南瓜葡萄乾鯛魚炊飯

其實本來有點不想分享這個食譜，因為飯上明明是南瓜丁為什麼拍起來像芒果丁（嘟嘴搓下巴），整個呈現跟我原本腦海中的畫面有點落差。但這個組合真的是營養破表又好吃，特別適合小朋友，我想媽媽們一天到晚要構思新菜色應該都快起肖了吧，如果因為我痣己嫌棄這鍋飯的樣貌，就把食譜暗藏起來好像有點那個，林姓主婦還是打開胸懷跟媽媽粉絲分享好惹。

鯛魚排應該是很多媽媽在做寶寶/小孩食物的熱門食材，因為沒有刺，隨便一弄就搗碎很方便，採買也容易，說起來真的是好物一枚。但我總覺得它本人魚味還是土味有點重，好像很怕人家不知道它是魚一樣，吃一口就會讓我彷彿置身魚池回到它生長的故鄉，所以若要煮給自己吃，我通常會用醬油、米酒醃，裹太白粉去煎，最後再擠一些檸檬汁，讓土味完全 OUT。不過當然做給小孩吃，調味還是會盡量清淡點，如何讓鯛魚跟對的食材結盟就非常重要柳。

這次我一樣出動小孩食物界的大英雄 ---> 南瓜來擔任這個重責大任（請大家以熱烈掌聲歡迎它第 107 次出場），大家對於南瓜可以輕鬆壓制住鯛魚的魚味應該不意外，看到這裡是否打算轉身走人，覺得林姓主婦賣弄半天也不過如此，請先留步，我話還沒講完（喝口茶），這鍋飯的提味小亮點其實是---------> 葡！萄！乾！（標題明明早就破梗，是也不用演成這樣），葡萄乾丟進鍋中跟米一起蒸，會變得充滿水份、鬆軟飽滿，最後南瓜一同拌進飯裡，在吃的時候會不時咬到，酸酸甜甜的口味小朋友吃了一定會覺得很銷魂。

2~3 人份的南瓜葡萄乾鯛魚炊飯所需食材如下

1. 鯛魚排一片

2. 南瓜 1/4~1/5 顆，約一碗的量，蒸熟切丁備用（南瓜先整顆放進大同電鍋，以一杯水蒸軟，再去皮切丁，這樣會好處理非常多，不然南瓜皮非常硬很難削跟切。剩餘的南瓜可先冷凍起來）

3. 一大把葡萄乾

4. 花椰菜兩～三朵，切碎備用（我是使用切碎盆，比較快）

5. 米一杯，洗淨瀝乾

6. 鹽少許

作法如下

1. 將鯛魚排兩面煎至黃金色，起鍋備用

2. 以少許油熱鍋，放入花椰菜快速翻炒（因為切細很快熟，不用炒太久，聞到花椰菜的香氣即可）

3. 放入生米及一杯水後，跟花椰菜攪拌均勻

4. 在上方鋪上南瓜丁、葡萄乾跟鯛魚排，水滾之後，轉小火蓋上鍋蓋悶煮 15 分，打開確認米粒口感，若還偏濕軟就多煮幾分鐘。

5. 以少許鹽調味，最後用飯杓將鯛魚排、南瓜搗碎，與飯拌勻即完成

註：

一般用煮炊飯，米跟水的比例是 1：1.1，就是比一個米杯再多一咪咪的量，但因為南瓜也有水份，要把水量降為一杯，飯才不會變太濕。