒸熟切丁備用（南瓜先整顆放進大同電鍋，以一杯水蒸軟，再去皮切丁，這樣會好處理非常多，不然南瓜皮非常硬很難削跟切。剩餘的南瓜可先冷凍起來）

3. 一大把葡萄乾

4. 花椰菜兩～三朵，切碎備用（我是使用切碎盆，比較快）

5. 米一杯，洗淨瀝乾

6. 鹽少許

作法如下

1. 將鯛魚排兩面煎至黃金色，起鍋備用

2. 以少許油熱鍋，放入花椰菜快速翻炒（因為切細很快熟，不用炒太久，聞到花椰菜的香氣即可）

3. 放入生米及一杯水後，跟花椰菜攪拌均勻

4. 在上方鋪上南瓜丁、葡萄乾跟鯛魚排，水滾之後，轉小火蓋上鍋蓋悶煮 15 分，打開確認米粒口感，若還偏濕軟就多煮幾分鐘。

5. 以少許鹽調味，最後用飯杓將鯛魚排、南瓜搗碎，與飯拌勻即完成

註：

一般用煮炊飯，米跟水的比例是 1：1.1，就是比一個米杯再多一咪咪的量，但因為南瓜也有水份，要把水量降為一杯，飯才不會變太濕。

香菇雞湯

唔，最近是不是有點太常分享湯的食譜，沒辦法啊，這種濕濕冷冷的天氣難道你不想喝熱湯要喝手搖茶嗎？特別是前兩個禮拜明明天氣好得不像話，誰想到沒過幾天就突然大變天，這樣劇烈的改變害我心靈嚴重受創，一定要喝熱湯才能撫平一些，只好一直煮。

煮一鍋雞湯，弄一份青菜，配茶油拌麵線（加蒜末、茶油跟醬油即可），是我固定會出的一個組合，堪稱最簡單的豐盛大餐，我跟我老公始終都吃不膩。但有些心虛的是，我覺得我燉雞湯的功力很平庸，沒什麼好拿出來說嘴，連基本款香菇雞湯我都覺得普通，無論怎麼煮怎麼熬，味道都偏淡，加鹽也沒用，讓我不禁想外面餐廳到底是用幾百隻雞去熬出一鍋雞湯，味道怎麼會如此濃郁，還是其實都有加高湯粉呢（表情陰沉推眼鏡）。

是還好我老公口味吃得很清淡，都很捧場，但身為林姓主婦（林姓主婦哪位啦），我對自己的廚藝還是有些期許，覺得連香菇雞湯都煮不好很難在粉絲面前抬起頭來（沒有人在看妳好嗎這位太太），還好，我終於找到讓香菇雞湯變好喝的秘密武器惹，那就是 OOO！

我想絕大多數的人煮雞湯都是加米酒，阿基師也是（跟人家很熟膩），但我就是覺得這樣煮出來不夠好喝，一直到後來改加 OOO，天啊那一鍋出來真的是香氣逼人，讓我的香菇雞湯達到前所未有的境界，是喝一口你會閉著眼睛翻白眼的那種好喝，一定要推薦給大家試試看。

至於 OOO 究竟是什麼呢，請往下看食譜（誰叫你們都不看食譜只看垃圾話）

4-6 人份香菇雞湯所需食材如下

1. 四隻雞腿切塊，川燙備用（雞腿有大有小，以總量來說，我大概會放 10~12 塊）

2. 老薑五片

3. 五根蔥切段備用

4. OOO 就是紹興酒，我是到一般超市買台灣菸酒出的陳年紹興酒，兩個米杯，約 360 ml

5. 乾香菇 5~8 個，泡軟備用，香菇水要留著（若大朵的就抓五個，小朵的可放 8-10 個）

作法如下

1. 取一大鍋，水加到七分滿煮滾（以我用的 LC 24 公分圓鍋來說，約 2200 ml）

2. 放入以上 1~5 的食材（香菇水也要），水滾後撈起浮沫，轉小火繼續熬煮一小時，最後加適量鹽調味，即完成。

註：

1. 兩個米杯的紹興酒不少，入鍋時酒氣衝鼻，站在爐前我都覺得快茫了好嗨，但燉一燉酒氣就散了，只剩香氣，非常好喝。

大家各自煮的量跟我的一定不會一樣，可以大致參考比例，基本上加一到兩個米杯的紹興酒都很 ok。

2. 用大同電鍋也行，外鍋加兩杯水

本來明後天才要 po 文，但想說趁天還冷跟大家分享雞湯食譜，有興趣的話明天就可以做做看。

檸檬時蔬豬骨湯

其實林姓主婦的羞恥心在生產之後已經所剩不多，畢竟從產檢以來下面不知道被多少人看過，就算本來還有些害羞，自然產在擠小孩的時候真的會覺得老娘把腿開 180 度也 ok 只要兒子快點給我噴出來，完事之後（嗯？）下面好不容易可以合起來（這句話為何聽起來有點問題），結果胸部又不斷晾出來餵母奶，因為新手媽媽不熟練，還會有很多護理師來幫忙掐一掐車頭燈通一通乳腺，這下我連胸部也失守了，羞恥心這三個字怎麼寫我再也不知道。

