家常料理：三杯雞

我覺得三杯雞在台灣家常料理中應該是算人緣非常好吧，就是那種一上桌大家就會紛紛把它夾到碗裡顧好，不會讓它在盤子裡孤伶伶的看起來很可憐，淪落到還要被媽媽催促才有人吃掉。

我自己就是三杯雞的忠實擁護者，每隔一段時間就會想說它最近過得好不好，炒一份出來看看它這樣，而三杯雞最關鍵的香氣就是來自麻油、老薑跟九層塔，我每次去買九層塔一定是為了要炒三杯雞。

還記得有一次下班回家要炒三杯雞，利用午休時間跑遍公司附近的超市，九層塔竟然全都賣完，到底是誰在跟我搶！！沒有九層塔的三杯雞還叫三杯雞嗎？我在街頭焦急地來回走著，想說晚餐該怎麼辦才好（左手背拍右手心），結果我真的很聰明耶，竟然靈機一動，跑去正在準備開店的鹹酥雞攤想跟老闆買一小把（這種厚臉皮的事也只有林姓主婦做得出來了吧）。

我這請求完全就是莫名其妙，沒想到老闆超阿沙力的，他完全明白我買不到九層塔就做不出三杯雞的苦悶，叫我自己走到備料區抓一把走，還說以後需要隨時再去跟他要，然後我就跟他要了十八次這樣（沒有啦哪那麼不要臉）。

那次經驗後，買不到九層塔這件事在我心中留下了一個淡淡的陰影，雖然有鹹酥雞老闆即時出手相救，但如果哪天老闆剛好不在，他員工不肯給我怎麼辦？人還是要想遠一點啊！所以那一陣子我跑去建國花市買了一盆九層塔自己種，沒想到它生命力還蠻強的耶，只要陽光充足，其實很好養，我就這樣養了一整個夏天，一直到冬天真的太冷它才往生。那幾個月有需要隨時可以去陽台摘一把九層塔，真是讓我有一種說不出來的安全感啊，只能說林姓主婦的安全感真是建立在很奇怪的地方。

三杯雞需要一點點時間煨煮入味，有些人可能會因此覺得麻煩，但其實在等候的同時可以去煮其他的菜，我覺得這樣反而不會手忙腳亂，沒做過的人可以試試看喔。 

兩人份三杯雞所需食材如下

1. 兩隻雞腿肉切小塊（帶骨、不帶骨皆可）

2. 麻油三大匙

3. 老薑五片

4. 五～八瓣大蒜拍碎

5. 三根蔥切大段

6. 九層塔一大把

7. 醬油 50ml

8. 米酒 50ml

9. 冰糖半匙

10. 適量辣椒切斜片

作法如下

1. 麻油熱鍋後，爆香老薑與大蒜。

2. 加入雞肉拌炒。

3. 雞肉表層變白後，加入醬油、米酒、冰糖、蔥段，把醬料與雞肉拌勻後，蓋鍋轉小火煨煮。

4. 煨煮時間約 10 分鐘，但要不時打開鍋蓋拌炒一下，讓每塊雞肉都能均勻入味，待湯汁略微收乾，且雞肉已經上色，加入辣椒跟九層塔拌一下即完成。

註：

1. 可以的話，我會買帶骨雞腿肉，但要切小段，不然難入味，可惜現在我家附近沒有傳統市場可去，就用去骨雞腿排囉。

2. 也可以加洋蔥、杏鮑菇。

文章同步收錄在林姓主婦於博客來 OKAPI 的專欄：http://okapi.books.com.tw/article/8362