羞恥心低落再加上自己帶小孩，出門辦事採買根本不在意打扮，只要達到衣可蔽體這個最低標準就好。但隨著兒子慢慢長大，照顧上比較不像第一年那麼費力耗時，我的羞恥心彷彿有些甦醒的跡象，逐漸想起來自己原本也是個愛漂亮的女人（摸臉），然後下一秒就驚覺夏天就在眼前，包肉粽的季節即將告一個段落，過去這幾個月認真藏起來的肥肉，很快就要公諸於世被大家看光光惹，如果不趁現在還可以穿薄長袖的日子，認真進行清腸斬腰內肉的工程，夏天穿上短褲短袖時一定會很想大哭跑離鏡子。

所以今天我煮了一鍋蔬菜滿滿的豬骨湯當晚餐，作為清腸胃的第一步，吃下滿滿的蔬菜讓腸胃非常舒服！其實用很多蔬菜熬出來的湯已經夠香甜好喝，但我特別在喝之前放幾片黃檸檬，再擠上少許檸檬汁，這樣的酸不會讓你喝到嘎冷筍，僅是畫龍點睛的提味，讓人喝了覺得非常清爽（好的我詞窮了反正就是加點檸檬很好喝），是道很適合春夏的湯品。

6 人份的檸檬時蔬豬骨湯所需食材如下

1. 帶骨豬小排六條，約 700 克（也可使用豬軟骨、或是帶骨雞腿肉來熬），川燙備用

2. 洋蔥一顆，切大塊備用

3. 玉米一條，切段備用

4. 紅蘿蔔一條，削皮切塊備用

5. 適量高麗菜，切塊備用

6. 西洋芹兩根，用水果刨刀刮去表層粗纖維，切大段備用

7. 月桂葉兩片

8. 黃檸檬數片

作法如下：

取一大鍋，水加到七分滿煮滾後，再將以上 1~7 樣食材放入鍋中，熬煮一小時後，以適量鹽及黑胡椒調味即完成，喝之前可丟擠片黃檸檬片/擠少許檸檬汁進湯中，增添風味。

親子共享料理：鮭魚毛豆炊飯

我想如果問全天下的全職媽媽最討厭什麼，應該高達 97% 的媽媽會說又濕又冷的鳥天氣吧，因為我們雖然很愛痣己的孩子，但一整天待在家還是會冷場沒話講啊，而且孩子一無聊、精力無從宣洩的話，就會開始搗蛋找刺激或是罵罵浩緊抱媽媽大腿，媽媽又不能打孩子只好去酗酒不然怎麼辦（亂講的不要相信）。

所以等孩子大一點，全職媽媽們就是無所不用其極想要找地方溜小孩，如果天公伯對媽媽一狠心起來，連續下好幾天的雨或是來個寒流，媽媽們會集體起肖不騙你。

前一陣子天氣就很么壽，我在家都穿羽絨外套了還是會冷不防嘎冷筍，悶在家裡跟兒子面面相覷好多天，還好這禮拜回暖每天都像春天一樣舒服，只要兒子眼睛一睜開我就準備把他拎出門，午覺起來也會趕緊抓住太陽的尾巴，再帶他到公園野放十圈，兒子有玩到就好吃好睡好開心，媽媽也樂得在旁搓鬍鬚（有押韻耶）。

不過太常出門的缺點就是我煮飯變很趕，這種時候做炊飯料理最棒了，用鑄鐵鍋從生米煮成熟飯只要十幾分鐘，裡面有飯、有肉、有菜兼顧營養與美味。

像今天去公園前，我就趁兒子午睡先做好了一份鮭魚毛豆炊飯，等我們玩回來飯在鍋中還有些餘溫，給小孩吃剛剛好。我把飯捏成三角飯糰，兒子吃起來覺得很有新鮮感，大快朵頤了一番好過癮。

我本來只想要做給兒子吃，後來想說乾脆做大份一點，這樣我跟老公的晚餐也解決了，只要另外弄個青菜跟簡單清湯，就非常滿足，省下我好多時間，今天六點才帶兒子回家，七點不到兒子已經洗好澡吃飽飯等爸爸回來，有沒有好棒棒。

4-6 人份鮭魚毛豆炊飯所需食材如下

1. 鮭魚一片
2. 毛豆半碗（約 20 個毛豆莢）
3. 洋蔥 1/4 顆，切丁備用
4. 新鮮香菇五朵（其他菇類都可以），切細丁備用
5. 米兩杯，洗淨瀝乾備用
6. 適量鹽及烹大師

作法如下

1. 將鮭魚表層抹上薄鹽，在平底鍋中將兩面煎到金黃色，取出後將刺挑出備用（煎鮭魚不用放任何油喔，鮭魚遇熱就會慢慢出油）

2. 鑄鐵鍋放入少許橄欖油，熱鍋後，加入洋蔥炒至透明

3. 放入生香菇炒至出水

4. 放入生米，跟料拌炒均勻

5. 加入 2.2 杯的水後，再次拌勻，水滾後，把毛豆跟鮭魚放在上方，蓋上鍋蓋轉小火煮 15 分鐘

6. 最後以適量鹽及烹大師調味，在拌的過程中鮭魚也會被搗碎散佈在飯中，調味料拌勻即完成

註：

1. 有些食譜會將鮭魚先用醬油、米酒或清酒醃，通常這樣的作法，魚都是用蒸的或是入鍋一起煮，但我是先煎過，不會有腥味，以鹽巴調味就很好吃，不用醃。

2. 若不使用鑄鐵鍋，也可用電鍋，只要先將洋蔥、香菇炒熟，再跟生米一起放入鍋中，表層同樣放上毛豆及煎過的鮭魚，用一杯水蒸即可，之後步驟一樣。